補充三大基本營養(yǎng)物質(zhì)(完整版)
【正文】 、類 2%3%、谷物約 6%10%。 食物蛋白質(zhì)的分類 完全蛋白質(zhì) ：能維持動物的生存并能促進幼小動物的生長發(fā)育。含義是“第一”和“基本的”。 每克的蛋白質(zhì)或糖可供給 4千卡的熱量 ， 每克的脂類則可供 9千卡的熱量 。 因此 ， 營養(yǎng)學(xué)上提及某食物中含多少卡熱量 ， 指的是該食物在攝取之后 ， 經(jīng)代謝 、消化 、 吸收 、 可以提供體內(nèi)組織 、 細胞的大約熱量 。 人體蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的能量消耗順序是什么？ 長期能量攝入過多 ：會造成人體超重或肥胖，血糖升高， 脂肪沉積 ，肝脂增加，肝功能下降，過度肥胖還造成肺功能下降，易造成組織缺氧。 蛋白質(zhì)分子中除含有碳 、 氫 、 氧外 ， 還含有氮 ， 故也稱含氮有機物 ， 其功能絕非碳水化合物和脂類所能代替 。如玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織、肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白。 2） 類脂 ：指那些性質(zhì)類似油脂的物質(zhì)，種類很多，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，占人體總脂量的5%。 必需脂肪酸及其功能 在不飽和脂肪酸中有幾種多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必需由食物提供，這幾種多不飽和脂肪酸稱 必需脂肪酸 。 Vit A、 D、 E、 K，相似相溶原理。食物中常見的有葡萄糖、果糖和半乳糖，是糖類中最簡單的組成形式，易溶于水。 果糖 ：代謝不受胰島素制約 。 節(jié)省蛋白質(zhì) ：碳水化合物充足可減少蛋白質(zhì)的消耗 ，使蛋白質(zhì)用于最需要地方 ， 這種作用稱為蛋白質(zhì)保護作用 。 3） 激素調(diào)節(jié)：胰島素有降低血糖的功能；腎上腺素 、胰高血糖素等則可升高血糖濃度 。（ “奶過敏” ） End! 。 糖代謝異常 高血糖 ：空腹血糖 130mg%，原因可能是生理性的如飲食性糖尿或情感性糖尿，血糖可暫時性升高。 保護肝臟 、 加強肝功 ：攝入足夠的碳水物可增加肝糖原的貯存 ， 肝糖原能增強肝細胞的再生能力 ， 對四氯化碳 、 酒精 、 砷等化學(xué)毒物有解毒作用 。 蔗糖 ：存在于甘蔗 、 甜菜及有甜味的果實之中 ， 在許多水果和蔬菜中含有 。 雙糖類 由兩分子單糖去掉一分子的水而成的糖，食物中的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖和海藻糖。 植物性食品如大豆、花生、芝麻等含油較豐富；另外，蘑菇、蛋黃、核桃、大豆、動物腦、心、肝、腎等富含磷脂；乳脂、 蛋黃是嬰幼兒脂類的良好來源 。 脂類的生理功能 提供能量 ：是機體的“燃料倉庫”，饑餓時機
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