茶多酚的應用及前景(完整版)
【正文】 茶屬雙子葉植物，約 30屬， 500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國有 14屬， 397種，主產(chǎn)長江以南各地。主要由兒茶素類、黃酮類、花青素類及酚酸類四大類組成。即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。 這是因為烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。黃茶中富含 茶多酚 、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽 ? 飲料生產(chǎn) 茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的 VA、 VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。 ? 茶多酚雖然有很多保健功效，但是很多機理研究還不是很清楚，諸如茶多酚的抗氧化作用雖有共識，然而與其他天然抗氧化劑之間的相互作用研究較少，不同天然抗氧化劑之間是否存在互作，這種互作是協(xié)同增效還是拮抗消弱，作用機理以及對其客觀評價體系該如何建立等都需要進一步研究。但多酚類物質(zhì)中其它成分開發(fā)利用不多，這些成分有很好的應用價值，所以說茶多酚的開發(fā)利用前景比較大。 ? 畜肉制品 茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。 黃茶的主產(chǎn)區(qū)在湖南的君山
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