【正文】 　　俗話說：“好酒不怕巷子深”，現(xiàn)在“好店也怕無人識”。比如有家小飯館，沒有幾張可供經(jīng)營的桌子，裝飾的又非常粗糙、庸俗，然而玻璃上卻寫著經(jīng)營粵、豫、川、湘等各大菜系，并且室內又臟又亂、飯菜衛(wèi)生、質量根本無法保證，這樣的餐飲就形成了低消費不敢進；高消費不愿進的尷尬局面?！　∧壳笆澜缡浅晒ζ髽I(yè)都有自己的文化。換句話說是開高檔星級飯店還是風味酒樓，是以商務、宴請客源為主，還是以團隊、家庭消費為主。相互品嘗品嘗、細心研究幾次，一般均可以掌握?！　∮兄趶N藝的提高和創(chuàng)造新的品牌　　企業(yè)有活力，員工就有動力，廚師會更努力地提高廚藝(交流、研制、引進)，創(chuàng)造出更加新穎美味的產(chǎn)品。再加上推出醬、鹵、燒、烤等名牌菜名，獲利的情況要遠大于面點。湯類四保溫桶約200碗。因為這些攤主或小店無需復雜設備，無需繁重的體力勞作，而且主營大酒店經(jīng)常派人指導和檢查，無需擔心食品的質量。但它只能突出一個“等”字；等待顧客上門，等待宣傳效果，等待市場興旺。 　　交通場站市場　　無論是機場、火車站、汽車站、碼頭等場站是旅客最集中的公共場所。因為小飯店最感頭痛的事就是產(chǎn)品質量上不去。 　　社會市場：由于流動人口和城市居民相對集中，需要量很大。一般適合推出的食品有二大類型:　　面食產(chǎn)品　　根據(jù)目前的情況來看，面食產(chǎn)品的推出最簡單，省時、省力也最易做到物美價廉最宜普及。所以薈集多名高級廚師的星級飯店其名菜名點自然花樣翻新，名目繁多。　　傳統(tǒng)的飯店餐飲營銷觀念基本上都是在等待顧客上門消費，等顧客選擇。從目前全國范圍經(jīng)營現(xiàn)狀來看，普遍呈下滑趨勢，企業(yè)面臨重重困難。在企業(yè)面臨困難的情況下，怎樣改革求新，創(chuàng)出生產(chǎn)銷售新出路，變被動為主動，變負擔為盈利成了飯店餐飲主管部門的頭等大事?！　【唧w的構想是：　　一、利用旅游飯店的設備優(yōu)勢和技術優(yōu)勢開發(fā)出名牌食品批量生產(chǎn)。如：北京烤鴨、廣東烤乳豬、五香排骨、叉燒包、豆沙糕等，凡是到飯店進餐的客人認還常常問津！這倒不是該產(chǎn)品不受大眾歡迎，而是因為到旅游飯店進餐的只是一部分有消費條件的?？?，關系客和外客，他們常食而生厭。主要原料基本上是雞鴨魚肉，部分野味等覺的動物性原料、價格不會太高，只需風味獨特推出云就會大有市場。由于飯店不負責他們的工資，所以能保持一定的利潤。對于美味、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品，只要價格合理他們都能接受和喜愛。有條件的則斥資上電視、報刊廣告，宣傳進餐環(huán)境的優(yōu)雅，名牌產(chǎn)品的具體形色、服務特色等?！　「纳粕鐣惋嫈偟甑慕?jīng)營環(huán)境。店主是一對下崗夫婦，自己僅花費2000元(房租、小桌凳、押金、碗筷、室內粉刷)，就建了一個12平方米的小店（經(jīng)營許可證由下崗職工聯(lián)誼會協(xié)辦）。但如果大酒店能認真開展此項工作，在全市設立50個攤店月利潤就是18萬元左右。抓住大眾心理，開發(fā)出經(jīng)濟實惠的名優(yōu)食品走上社會，接近大眾，肯定深受歡迎。而當這些食品在市場上可以買到，無需專門進飯店即可以品嘗時，這種交流變得非常便利。餐飲業(yè)要重視策劃國際飯店行政總廚　樊勝武　　餐飲業(yè)要想持續(xù)、健康、穩(wěn)步的發(fā)展。企業(yè)間的競爭也逐漸進入了文化的競爭、微利的時代。另外，還有一些知名酒店有自己的報刊、雜志、店歌、培訓管理方法以及獨特的企業(yè)經(jīng)營理念等等，無不反應出企業(yè)內在的文化。除此之外，菜肴起名也同樣需要文化、要好記，又要有文采。假如你一旦錯過了最佳發(fā)展時機；那么企業(yè)就會牌明顯的被動局面不利發(fā)展。因為現(xiàn)代餐飲業(yè)的競爭，實際上就是服務上的競爭；記得去年有位朋友請我去“花園酒店”吃飯，席上無意中談到自己有點在感冒，不一會，服務員“小婷”就給我端來一碗熱姜湯和感冒藥，這種細微的服務令我這個業(yè)內的人士也頗為感動。論當代豫菜的發(fā)展走向鄭州明珠大酒店行政總廚　陳鐵林　　隨著改革開放的機遇與挑戰(zhàn)。在菜肴的裝飾上也借鑒西餐的做法。年齡十幾歲或二十幾歲的廚師，手中持有高級廚師證書者比比皆是，其中不乏以豫菜名師自居者?！　〉谒摹⒁M一步解放思想，克服固步自封的觀念，廣泛吸收借鑒其他地方菜系和國外西餐、伊斯蘭餐在原料運用、烹制技法、調味、裝盤或盛器等方面的長處，以補豫菜之短，他為我用，洋為中用，改進提高和發(fā)展豫菜，使之具有更加廣泛的適應性和更強的競爭力?！　〉诰?、要發(fā)現(xiàn)人才，利用人才，多出些烹飪書籍，大張旗鼓地宣傳新豫菜及涌現(xiàn)出來的新人新事?！　〉谌?、餐飲的社會化，是中國餐飲業(yè)發(fā)的方向。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。96年截止6月18日實際銷售粽子1500萬只。 　　我國餐飲行業(yè)的生產(chǎn)力還比較低，有必要通過發(fā)展快餐公司，搞集約化經(jīng)營，提高餐飲業(yè)的生產(chǎn)效率，把許多家庭從繁雜的一日三餐的勞作中解放出來。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。 　　隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。煽情39。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。洛杉礬有家麥當勞快餐店，座席被設計得像宇宙飛船一樣，只要對正前方，就能看到一幅一米見方的屏幕，一旦客滿，室內就會變暗，接著就會傳來播音員的聲音，宇宙飛船就要發(fā)射了，同時，椅子自動向后傾，屏幕上映現(xiàn)出宇宙中的種種景色，共持續(xù)八分鐘，顧客可以一邊吃漢堡包，一邊體驗宇宙旅行。最近，福建泉州建福大廈推出了新穎的新聞早茶服務，頗受廣大消費者的青睬。有的餐館還舉辦各種講座、學習班、文化沙龍等各種活動。 　　 其九：重視營銷要素中的文化品味 　　世界上有許多餐飲店，以舉辦各種文化活動作為招襪客人的重要手段。臺北茶余酒餐廳的老板陳靖，自稱是金庸迷，他把金庸的武俠小說《射雕英雄傳》中描述的幾道美味佳看，如歲寒三友拼盤二十四橋明月夜玉笛淮家聽落梅君子好逮灰心羹和古法扣羊脯綴隆重推出，以始公眾。 　　最近幾年在倫敦，在巴黎，在舊金山，在香港，在新加坡，在曼谷等許多地方，不斷涌現(xiàn)的電腦酒吧，正在成為新潮一族們感受時代脈搏和引導生活方式的新場所。而我們現(xiàn)代飯店管理中往往就是忽視了如何管理人。就是對某些員工不應該失誤的事予以批評，指出其原因，并告知對他一貫是很器重的，不滿意的只是對此一件事。從體貼員工的工作積極性、促進員工再接再厲入手揚優(yōu)避劣，使員工的行為不斷向完善的方向發(fā)展。當市場競爭逐步從局部的產(chǎn)品、質量、價格競爭向品牌競爭發(fā)展時，塑造名牌已經(jīng)成為酒店經(jīng)營者夢寐以求的事。 　　品牌對策　　東方驛站在實施連鎖加盟戰(zhàn)略時樹立起品牌支柱，目標就是要在短時間內通過大規(guī)模投資和資源整合產(chǎn)生規(guī)模效應，為中國新生中產(chǎn)階級度身訂做一個中檔酒店連鎖消費店品牌東方驛站。酒店經(jīng)營因服務質量陷入困境，致使市場開拓乏力，進而導致采取諸如盲目削價、利用虛假廣告等不正當競爭手段，使經(jīng)營誤入自殺型短線競爭的惡性循環(huán)怪圈。東方驛站還帶來了一套有效的管理文化，為加盟酒店不同層次的管理人員提供不同的培訓，同時實施集團激勵和獎賞計劃，將質量價值觀滲透到管理者及員工的呼吸和血液中?！　I運對策　　加盟酒店和東方驛站相輔相成，我們的目標是一致的打造中國最好的中檔酒店。我們不僅為加盟酒店提供和東方驛站運營質量手冊相一致的專利連鎖酒店管理軟件、全國呼叫服務中心、在線管理顧問服務和培訓、酒店經(jīng)營及市場數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，基于互聯(lián)網(wǎng)的超大容量的客戶關系數(shù)據(jù)庫等強大的信息技術支持，而且把先進科技和行業(yè)標準、操作流程、培訓系統(tǒng)、督導機制整合起來，使酒店的管理系統(tǒng)始終保持優(yōu)化、活力和高效，為酒店的業(yè)主帶來更高的效益?！　　裨鯓咏y(tǒng)一銷售標準？　　東方驛站整合各種酒店市場要素，通過加盟連鎖共享市場推廣、國際、國內銷售渠道等資源，共享龐大的酒店客戶資源，達到規(guī)模經(jīng)營帶來的規(guī)模效益。這是江澤民主席1998年參觀數(shù)字化產(chǎn)品最新成果展覽會時做的重要指示。要改變以上狀況除了要按現(xiàn)代企業(yè)制度和酒店規(guī)律運作外，仍需從以下幾個方面探討創(chuàng)新思維。不但減少了業(yè)主的投資費用，也減輕了管理者的管理難度，經(jīng)濟效益高于當?shù)睾椭苓呁瑱n次酒店。另外，崗位設置要科學合理，達到一人多崗、一崗多能，如前臺問訊、接待、收銀、兌換的合并，不但節(jié)省了人力也免除了客人找了接待又找收銀的麻煩；還有保安、門僮和行李可兼職，商務中心、票務服務、商品柜臺由前臺接待兼職，客房服務中心由話務員或前臺接待兼職等。這種追求多贏的經(jīng)營理念也是當今世界許多成功企業(yè)家所推行的CIS理念。所以，人力資源管理和開發(fā)的創(chuàng)新，一要激活用人機制；二要加強人力資源開發(fā)，設計好員工的職業(yè)生涯。 　　五、服務方式的創(chuàng)新。作為世界上歷史最悠久、專業(yè)聲譽最高的國際酒店管理人員培訓院校，洛桑酒店管理學院每年要接受400余名來自世界各地的學子就讀，在校學生總量通常為2000人，其中1000人在校內學習，另外1000人在世界各地的酒店實習。1975年，學校從湖畔遷至洛桑城北依山傍湖的哥白鎮(zhèn)。洛桑酒店管理學院的教師均經(jīng)過嚴格的選拔，絕大多數(shù)有在酒店長期工作的經(jīng)歷，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗，不少人甚至擔任過總經(jīng)理等高級職務。課堂氣氛寬松、平和，教師鼓勵和提倡學員提問題，并且經(jīng)常向學員提出一些專業(yè)性的問題，與學員共同討論。有形資產(chǎn)包括銀行存款、債權債務、建筑物、家具及其他物品等；無形資產(chǎn)包括品牌、市場、知名度及工作程序等。這樣會使公司里的其他員工感覺到公司很有人情味，從而增加公司的凝聚力和吸引力，有利于吸引更多、更好的人才。教學樓實際上就是一座酒店。有些在餐廳、咖啡廳實習的學生服務方面尚顯稚嫩，但非常規(guī)范，絕無漫不經(jīng)心和慢待客人者。通過實踐鞏固理論學習的成果。 　　80年代初，我國公派人員進入洛桑酒店管理學院學習，他們帶回了“洛桑模式”的影響，也使學院領導層注意到中國這個巨大的市場改革開放以來，中國的旅游業(yè)發(fā)展迅速，酒店業(yè)走在全行業(yè)的前面，成為開放程度最高、與國際標準接軌最早的一部分。參觀、訪問了京滬兩地的一些高星級酒店后，他提出了多學科、多層次、高素質的、廣泛的合作培訓構想。但是，學院對中國酒店從業(yè)人員的培養(yǎng)是著眼于長期的學術交流，而不是把它當作一個商業(yè)機會。因為今后幾年前往中國的客人是見過世面的，能否為他們提供使其滿意的服務十分關鍵。酒店業(yè)不同于IT業(yè)，IT業(yè)中，機器即是一切。學院的招生簡章明確要求：申請入學者一要有中學畢業(yè)證書，二要有在酒店或餐館連續(xù)工作一年的證明(在申請人親屬開辦的酒店或餐館實習的證明無效)。無怪乎人們把EHL(洛桑酒店管理學院的簡稱)畢業(yè)證書視為“金派司”。他認為，中國很大，年輕人很熱情，有很多優(yōu)秀的人才，但需要引導。隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的提高，星級飯店的客源越來越大、已不僅僅局限于海外旅游和國內的高官顯貴，大眾消費者也成為飯店客源之一。這里所說的價格并不是指絕對價格無。　　改革開放以來，餐飲業(yè)經(jīng)營服務領域拓寬，經(jīng)營方式更加多樣化。他還強調，今后，學院將進一步加強與中國的合作。但由于許多人對瑞士的教育制度、辦學規(guī)則不甚了解，致使一些資質不好的私人酒店學校和國內、外的非法中介鉆了空子。入學新生的質量和畢業(yè)生的質量同樣有保證。人的因素加上好的服務，才能使一個好的酒店建筑變成一個好的酒店，這就是人性化因素在服務業(yè)中的重要作用的體現(xiàn)。這個標準不僅僅是針對五星級酒店。因此，學院與中國的聯(lián)系是通過我校的中國顧問張祖望先生和我們的中方合作伙伴———康輝旅行社有限責任公司。托里亞尼先生還對陪同他的該校中國顧問、駐華代表張祖望先生說，我要運用學院遍布全世界的5000余位校友，特別是香港地區(qū)的校友的力量，加強中國酒店業(yè)的國際交流，提高中國酒店業(yè)經(jīng)營管理的整體水平。80年代初，有少部分公派人員進入洛桑酒店管理學院學習，他們帶回了“洛桑模式”的影響，同時，也使洛桑酒店管理學院的領導層注意到中國這個具有巨大潛力的市場。洛桑酒店管理學院出來的畢業(yè)生有理論、懂業(yè)務，既會實際操作，又有管理才能，進入企業(yè)就能工作，因此深受企業(yè)的歡迎?？梢哉f，特色明顯，注重實用，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，是洛桑酒店管理學院成為國際知名的酒店業(yè)高等學府之關鍵。惟一與酒店不同的是，在這座樓的最里邊，是一個圖書館和閱覽室。 　　這是一所沒有圍墻的大學。在酒店管理方面，管理人員的意圖需通過員工去實現(xiàn)。例如在人力資源管理課上，教師路易斯從而保證了教師不脫離經(jīng)營管理實踐，保證了“洛桑模式”的生命力。瑞士聯(lián)邦政府與州政府不僅派官員參加學校董事會，而且給予30%左右的經(jīng)費補助。據(jù)統(tǒng)計，當前全球16家大型酒店集團中，就有9家酒店集團的總裁或董事長是洛桑酒店管理學院的畢業(yè)生。經(jīng)濟型酒店服務設施不如高星級酒店齊全，所以對客人的服務方式更要求真務實，要圍繞“方便”二字去開展。其次，待遇上要一視同仁，按崗、按勞、按效取酬，做到公正、公平；三要正確看待員工的流動，對員工的流動要分析原因，弄清是個人待遇還是個人發(fā)展，是工作環(huán)境還是人際關系，要正確引導，要如“大禹治水———疏而不堵”。其含義是：雖然我們經(jīng)營管理的酒店星級是有限的，但對客人服務的規(guī)范化、個性化是無止境的，對客服務沒有最好，只有更好。 　　三、酒店企業(yè)文化的創(chuàng)新。 　　二、機構崗位設置的創(chuàng)新。酒店是給客人提供吃、住、行、娛、購、游的休閑和生活場所，經(jīng)濟型酒店的硬件功能配置除了按星級評定標準的必備條件外，還要突出“方便”兩個字，即客人方便、管理方便。只有人人參與創(chuàng)新，人人思考創(chuàng)新，這樣的企業(yè)，才擁有著無可限量的競爭力。經(jīng)濟型酒店管理中的創(chuàng)新思維 資料來源： 作者： 時間：2002915　　編者按：經(jīng)濟型酒店在我國，在世界上都是旅游酒店業(yè)中的“大部隊”。這是一部酒店經(jīng)營管理創(chuàng)意與應用技術開發(fā)的引擎，這里大批的專家學者將為加盟酒店提供源源不絕的管理創(chuàng)意和最新的酒店應用技術科研成果，使加盟酒店能夠更優(yōu)化高效地運用有限的資源，當今激烈的酒店競爭中保持明顯的優(yōu)勢。東方驛站就是要以雄厚的國際資本整合各種資源，通過強大的公關、廣告及促銷手段增加東方驛站品牌知名度和吸引力，通過國際投資背景為加盟酒店提供全面的管理支持和服務。只要將正確的