某酒店衛(wèi)生管理?xiàng)l例(完整版)
【正文】 消毒操作程序 客房檢查的程序及標(biāo)準(zhǔn) 客房訪客登記制度 客房?jī)x容、儀表、敬語、禮貌、禮節(jié)的服務(wù)注意事項(xiàng) 客房緊急事故處理辦法 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 餐飲衛(wèi)生崗位責(zé)任制 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例 餐廳食品衛(wèi)生及安全須知 廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知 飯店蘿蔓蒂西餐廳衛(wèi)生管理制度 餐具清洗消毒衛(wèi)生崗位責(zé)任制 熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 水果間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 凍廚間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 糕點(diǎn)裱花間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 餐廳衛(wèi)生崗位責(zé)任制旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度 一 、旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)單位開業(yè)前須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》的單位，每年應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)復(fù)核一次。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。 注意不要進(jìn)入掛著“請(qǐng)勿打擾”牌子的房間，如果超過下午14：00房間仍掛此牌時(shí)需向主管匯報(bào)。撤毛毯，把毛毯拉出，順放在椅子上或外手床面上。 將枕芯套好枕套，按規(guī)定位置擺好。先用清潔劑和專用洗滌劑由里到外全面擦洗，再用專用布依擦凈擦亮。2） 開燈，看是否都亮，將空調(diào)開到指定刻度上，撤除房?jī)?nèi)膳具什物。6） 按要求加注冰水，放入報(bào)紙或?qū)埖晏峁┑脑∨蹟傞_在床尾。 將洗凈的杯具放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒，注意擺放整齊。 地毯：吸塵干凈、無污跡、無破損。 1床：鋪法規(guī)范，床罩干凈，床下無垃圾，床墊按期翻面，床罩、枕 套無破損、無毛發(fā)。墻面清潔完 好無松動(dòng)破損，鏡子干凈無跡。三、對(duì)訪客應(yīng)問清被訪賓客姓名、房號(hào)，并及時(shí)轉(zhuǎn)告賓客，征得同意后方可辦理來訪登記，賓客不在房間，訪客不得以任何借口要求開房。儀容、儀表、敬語、禮貌、禮節(jié)的服務(wù)注意事項(xiàng) 著裝上崗，制服應(yīng)整齊、平直，佩帶工號(hào)牌，一律穿黑色工作鞋，穿肉色襪。 提供服務(wù)嚴(yán)格遵守規(guī)定時(shí)間，不誤時(shí)，不失約，快速準(zhǔn)確。 如發(fā)現(xiàn)客房門下有煙冒出，應(yīng)先用手觸摸次門，如果很熱，千萬不能打開此門。 迅速打開太平門，安全梯，并組織人員有步驟地疏散賓客。三、 賓客死亡處理： 如發(fā)現(xiàn)賓客在客房?jī)?nèi)死亡，應(yīng)立即將客房雙鎖，通知保安人員來現(xiàn)場(chǎng)，將現(xiàn)場(chǎng)加以保護(hù)，由保安課向公安部門報(bào)案，由警方專業(yè)人員來調(diào)查及驗(yàn)尸，判斷死因。根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，聽候領(lǐng)導(dǎo)的處理意見。②、 賓客若有親屬、朋友等，要及時(shí)聯(lián)系，使患者得到早期治療。餐飲衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、 餐飲管理人員的職責(zé)： 新招收的員工在正式上崗前，須對(duì)他們進(jìn)行體檢，以確認(rèn)其中是否有患某些傳染性疾??；對(duì)原有員工患傳染性疾病時(shí)，應(yīng)調(diào)離工作崗位。在廚房也要有洗手池和肥皂。 要經(jīng)常洗手。 不要穿戴多余的義務(wù)，化裝要淡雅適宜，不要過濃。1不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過的手巾揣在衣袋中，這樣很 不衛(wèi)生，最好用一次性的衛(wèi)生紙，用后馬上扔掉。 每天勤洗澡勤刷牙，定期洗頭理發(fā)。二、 餐廳防火安全工作 消除火災(zāi)隱患，餐廳須備有滅火器，每位員工應(yīng)懂得滅火器的位置及使用方法。 不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對(duì)著菜肴講話，不得坐工作臺(tái)，以免污染食品。 對(duì)電器及電源線路應(yīng)定期檢查，消滅火災(zāi)隱患。 出機(jī)后經(jīng)嚴(yán)格檢查，放入專用密封不銹鋼餐具柜。 工作前必須開消毒燈進(jìn)行空間消毒30分鐘，用消毒水抹擦所有工作用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布，手布和抹布要分開，不得混淆使用。 工作前要用消毒水抹洗所有工具和浸泡手布。沙拉油要符合衛(wèi)生要求，制作后妥善保管防止污染，一般只能存放四天，兩天后不再食用或重新加工復(fù)制。糕點(diǎn)裱花間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 裱花間內(nèi)必須保持環(huán)境清潔，工、用具衛(wèi)生，無鼠，無蠅，無蟑螂活動(dòng)。奶油必須是當(dāng)天調(diào)配，當(dāng)天使用，并用放置專用冷藏柜內(nèi)嚴(yán)防污染。 餐廳茶水檔每日清潔一次，每月與管事部聯(lián)系大清潔一次，開餐時(shí)間保持茶水檔的整潔整齊，及時(shí)清倒茶渣。 進(jìn)餐倒酒水時(shí)，瓶口不能與杯口接觸，上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，把好衛(wèi)生關(guān)。 做好個(gè)人衛(wèi)生。 所使用原料必須清潔，新鮮，衛(wèi)生，無毒，無害，不準(zhǔn)使用過期，變質(zhì)的原料。 工作前要用消毒水抹洗所有工作用具。 水果間內(nèi)只能存放必須使用的用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品，未經(jīng)消毒的用具不準(zhǔn)放進(jìn)間內(nèi)以防污染。 熟食間內(nèi)只能存放必須使用的食具，工具，用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品，未經(jīng)消毒處理的水果及其它物品一律不準(zhǔn)放入，對(duì)剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 熟食間所供應(yīng)的一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。餐具清洗消毒衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、 操作程序： 餐廳客人使用過的餐具，經(jīng)餐廳 的用通送到廚房洗碗機(jī)水臺(tái)。 應(yīng)經(jīng)常清潔設(shè)備，定期清洗排油煙罩，防止排煙罩油垢著火。營(yíng)業(yè)結(jié)束應(yīng)在安全位置按正確方式存放。 不可濃妝艷抹，不可噴
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