【正文】 ，定期裝訂、存檔。 6. 檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費(fèi)用控制工作。 10. 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。 3. 協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓(xùn)計劃。 10. 對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。 2. 參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。 2. 制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。 2. 定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。 餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經(jīng)理、中餐廳領(lǐng)班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務(wù)員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經(jīng)理、西餐廳領(lǐng)班、西餐廳迎領(lǐng)員、西餐廳服務(wù)員、宴會廳經(jīng)理、宴會廳領(lǐng)班、餐務(wù)預(yù)定員、宴會服務(wù)員、大堂吧領(lǐng)班、大堂吧服務(wù)員、大堂吧調(diào)酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領(lǐng)班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點(diǎn)心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領(lǐng)班一、餐飲總監(jiān) 3. 定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。 3. 督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 11. 控制原料成本，減少浪費(fèi)，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。 4. 負(fù)責(zé)對下屬進(jìn)行考核、評估。 11. 督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。 7. 每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時提出改進(jìn)措施。 4. 參加部門例會，做好會議記錄。 5. 參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。 11. 做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作，監(jiān)督餐廳領(lǐng)班制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。 5. 全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 5. 嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。 5. 定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期要及時通知領(lǐng)班，以便及時處理。 6. 做好餐廳領(lǐng)班的排班工作。 12. 負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 5. 全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。認(rèn)真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具，負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。 2. 具體職責(zé)： 3. 制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)的實現(xiàn)。 11. 出席餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會促銷活動。 5. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會廳的布置方案，并督導(dǎo)員工落實執(zhí)行。 4. 及時、細(xì)致地做好預(yù)定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領(lǐng)員或領(lǐng)班，每天向宴會廳經(jīng)理匯報預(yù)定情況。 5. 按程序結(jié)賬并負(fù)責(zé)宴會結(jié)束后的清潔整理工作。 8. 每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和賓客歷史檔案的建立工作。 2. 按照飯店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。 二十三、中餐廚師長1. 在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。 3. 定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議，了解每日的預(yù)訂情況。 9. 合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估，組織實施相關(guān)培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好廚房人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 5. 對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。 3. 準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時調(diào)整出菜速度。 10. 下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全。檢查水、電、氣、油等設(shè)備開關(guān)，保持廚房整潔、衛(wèi)生和安全。 7. 定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。 6. 檢查粗加工的出品質(zhì)量，在確保符合廚房使用標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上提高凈料率。 8. 定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議。 二十九、管事組領(lǐng)班1. 在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐飲原料的初步加工供應(yīng)和餐具、盛器和其它物料的保管工作。 2. 貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關(guān)。 2. 熟悉各類點(diǎn)心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點(diǎn)心設(shè)備的使用，根據(jù)操作規(guī)程和火候保證出品色好、味鮮，質(zhì)地恰當(dāng)。 5. 根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。 7. 按點(diǎn)菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時間。做好餐后的收尾工作。 4. 督導(dǎo)員工嚴(yán)格按規(guī)格切配與烹調(diào)，負(fù)責(zé)檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。 10. 主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。 3. 負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。 4. 負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。 二十一、大堂吧服務(wù)員1. 服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的大堂吧餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。 2. 制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。 6. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。 7. 制訂培訓(xùn)計劃，對員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、評估及技能指導(dǎo)。 13. 審核宴會廳的營業(yè)收入、做好結(jié)賬控制工作。 5. 負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計、組織與安排工作，并參與大型活動的接待工作。熟悉各類菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過程中及時更換。 6. 做好自助餐的登記和收費(fèi)工作，收取客人的自助餐券并及時交給西餐廳收銀員。 7. 每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和