【正文】 能與技巧做好餐廳人才的開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)能力。若能在1分鐘內(nèi)告訴客人的請(qǐng)客人稍候按保留鍵待查到準(zhǔn)確的答案后接通電話說(shuō)“對(duì)不起讓您久等了”再告訴客人的答案。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品拒絕傳送。登記的部屬的考勤情況檢查員工的儀容儀表是否符合要求，不符合要求者督促其改正。上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑聊，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真的做好交接班工作。第二十五條、不要讓客有被催促的感覺(jué)，通常午餐節(jié)奏稍快，晚餐節(jié)奏緩慢，要善于觀察客人的用餐特點(diǎn)。第十七條、所有掉在地上的物品均須更換，程序是先為客人送上干凈的，再拿走臟的。第十條、服務(wù)時(shí)，與客人保持一定距離，不準(zhǔn)靠在客人身上，不準(zhǔn)碰撞客人的椅背。前廳員工行為規(guī)范第一條、上班前不吃帶異味的東西，當(dāng)班時(shí)不嚼口香糖。2不按規(guī)定住宿，不遵守作息時(shí)間，亂串房間、夜不歸宿者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。1損壞餐廳設(shè)施，物品者，除照價(jià)賠償外罰款100元?；ハ囗敯嗔P款20元。不準(zhǔn)亂拉亂拿餐廳的公用物品。十二、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰規(guī)定餐廳對(duì)工作表現(xiàn)好，成績(jī)突出的人員將給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。凡故意損壞設(shè)施或因責(zé)任性不強(qiáng)而造成物品丟失、損壞者，必須照價(jià)賠償。加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)控，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)餐廳的正常經(jīng)營(yíng)，根據(jù)本餐廳的實(shí)際情況，制定如下管理規(guī)定：一、餐廳應(yīng)聘人員必須是身體健康，持有衛(wèi)生健康證書(shū)，具有一定的道德修養(yǎng)和業(yè)務(wù)素質(zhì)；熱愛(ài)餐飲工作，并按《勞動(dòng)法》有關(guān)規(guī)定簽定用工協(xié)議書(shū)。六、不準(zhǔn)私自外出，不能擅離職守，有事必須請(qǐng)假，外出必須請(qǐng)示，歸來(lái)后按時(shí)消假并做好服務(wù)交接工作。確須外出或來(lái)客人者必須經(jīng)過(guò)餐廳負(fù)責(zé)人的同意，方可外出和安排客人住宿。不準(zhǔn)在餐廳大聲喧嘩、吵鬧。遲到，早退一次扣發(fā)工資10元。醉酒鬧事，打架斗毆，聚眾賭博者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。1不執(zhí)行衛(wèi)生制度，引起糾紛者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)（部長(zhǎng)）。2因公有物品需外出時(shí)，必須出示有酒店總經(jīng)理或授權(quán)人簽字的出閘紙。第七條寫(xiě)單時(shí)遇到上司、同事主動(dòng)問(wèn)好，不準(zhǔn)伏在椅子上，應(yīng)把點(diǎn)菜單夾在點(diǎn)菜夾上，托在左手書(shū)寫(xiě)。第十四條、工作時(shí)做到四勤、三輕、四勤：眼勤、眼觀六路、留意客人的需要；嘴勤、招呼客人，熱情應(yīng)答、手勤、見(jiàn)事做事、腿勤、巡臺(tái)、服務(wù)及時(shí)、三輕：操作輕、走路輕、說(shuō)話輕。第二十二條、在餐廳內(nèi)保持動(dòng)作輕，若不小心在上菜撒盤(pán)時(shí)發(fā)生重響而打擾到客人，應(yīng)立即向客人道歉。熟悉和掌握所用儀器設(shè)備的性能，保養(yǎng)和簡(jiǎn)單維修，以便迅速，準(zhǔn)確的為客人提供服務(wù)。妥善安排顧客就坐，注意客人用餐情況在，及時(shí)更換煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。對(duì)客人彬彬有禮“請(qǐng)”字當(dāng)頭“謝”字不離口。將值班服務(wù)為開(kāi)出的并經(jīng)吧臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳到廚房?jī)?nèi)堂口。吧員的崗位職責(zé)吧員要仔細(xì)聆聽(tīng)客人的講話。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部門(mén)經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議。大、中長(zhǎng)方形托盤(pán)一般用于送菜點(diǎn)，酒水和盤(pán)碟等較重物品。左手伸開(kāi)五指，用全掌托住盤(pán)底，右手協(xié)助將托盤(pán)起到胸前向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤(pán)穩(wěn)托于肩上。中餐斟酒一律以八分滿為這宜，表示尊重，當(dāng)斟至話度酒量時(shí)萬(wàn)不可突地抬起瓶身，而應(yīng)稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒隨差瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴酒在臺(tái)布或者賓客身上。牙簽：放于筷子右側(cè)與筷架平行，成為一條直線。美化席面，餐巾花不僅是宴會(huì)擺臺(tái)的組成部分，而且是一種不可缺少裝飾品，可以起到宴會(huì)氣氛，起到包廂美觀一致的作用。二、上菜注意事項(xiàng)上菜報(bào)菜名，有佐料先上佐料遵循右上右撤原則高檔菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人上粒狀菜肴加湯匙上煲窩類加湯勺上帶殼食品要跟毛巾與牙筒等忌在老要小孩旁不能上菜骨墊、煙缸要清換、火煙煙頭不能超過(guò)3個(gè)煙頭。三、儀容規(guī)范：女員工：頭發(fā)要自然，不燙發(fā)，不戴假發(fā)，保持頭發(fā)清潔，有固定發(fā)式，不得披頭散發(fā)，沒(méi)有劉海（或劉海不壓眉），沒(méi)有頭屑，碎發(fā)必須用黑色小發(fā)卡夾好（使之低頭時(shí)不會(huì)垂下）長(zhǎng)發(fā)要用統(tǒng)一發(fā)飾網(wǎng)起來(lái)；不得剪怪異發(fā)型或染怪異發(fā)色。襯衫扣子應(yīng)扣緊，襯衫下擺扎入褲子內(nèi)；內(nèi)衣，緊身衣不可露出制服外，夏季女士?jī)?nèi)衣應(yīng)裝與制服相近色；口袋不放明顯物品；制服全部穿戴整齊，不可缺少其中一件。廚房員工手上不能戴任何飾品注意事項(xiàng)：不可在營(yíng)業(yè)區(qū)或客人面前化妝，打哈欠，整理儀表等。上班前不準(zhǔn)氣有異味的食物。四、服務(wù)流程及禮貌用語(yǔ)先生/女士中午好歡迎光臨中午好/晚上好里邊請(qǐng)您好請(qǐng)坐您好，幫您把衣服掛起來(lái)嗎？您好請(qǐng)用香巾請(qǐng)問(wèn)您喝點(diǎn)什么茶水，我們這里有XX茶請(qǐng)問(wèn)您喝？您好，請(qǐng)問(wèn)客人到齊了嗎？先生/女士您好幫您落席巾。先生/女土您的熱菜已上齊，請(qǐng)慢用，請(qǐng)問(wèn)需要加點(diǎn)什么主食嗎？我們這里有XXX。與上級(jí)賓客行至門(mén)前時(shí)，因主動(dòng)開(kāi)門(mén)讓他們先行，不能自己搶先而行。一般來(lái)說(shuō)手掌掌心的手施是虛心的，誠(chéng)懇的，在介紹引路，指示方向時(shí)，都因手心向上，上身稍前傾，以示尊重，在遞給客人東西時(shí)，因用雙手恭敬的奉上，決不能漫不經(jīng)心的一扔，并忌一手或筆尖直接指向某個(gè)目標(biāo)或人。58 / 58。敲 門(mén)手指微彎曲，以中指第二關(guān)節(jié)輕敲門(mén)兩次，每次三下，并自稱“先生好，我是服務(wù)員”切忌用拳頭或手掌敲門(mén)進(jìn) 門(mén)開(kāi)左邊門(mén)用左手，開(kāi)右手門(mén)用右手，如果左手拿了東西，用右手開(kāi)門(mén)，動(dòng)作要輕，開(kāi)門(mén)不要太快，門(mén)開(kāi)一半即可。上樓時(shí)客人在前，下樓時(shí)客人在后，三人同行時(shí)中間為賓客，在人行道上讓女士走在內(nèi)側(cè)，以便使他們有安全感。2您好，這是您的帳單位請(qǐng)過(guò)目。您好，這是我們的酒水單請(qǐng)過(guò)目。