糖制品chapteronesugaringproducts(完整版)
【正文】 等 (3) 花卉類 (flower)：玫瑰花、桂花等 (4) 食用菌 (edible mushroom)：蘑菇、草菇等 (5) 藥材類 (medical material)：首烏、山藥 3. 從制品的最終含糖量來分 以含糖量 (sugar content)55%為界把果脯蜜餞分為高糖和低糖兩大類： (1) 高糖果脯蜜餞 形態(tài)飽滿，半透明狀，柔韌濃甜 (2) 低糖果脯蜜餞 表面明顯皺縮，甜咸酸各味混為一體，食用時(shí) 其風(fēng)味依次釋放，發(fā)展?jié)摿Υ螅m于人們健康生 活和特殊人群 (肥胖、糖尿病人 )的需要。 食糖本身對(duì)微生物本身并無毒害作用?？纱? 部分白砂糖，起到防止晶析的作用。 特點(diǎn)：不加熱或加熱時(shí)間很短，能很好的保持 原料的色、香、味 煮制 (Saccharifying) 加糖合煮即為煮制 適宜組織較緊密耐煮制的原料 特點(diǎn)：加工迅速，色、香、味差，維生素?fù)p 失較多 分類 ： (1) 敞煮和真空煮制 (2) 一次煮制、多次煮制、快速煮制 6. 烘干 (Baking dry) 烘干溫度在 50~60℃ 。 4. 果脯糖漿 甜度為砂糖的 80~100% 5. 蜂蜜
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1