【正文】 8 D、10被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ D ）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、6個(gè)月 B、1年 C、3年 D、5年 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ A ）。A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷 D、變更2餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（ C ）A、廚師等級(jí)證明 B、身份證明文件 C、培訓(xùn)合格證明 D、崗位證明文件2餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ C ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收取？（ D ）A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi) B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi) C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi) D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用3《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ A）A處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款B、處五元以上一萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以下罰款3《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ C ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款3《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ D ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款3《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ B ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款3《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ B ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款3《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（C ）A、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款3餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（ C ），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、先進(jìn)后出 B、生進(jìn)熟出 C、快進(jìn)快出 D、左進(jìn)右出4現(xiàn)有一家小型餐館的就餐場(chǎng)所面積為40平方米，那么這家餐館的食品處理區(qū)面積最少為多少平方米？（ B ）A、15 B、20 C、25 D、3050、現(xiàn)有一家小型餐館的食品處理區(qū)面積為30平方米，那么這家餐館的切配烹飪場(chǎng)所面積最少為多少平方米？（ C ）A、5 B、10 C、15 D、205中型餐館的食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合（ B ）A、≥1: B、≥1: C、≥1: D、≥1:5在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動(dòng)物場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（ C ）以上。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。表述正確的是：（ B ）A、1和3 B、1和4 C、2和3 D、2和460、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ A ）A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示6下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（ D ）A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。A、蒸汽 B、煮沸 C、紅外線 D、84消毒液7煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（ B ）A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上7紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？ （ B ）A、100℃以上，10分鐘以上 B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上 D、100℃以上，15分鐘以上7餐飲服務(wù)場(chǎng)所的排煙設(shè)施表面的清潔工作，推薦多久進(jìn)行一次？（ C ）A、每次使用后 B、每天完工 C、每周一次 D、每月一次7四季豆易引起食物中毒，烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮（ B ）分鐘以上再炒。 A、秋水仙堿 B、黃曲霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺 8實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（ A ）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。排水的流向應(yīng)為（ B ）A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無(wú)所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)11食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（ D ）A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域11餐飲業(yè)的采光照明要求為（ B ）A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux11新版《中華人民共和國(guó)食品安全法》于（ C ）正式實(shí)施。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門 C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門12 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ） A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸 D、煮1 食品冷藏的溫度是（ B ） 。 13《食品安全法》第一百二十六條 違反本法規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（D）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：A、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 B、二千元以上五萬(wàn)元以下C、十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下 D、五千元以上五萬(wàn)元以下1煮沸、蒸汽消毒保持 100 攝氏度，應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間？（ D ） A、3 分鐘 B、5 分鐘 C、7 分鐘 D、10 分鐘14超過(guò)保質(zhì)期限的食品原料（B ）。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè) 14餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（ABC ） A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。D、除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。1食品添加劑的使用要求（ABCD）A、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。(√)餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。（）1食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。(√) 私人物品可以帶入食品處理區(qū)。(√)2餐飲服務(wù)單位內(nèi)，殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。（）3從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。(√)4食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。(√)5餐飲服務(wù)單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。（）5同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。（√）6食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長(zhǎng)期有效。（）7食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品， 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 （√ ）8餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。 （）90、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）9庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能 使食品和物品距離墻壁和地面均為 10cm 以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 （√ ）10張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。（）  11餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。（）11供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內(nèi)進(jìn)行消毒處理。（√ ） 10未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（√ ）100、采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方法。 ( √ )9餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒 的餐具、飲具。 （） 8由于留樣食品需要保存 48 小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（ ）7食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)， 應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√ ） 6取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服