白酒生產(chǎn)工藝流程選擇及設(shè)計(jì)論文(完整版)
【正文】 來(lái)決定 ,一般取 6mm~7mm,現(xiàn)取 7mm,則動(dòng)環(huán)上端內(nèi)徑為 +,動(dòng)環(huán)高一般為30mm~250mm,現(xiàn)取 50mm,端面光滑度對(duì)硬材取 ?10~?11。 本設(shè)計(jì)為年產(chǎn) 250 噸己酸菌白酒窖泥發(fā)酵車間設(shè)計(jì) ,考慮到生產(chǎn)規(guī)模較小。層次混合的廠房 ,是指由單層及多層混合構(gòu)成的廠房。由于本人專業(yè)知識(shí)上的缺陷 ,故在設(shè)計(jì)中出現(xiàn)錯(cuò)誤是在所難免的 ,希望各位專家給予批評(píng)指正。在做設(shè)計(jì)的同時(shí)也鍛煉了獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。 單層廠房在工業(yè)建筑中應(yīng)用較廣。 主要設(shè)備匯總 : 表 4 車間設(shè)備一覽表及主要設(shè)備的生產(chǎn)能力 序號(hào) 設(shè)備名稱 型號(hào)或容積 材料 功率 數(shù)量 備注 1 自然發(fā)酵池 50 立方 水泥 4 自制 2 發(fā)酵罐 40000L 不銹鋼 6 外購(gòu) 3 清洗泵 B~36XA 2 外購(gòu) 4 空氣過(guò)濾器 φ 22020500 A32 外購(gòu) 5 空氣過(guò)濾器 φ 15001800 A34 外購(gòu) 6 加熱器 A33 外購(gòu) 7 和泥機(jī) A34 自制 5. 車間布置設(shè)計(jì) 廠房的整體布置 [18] 廠 房的整體布置一般采用集中式或分離式。 18t 漿液量 ,發(fā)酵液發(fā)酵熱為 18810kJ/ m3?h。 (1)發(fā)酵罐體積的確定 M1250/() T93/331d M2M1/ VM2/ 即每次需放 m3,以三天一罐計(jì)算 ,則每罐 m3 (2)種子罐 種子罐的放罐量一般為料液的 10%左右 V 種 V 罐 10%% m3 種子罐的放罐量為 ~ 之間 ,取 ,所以種子罐體積為 (3)發(fā)酵罐數(shù)量的確定 : n n:發(fā)酵罐或種子罐臺(tái)數(shù) T1+T2:發(fā)酵周期 (包括輔助時(shí)間 ) m:每天需要的放罐數(shù) T:每天工作時(shí)間 ,連續(xù)的為 24h n1244/ 244臺(tái) 取 2臺(tái)替換備用 ,總共 6臺(tái)。罐內(nèi)盡量減少裝置 ,消滅死角 ,便于滅菌。 (8)檢測(cè) :鏡檢含豐富的梭狀芽孢桿菌 ,己酸菌數(shù)達(dá)到 106 個(gè) /顆粒。黃水為優(yōu)質(zhì)黃水 ,黏稠且顏色正常。 (3)優(yōu)選、優(yōu)育 :通過(guò)顯微鏡檢驗(yàn) ,把優(yōu)良菌株通過(guò)高溫滅菌 ,在簡(jiǎn)化的巴氏培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng) ,7 天后再選取優(yōu)良菌株。再保溫 30℃~35℃培養(yǎng) 7 天 ,或延長(zhǎng)至產(chǎn)氣為止。攤晾下曲后的糟醅仍然回入原窖進(jìn)行發(fā)酵 [6]。一般清香型酒以山西省及華 北、東北、西北地區(qū)為主 。山西的汾酒 。一般說(shuō)來(lái) ,白酒的由來(lái)可分為自然界造酒、利用天然微生物造酒、人工選育微生物造酒三個(gè)階段 [1]。 國(guó)內(nèi)白酒工業(yè)概況 白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒 ,與白蘭地、威士忌、 伏特加、蘭姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒。安徽的古井貢等。濃香型酒以四川省及江蘇省為多 。 (2) 老五甑法工藝 [7] 老五甑法工藝又稱混燒老五甑法工藝 ,該種方法的特點(diǎn)是 :原料與酒醅同時(shí)蒸餾和糊化 ,原料和酒醅混合后能吸收香醅中的酸和水分 ,在酒醅中混入新原料。然后選產(chǎn)氣的試管液 ,轉(zhuǎn)接于新的富集培養(yǎng)基中 ,再于 30℃ ~35℃下培養(yǎng) 7 天。 表 1 簡(jiǎn)化巴氏培養(yǎng)基 乙醇 硫酸銨 乙酸鈉 硫酸氫二鉀 硫酸鎂 硫酸鈣 酵母膏 20mL 滅菌后、接種前 ( 滅菌后、接種前添加 ) 1g (4)一級(jí)、二級(jí)培養(yǎng) :時(shí)間為 7 天 ,培養(yǎng)溫度為 35℃ ,氣壓為 ,接種量為 10?。 (5)和制 :使用和泥機(jī)人工進(jìn)行和制。 3. 窖泥生產(chǎn)物料衡算 [13] 以年產(chǎn) 5萬(wàn)噸成品酒為依據(jù) ,計(jì)算窖泥的物料衡算 (1)原酒需要量 由產(chǎn)原酒加工到成品酒的數(shù)據(jù)可知 (參照洋河酒廠勾儲(chǔ)部提供資料 ),需原酒 1萬(wàn)噸左右。 通常用于己酸菌生產(chǎn)的發(fā)酵罐 ,是一個(gè)長(zhǎng)筒形的密封容器 ,具有橢圓形或碟形的蓋和底。 (4)發(fā)酵罐幾何尺寸 以知每罐培養(yǎng)液為 m3,圓柱體直徑 D 與高 H 之比 3
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