【正文】 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 《辭職通知書》使用程序： A．員工清楚填寫辭職通知書并在簽署一欄簽名。 C． 倉(cāng)管員接到此單后，根據(jù) 單上申請(qǐng)物品發(fā)貨，然后收貨人簽收。 負(fù)責(zé)換布草之同事必須負(fù)責(zé)追回布草 房之欠數(shù)。 分羹類，切忌用勺往鍋邊刮。 A． 臺(tái)上分菜：先把骨碟排在轉(zhuǎn)盤上用公勺，分更把菜分到骨碟時(shí)，然后分給客人， 這種做法適用于每臺(tái)十二人或以下的宴會(huì)。 1客人要座主動(dòng)幫客人拉椅。 所有操作原則上都要在客人右手面進(jìn)行。換一道干凈骨碟。 1如吃白灼蝦、炒蚧等菜式，要先上毛巾、洗手盅，后上菜。 客人同意起菜后，通知服務(wù)員鋪餐巾脫筷子套。 提前安排服務(wù)員到電梯間迎客。 1收臺(tái)時(shí)應(yīng)用托盤，未經(jīng)主管同意不可使用下欄車。 指領(lǐng)客人拿食物，客人離座時(shí)主動(dòng)幫客人拉椅。 所有自助餐爐加熱水、點(diǎn)火加熱。 檢查各樣食物是否齊備。 負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)的同事，應(yīng)主動(dòng)幫客人舀粥，保持臺(tái)面清潔，分更、叉如掉在爐里應(yīng)拿起，換上干凈的。 制度 POLICY 中式筵席工作及服務(wù)程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 所有預(yù)訂、確認(rèn)、改動(dòng)、取消均要經(jīng)過(guò)宴會(huì)經(jīng)理。 宴會(huì)前半小時(shí)，上好芥醬、第一道菜的醬料，倒上豉 油。 上酒水（先女后男、先客后主）。 1上湯時(shí)，要上一套湯碗給客人分湯，分剩的湯要主動(dòng)給客人分第二次。臺(tái)面剩下筷子、筷子座、骨碟、茶杯。 操作必須用托盤，一切用具輕拿輕放（重和高的物品放在手盤靠自己的一面）。 1檢查客人是否遺留物品，拾獲交給經(jīng)理登記處理。 B． 席邊分菜：設(shè)一張工作臺(tái)，將展示后的菜式取回工作臺(tái)上，然后分派骨碟上， 用手盤托回給每一位客人，這種做法適用于十二位以上或無(wú)法設(shè)轉(zhuǎn)盤的宴會(huì)。 分菜時(shí)臉向主人，膽大心細(xì)，掌握好分量，件數(shù)分得均勻，并將碟中菜全部分完。 每月員工都要愛護(hù)布草，不得隨意將布草作私人用途使用，發(fā)現(xiàn)違反者將給予懲罰。 D．提貨單一式三份，正本交財(cái)務(wù)部，二聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)，三聯(lián)留部門。 B．連辭職信一份交直屬上級(jí)。 經(jīng)理按規(guī)定參加公司業(yè)務(wù)會(huì)議。 無(wú)勤巡臺(tái)。 1臟水杯沒(méi)按規(guī)定擺回杯架中。 2消防栓下堆放雜物，不愛護(hù)消防器材。 沒(méi)做好餐前準(zhǔn)備工作。 B．遲到三十分鐘以上，一小時(shí)以下，扣半天例假，扣罰在所遲到后的第一個(gè)例假天內(nèi)。 調(diào)班調(diào)休： A．調(diào)班、調(diào)休只能同級(jí)之間對(duì)調(diào)，調(diào)班紙雙方簽名，雙方領(lǐng)班簽名，再由經(jīng)理簽名才能生效。 當(dāng)班經(jīng)理確認(rèn)物品無(wú)誤方可登記簽名交還物品。 如客人嘔吐物吐在地上應(yīng)拿茶葉鋪好，事后通知 PA 清理。 把客人身邊的物品移開。 向客人道歉，作合理之解釋。 馬上把物品清理干凈，但不能扔掉。 清理掉打爛物品。 經(jīng)理與客人磋商，讓客人回去拿，但必須留下一位客人（證件抵押無(wú)效）。 可以告訴客人，如真的喜歡可付錢購(gòu)買。 安排地方給客人換衣服。 4) 討論并計(jì)劃宴會(huì)之細(xì)節(jié)和人手預(yù)算。 6) 天花板 和冷氣口（不許有漏水現(xiàn)象）。 14) 音樂(lè)背景。 4) 查詢客人對(duì)宴會(huì)是否滿意和客人對(duì)宴會(huì)之評(píng)語(yǔ)。 工作名牌佩帶于左胸前。 制度 POLICY 關(guān)于宴會(huì)部鎖匙的使用制度 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、前廳部 目的 OBJECTIVE 良好之鎖匙管理才能避免用具、儀器的流失。 鎖匙如有更換要配一套給餐飲部和酒店總控。 制度 POLICY 關(guān)于不同結(jié)帳方法及程序 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 結(jié)帳須快捷、準(zhǔn)確、錢財(cái)數(shù)目必須校對(duì)清楚。 （二）支票結(jié)帳： 按任務(wù)單之項(xiàng)目及實(shí)際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實(shí)際酒水?dāng)?shù)打單。 帳單夾于帳單本送交客人。 把房卡送回給客人。 銀器應(yīng)用紙包起，避免氧化。 制度 POLICY 關(guān)于領(lǐng)貨程序 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE 領(lǐng)貨必須通過(guò)餐飲總監(jiān)簽批，財(cái)務(wù)總監(jiān)審核方可領(lǐng)取。 制度 POLICY 關(guān)于宴會(huì)的擺位程序 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 按照有關(guān)規(guī)章制度擺設(shè)，要求整齊清潔、便于工作。 備放舞臺(tái)上的麥克風(fēng)、橫額等。 煙盅、火柴。 制度 POLICY 關(guān)于宴會(huì)部的菜牌保管 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE 每次使用菜牌，均從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出，用后放回倉(cāng)庫(kù)。 按統(tǒng)計(jì)的數(shù)量，填寫宴會(huì)用具借用單。 檢查、核對(duì)宴會(huì)告示紙的內(nèi)容是否與任務(wù)單相符。 每一次使用必須檢查椅子是否損壞，損壞的落工程單維修。 制度 POLICY 自助餐服務(wù)及工作程序 編號(hào) REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 目的 OBJECTIVE 做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備事宜和餐間服務(wù)。 布置好舞臺(tái)上的用具，如：麥克風(fēng)、橫額等。 幫客人拉椅，開餐巾為客人鋪上，問(wèn)飲料。 制度 POLICY 自助餐服務(wù)及工作程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 客人喝過(guò)湯后把湯盅和湯勺一起撤走。 主臺(tái)派餐服務(wù)： 如客人要求主臺(tái)派餐服務(wù)，應(yīng)提前通知廚房作好準(zhǔn)備。 上甜品，然后上糖、奶、咖啡、茶。 檢查客人是否有遺留物品，拾獲交經(jīng)理處理。 1檢查各類餐具是否收齊，備餐間衛(wèi)生是否搞好。 提前一小時(shí)以上把宴會(huì)告示牌放于大堂。 安排部分服務(wù)員托酒水于全場(chǎng)巡視，給客人加、換酒水和換煙盅。 1客人用餐完畢陸續(xù)離場(chǎng)時(shí)，服務(wù)員于門口送客，幫客人取回存放的大衣。 托酒水或收餐具時(shí)要小心，不要碰撞到客人。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 深切了解宴會(huì)任務(wù)單，要知道人數(shù)、會(huì)議時(shí)間、公司名稱、主辦人、會(huì)議性質(zhì)、設(shè)備及飲料要求或其它特殊要求。 會(huì)議期間的工作程序： 客人到時(shí)主動(dòng)上前問(wèn)好，幫客人拉椅。 如有會(huì)議中段休息，應(yīng)在休息前二十分鐘把咖啡、茶和曲奇餅準(zhǔn)備好。 1會(huì)議中如有設(shè)備失靈應(yīng)向客人道歉，馬上通知主管，由主管通知工程部維修或更換 一套設(shè)備。 車隊(duì)出車應(yīng)考慮到裝車的時(shí)間和路途時(shí)間，必須準(zhǔn)時(shí)到達(dá)出發(fā)點(diǎn)。 餐間服務(wù)： 如是自助餐則按自助餐服務(wù)程序服務(wù)。 如是會(huì)議則按會(huì)議服務(wù)程序服務(wù)。 裝車時(shí)應(yīng)高度利用車廂空間，種類物品用具、食物分別放好，固定系好。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 餐前準(zhǔn)備： 必須事先觀察外賣場(chǎng)地，詳細(xì)安排，定出工作計(jì)劃、擺臺(tái)平面圖。 客人休息完，繼續(xù)開會(huì)，應(yīng)把門關(guān)上，收拾臺(tái)面。 指導(dǎo)客人如何使用租用的設(shè)備和如何調(diào)節(jié)房間的光線（大多數(shù)客人不喜歡會(huì)議期間服務(wù)員在廳房?jī)?nèi)，故要教客人使用設(shè)備。 會(huì)議擺位一定要把各用具對(duì)齊，而且要把廳房窗簾拉上。 客人餐具或食物掉在地上應(yīng)用紙巾包著馬上清理。 1把酒精爐的火滅掉，并通知廚房收回剩余食物。 祝酒完畢，主人宣布開餐，做自助餐臺(tái)的服務(wù)員馬上把自助餐爐蓋打開，把蓋拿回 備餐間。 客人來(lái)之前十五分鐘，服務(wù)員分類托酒水站于門口兩面，排列迎客、問(wèn)飲料。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 餐前準(zhǔn)備： 深切了解宴會(huì)任務(wù)單，清楚知道人數(shù)、開餐時(shí)間及主辦單位、客人姓名、公司名稱、宴會(huì)性質(zhì)、菜式品種及特殊要求。 制度 POLICY 自助餐服務(wù)及工作程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會(huì)服務(wù)部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會(huì)服務(wù)部 所有餐具分類放好于下欄盤，玻璃杯放于相對(duì)的杯架。 注意事項(xiàng)： 服務(wù)時(shí)應(yīng)從客人右面服務(wù)。 開餐前十分鐘通知廚房預(yù)備。 1客人吃完甜品問(wèn)咖啡、茶、并把甜品碟、甜品叉、更撤掉，上糖盅及奶勺（如客人飲料已喝完可以把水杯收走）。 客人到齊后，主人講話，服務(wù)員準(zhǔn)備酒水，讓主人敬酒，此時(shí)所有服務(wù)員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。 提前一小時(shí)把宴會(huì)告示牌放于大堂。 根據(jù)任務(wù)單布置場(chǎng)地，必須突出主臺(tái)，臺(tái)與臺(tái)之間有適當(dāng)行距。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 將餐桌放倒，收起桌腿。 宴會(huì)前一小時(shí)將準(zhǔn)備好的告示牌放于大堂和宴會(huì)廳門口一側(cè)。 管事部根據(jù)借用單上的時(shí)間把各類用具洗好放于宴會(huì)洗碗間。 加上內(nèi)頁(yè)設(shè)于臺(tái)面。 中餐擺上菜牌。 清理場(chǎng)地。 根據(jù)圖跡先擺臺(tái)形、凳，必須突出主臺(tái)。 將要領(lǐng)的物品填好領(lǐng)貨單，宴會(huì)經(jīng)理簽名后，送到餐飲部。 下班后，杯應(yīng)放回杯架存放。 帳單夾于結(jié)帳本送給客人簽名。 把帳單和信用卡收款表一起送回給客人簽名。