廚師工作總結(jié)實用范文三篇(完整版)
【正文】 護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；??廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。??要當好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作：??一、擬定好菜譜??菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。??二、制定成本表、搞好成本的核算??是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。??認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。必須按照菜肴的要求進行。讓干部職工吃的滿意，生活安心。??二、政治思想上??我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。廚師工作總結(jié)實用范文3 ??時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末， 回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。??本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進，來更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。同時成品存放實行：生與熟分開。保證教育局各
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