【正文】 18 ? 什么是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品： 是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品完全符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的要求，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無(wú)公害食品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 合格質(zhì)量 外觀質(zhì)量 潔凈質(zhì)量 12 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 如蔬菜，營(yíng)養(yǎng)功能主要是供給人體所需的各種維生素、礦物質(zhì)及纖維素，還可補(bǔ)充供給一些植物蛋白、脂肪及熱量，并有維持人體內(nèi)酸堿平衡及幫助消化等功能。 即農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產(chǎn)生危害消費(fèi)者及其后代健康的隱患。 6 ■ 農(nóng)產(chǎn)品和食品的關(guān)系 區(qū)別：從供應(yīng)鏈的角度看，農(nóng)產(chǎn)品側(cè)重于種植、養(yǎng)殖等初加工環(huán)節(jié)，是供應(yīng)鏈的源頭，而食品更強(qiáng)調(diào)加工環(huán)節(jié)。 10 以蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量為例 ?外觀商品質(zhì)量 ?營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) ?安全衛(wèi)生質(zhì)量 11 外觀商品質(zhì)量的內(nèi)容 商品在流通過(guò)程中消費(fèi)者能接受的最低限度，低于這一要求就不能作為商品上市。 經(jīng)認(rèn)證合格的，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā) 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書(shū) ，準(zhǔn)許企業(yè)在產(chǎn)品或包裝上使用產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。整個(gè)圖形表達(dá)明媚陽(yáng)光下的和諧生機(jī)，提醒人們保護(hù)環(huán)境創(chuàng)造自然界新的和諧。 24 25 ? 申請(qǐng)地理標(biāo)志登記的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：稱謂由 地理區(qū)域名稱和農(nóng)產(chǎn)品通用名稱 構(gòu)成；產(chǎn)品有獨(dú)特的品質(zhì)特性或者特定的生產(chǎn)方式；產(chǎn)品品質(zhì)和特色主要取決于獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素；產(chǎn)品有限定的生產(chǎn)區(qū)域范圍；產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。 27 三、 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 四、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的原因分析 一、 什么是農(nóng)產(chǎn)品？ 第一部分、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 基礎(chǔ)知識(shí) 二、 什么是農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全？ 28 29 三、 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 30 （一）物理性污染 31 （二）化學(xué)性污染 32 （三）生物性污染 33 （四）本底性污染 34 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 的特點(diǎn) 不安全農(nóng)產(chǎn)品直接危害人體健康和生命安全。 主要是工業(yè)“三廢”排放和農(nóng)村生產(chǎn)生活排污，造成農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境污染，尤其是近年來(lái)東南沿海和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)污染性工業(yè)企業(yè)內(nèi)遷，盲目引進(jìn)嚴(yán)重污染環(huán)境的加工制造業(yè)，進(jìn)一步增大了農(nóng)業(yè)環(huán)境污染面源。 據(jù)調(diào)查，噴施的農(nóng)藥若是粉劑，僅有 10%左右 的藥劑附著在植物體上，若是溶液，也只有 20%左右 附著在植物體上，其余 40%— 60%降落到地面， 5%— 30%飄逸于空中。 42 三、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 認(rèn)證與監(jiān)管 一、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 第二部分、 農(nóng)產(chǎn)品 安全 控制技術(shù)及 質(zhì)量認(rèn)證 二、 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵控制技術(shù) 43 一、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 近年來(lái)，農(nóng)業(yè)部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面實(shí)施的是“兩手抓”： 一是抓執(zhí)法監(jiān)管 ，杜絕不合格、不安全產(chǎn)品上市，確保不發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件； 二是積極推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全程控制 ，大力發(fā)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對(duì)安全優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需求。 農(nóng)業(yè)投入品管理和銷售 生產(chǎn)過(guò)程符合相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和成熟的經(jīng)驗(yàn)） 從 技術(shù) 和 管理 兩個(gè)層面上提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的素質(zhì)和水平，實(shí)行關(guān)鍵點(diǎn)控制 產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控 :生產(chǎn)者自檢、送檢、監(jiān)督檢查、例行監(jiān)測(cè)等。根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤等生態(tài)環(huán)境條件以及農(nóng)作物生長(zhǎng)對(duì)生態(tài)環(huán)境條件的要求，選擇適宜種植的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域。 ?第十七條 禁止在有毒有害物質(zhì)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。作物產(chǎn)量受土壤中相對(duì)含量最少的養(yǎng)分所制，作物產(chǎn)量的高低則隨最小養(yǎng)分補(bǔ)充量的多少而變化。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病（癌癥、動(dòng)脈硬化、心血管病 等）的發(fā)生，甚至影響到下一代。 ? 農(nóng)藥商品 名稱是農(nóng)藥生產(chǎn)廠家為其產(chǎn)品起的名字，在辦理農(nóng)藥登記證時(shí)進(jìn)行備案，不得隨意更改；農(nóng)藥商品名稱在農(nóng)藥標(biāo)簽上以醒目的大字表示，如我們常見(jiàn)的大功臣、蟲(chóng)螨克、蟲(chóng)螨光、中保殺螨等。 72 73 農(nóng)藥安全使用技術(shù)要點(diǎn) 如何解決農(nóng)殘留問(wèn)題？ 確定 防治對(duì)象，對(duì)癥下藥 掌握 防治時(shí)期，提高防治效果 采用 正確的施藥方法：用藥量、 濃度、 用藥次數(shù) 注重 輪換用藥 使用 性能優(yōu)良的施藥器械， 選用高效低毒低殘留農(nóng)藥 嚴(yán)格 遵守 安全間隔期 規(guī)定 農(nóng)藥安全間隔期 是指從最后一次施藥至收獲作物前的間隔天數(shù)，即自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需的時(shí)間。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處二千元以下罰款 。 標(biāo)志： 85 有機(jī)食品證書(shū) 模式： 社會(huì)化的經(jīng)營(yíng)性認(rèn)證行為；因地制宜、市場(chǎng)運(yùn)作。稍有不合，堅(jiān)決不批，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，堅(jiān)決出局。有包裝的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)有廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品有效期等。 二、日 常農(nóng)產(chǎn)品安全選購(gòu)和食用 ? 在介紹了關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)的基礎(chǔ)上，我想再對(duì)如何來(lái)識(shí)別和食用安全農(nóng)產(chǎn)品來(lái)做一個(gè)介紹。表面光亮、整齊均勻、硬度較大的米，蛋白質(zhì)含量高，屬品質(zhì)好的大米；反之，碎米粒多、碾壓易碎、硬度低的米，質(zhì)量欠佳。裂紋越多，質(zhì)量越差。 黃曲霉毒素共有 B1 B2 G1 G2 M1 M2等十種。把大米放入水中，如水面出現(xiàn)油花．也能說(shuō)明大米中被摻入了礦物油。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長(zhǎng)韭蛆等害蟲(chóng)，常會(huì)灌較濃的農(nóng)藥，容易殘留。 硝酸鹽 本身毒性不大，但在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為 毒性較大 的 亞硝酸鹽 ，亞硝酸鹽使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而喪失攜氧能力，導(dǎo)致人機(jī)體內(nèi)缺氧，引起高鐵血紅蛋白。 116 豆 芽 豆芽光溜溜地不長(zhǎng)須根，是因?yàn)槭┝诉^(guò)量的尿素所致。 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素 ，徹底加熱可破壞這兩種毒素。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞，使之麻痹，最后導(dǎo)致死亡。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。類似神經(jīng)興奮劑。注水肉指壓凹陷處不易恢復(fù)， 沒(méi)有彈性，斷面有液體流出。 130 131 ?受污染的魚(yú) : 含有各種化學(xué)毒物的工業(yè)廢水排入江河湖海，會(huì)污染生活在這些水域里的魚(yú)類，使其中毒或畸變。 另外，食用其背部時(shí)， 要 剔除蝦肉上的黑線 ?！?我們相信，在黨和政府的高度重視下，在社會(huì)各方的共同努力下，無(wú)論是從田間到餐桌，還是從農(nóng)場(chǎng)到廚房，每一條食品 “ 進(jìn)口 ” 之路都會(huì)越走越安全，給老百姓的身體健康和生命安全以切實(shí)的保障。 142 挑選個(gè)頭大、 表面明亮、 蝦身硬挺 頭體連接部位下表皮 有一對(duì)成三角的小刺， 就是 雌蝦 ， 雌蝦的味道較為鮮美。 ? 魚(yú)眼： 受污染的魚(yú)眼睛混濁，失去正常光澤，或者向外鼓出。 56度 30分鐘，70度 2分鐘即可殺死病毒。 慎重選擇豬肝！ 如何識(shí)別“瘦肉精”豬肉？ 126 ? 選購(gòu)豬肉： 購(gòu)買時(shí)一定注意豬肉身上是否有 藍(lán)色的檢驗(yàn)檢疫章 。主要癥狀是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。 質(zhì)量好的土豆每 100克中只含龍葵素 10毫克，而 變青、發(fā)芽、腐爛的土豆 中龍葵素可增加 50倍或更多。 四季豆的正確烹調(diào)方法是： 充分加熱，徹底炒熟。 加熱烹飪法 放入沸水中 2至 5分鐘撈出，然 后用清水沖洗 1 至 2遍。它還可以與人腸胃中的含氮化合物結(jié)合 亞硝胺 ， 導(dǎo)致消化系統(tǒng)癌變 。大白菜（放心菜）一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲(chóng)、小菜蛾的殺蟲(chóng)劑，距離上市時(shí)間，也就是大家吃到菜的時(shí)間比較遠(yuǎn)，農(nóng)藥殘留較少。 一般來(lái)講， 葉菜類 容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。 106 ? 辨別方法 ? 看價(jià)格： 毒大米一般比正常新米價(jià)格便宜許多，外包裝上大多沒(méi)有廠址及生產(chǎn)日期，購(gòu)買時(shí)一定要注意，不可一味貪圖便宜。這些黃粒米香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。腹白部分米質(zhì) 蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多 。主要分糧食、蔬菜、肉制品、禽類、水產(chǎn)品和水發(fā)食品這六大類?；蔚墓?、蔬、魚(yú)肉和腐敗變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品不能購(gòu)買食用。 韓長(zhǎng)賦部長(zhǎng)對(duì) “ 三品一標(biāo) ” 工作作出 批示 由相對(duì)注重發(fā)展規(guī)模進(jìn)入更加注重發(fā)展質(zhì)量的新時(shí)期， 由樹(shù)立品牌進(jìn)入提升品牌的新階段。 標(biāo)志： 86 87 頒證時(shí)效 ①無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為三年。 禁止冒用前款規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。 停止受理和批準(zhǔn) 毒死蜱 和 三唑磷 在蔬菜上的新增田間試驗(yàn)、農(nóng)藥登記，已批準(zhǔn)含有毒死蜱和三唑磷的產(chǎn)品，其登記證到期不再辦理在蔬菜上的續(xù)展登記；（農(nóng)業(yè)部農(nóng)辦農(nóng) [2022]63號(hào)） 撤銷氧樂(lè)果、水胺硫磷在柑橘樹(shù)，滅多威在柑橘樹(shù)、蘋(píng)果樹(shù)、茶樹(shù)、十字花科蔬菜，硫線磷在柑橘樹(shù)、黃瓜，硫丹在蘋(píng)果樹(shù)、茶樹(shù)，溴甲烷在草莓、黃瓜上的登記。（農(nóng)業(yè)部第 199號(hào)公告和農(nóng)業(yè)部第 322號(hào)公告先后公布 ） （ 10種） 苯線磷、地蟲(chóng)硫磷、甲基硫環(huán)磷、磷化鈣、磷化鎂、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷等 10種農(nóng)藥的登記證、生產(chǎn)許可證（生產(chǎn)批準(zhǔn)文件），停止生產(chǎn)；自 2022年 10月 31日起，停止銷售和使用（ 1586號(hào)五部委公告）。 70 ? 中文通用名為我國(guó)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒布，在中國(guó)境內(nèi)通用的農(nóng)藥中文通用名稱； 中文通用名有三部分組成 ， 有效成分及其含量、劑型，大功臣這個(gè)農(nóng)藥的中文通用名中吡蟲(chóng)啉為這個(gè)農(nóng)藥的有效成分， 10%為有效成分的含量，可濕性粉劑為劑型； 中文通用名是識(shí)別不同農(nóng)藥的唯一標(biāo)準(zhǔn) ，如我們防治黃瓜霜霉病的農(nóng)藥很多，但市場(chǎng)上大多是霜脲錳鋅。 67 常用農(nóng)藥的毒性分為： ? 劇毒農(nóng)藥 ：鐵滅克 （ 涕滅威 ） ? 高毒農(nóng)藥 ： 3911（ 甲拌靈 ） 、 治螟磷 （ 蘇化203） 、 對(duì)硫磷 、 甲基 160 105 甲胺磷 、呋喃丹 、 氟乙酰胺 、 殺蟲(chóng)脒 、 氧化樂(lè)果 。 ? 范圍：蔬菜 ? 對(duì)象：斜紋夜蛾 （ 芋艿 ） ? 甜菜夜蛾 （ 堿蓬 ） ? 園葉甲 （