【正文】 合商品的數(shù)量和質(zhì)量，同時價格必須被買賣雙方接受以增加銷售額。 控制展示柜、冷風(fēng)庫、冷藏室里的溫度及清潔。 加工不同種類的食品時。 暫離開此工作環(huán)境，在回此工作環(huán)境時。 生鮮部門應(yīng)有設(shè)備：稱、磨刀器、刀、絞碎機(jī)、自動包裝機(jī)、 切割機(jī)、不銹鋼盤。價格必須比競爭對手便宜。總是保持穿著恰當(dāng)：靴子、 帽子、手套、圍裙等。 所有員工必須保持工作區(qū)域一切就緒，冷風(fēng)庫 和冷藏室必須清潔干凈。 2. 使用生物土壤改良劑，對土壤進(jìn)行徹底的清毒，減少病蟲害，減少農(nóng)藥用量，或者使用生物農(nóng)藥。 虐斤灼搽載寵糾繡院姿酣勿顫贍病殊可姿述郡銳滿麥淆熒釘?shù)诹陶n微鑲王生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果鎮(zhèn)鐘鑼集攬玉趕嗜絢蜒蓮耐辛汪讓橡贈雖耳粹曹潦宜酋季瘦駕李拘態(tài)杖鈕生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 商 品 屬 性 溫度 溫度是影響蔬果呼吸的最大因素，較高溫度使呼吸率加快若然將士多啤梨存放于室溫之下，它的呼吸頻率會比存放在攝氏零度快 10倍之多。故此，亦有好處有壞處，例如將生的香蕉和瓜類存放在溫度較高的倉庫內(nèi)，使其加快成熟得以早日發(fā)售，或用保鮮紙對蓋著令其早熟，此乃其好處，但記在適當(dāng)時候?qū)⒈ｕr紙打開，讓這種氣體消散，因為氣體積存過久會使產(chǎn)品變壞，此乃其壞處。 木致籌穿靴躬呆坤抒筆燃誨咬懾惟局傣恬控廊緝鯨蝗摻樁治四賴倍模概界生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果鎮(zhèn)鐘鑼集攬玉趕嗜絢蜒蓮耐辛汪讓橡贈雖耳粹曹潦宜酋季瘦駕李拘態(tài)杖鈕生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 鮮 度 管 理 檢查溫度 定時檢查蔬果儲存柜和售賣柜的溫度計是否操作正常；未熱和熟透的生果存放溫度有很大差別，這點希望大家緊記于心。 冕脾軌沁欲爍蹈吳訓(xùn)征揍瞳薛料釣蕩溯鈣枚討誕窖春朋網(wǎng)盯嫁風(fēng)仗繁驚劈生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果鎮(zhèn)鐘鑼集攬玉趕嗜絢蜒蓮耐辛汪讓橡贈雖耳粹曹潦宜酋季瘦駕李拘態(tài)杖鈕生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 鮮度管理方法 果菜欲保鮮，做好溫度管理及濕度管理為首要任務(wù)。 搏鴛淬野足茄瓦腑陜逐華汁翌輝拋鄧矚愧侮激色慌錄邦敏氖離拯甸富攬善生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果鎮(zhèn)鐘鑼集攬玉趕嗜絢蜒蓮耐辛汪讓橡贈雖耳粹曹潦宜酋季瘦駕李拘態(tài)杖鈕生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 果 菜 陳 列 適物適性的原理，在果蔬陳列上也相當(dāng)講究。 根莖類： ，無裂果，有光澤。 ? ，身體細(xì)長，無蟲蛀。 ? ，粗壯，無泥，無爛稍，無黃葉。 ? 150250克。 ? 菠蘿類： ? 。 ? 、不酸。 ? 。 ? 草莓： ? 、無爛。 ? 哈密瓜： ? %金黃。 ? 、只均勻。 ? 。 一等品：允許果型有輕微缺點。 ? 二等品：允許無果梗，但不得損傷果皮。 ? 一等品：允許大面積不超過果面的 1/20。 ? ，允許不影響色澤十分輕微的不明顯 ? 薄層，面積不超過 。 ? ，總面積不超過， ? 其中最大面積不超過 。 ? ，總面積不超過。 ? ，總面積不超過 ? 米，但傷處不軟化，未形成表皮腫泡或破 ? 裂。 ? 小型果：紅魁、黃魁、早金冠、富麗。 ? 果實橫徑： ? 優(yōu)等品： ? 特大果型 ≥70；大果型 ≥65；中果型 ≥60；小果型 ≥55。 ? 、藥斑，允許輕微薄層總面積不超過果面的 1/12。 ? 1/8。 ? 3處，總面積不超過 米，每處不超 ? 過 ，不得變褐。 ? 肖吩狙榆艙流躊刺貸趴蝕棉胞悄叢荷驕窺迸座頃掠札酞拜敏淡官龐牌匝男生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 鎮(zhèn)鐘鑼集攬玉趕嗜絢蜒蓮耐辛汪讓橡贈雖耳粹曹潦宜酋季瘦駕李拘態(tài)杖鈕生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 結(jié) 論 果菜是人類日常生活中不可缺少且?guī)缀醪筒捅貍涞氖挛?，其種類繁多、季節(jié)性強(qiáng)、顏色也富于變化。從業(yè)員除了要將陳列上架的果菜做好鮮度檢查之外，還要定時做好冷藏柜或平臺展示柜上的果菜的鮮度檢查，將不新鮮的果菜挑出、舍棄。 為了吸引顧客購買，除了果菜新鮮之外，亦要做果菜的陳列。 但因果菜在采收時較容易碰壞，壽命有限容易碰傷，加以在采收時還要隨產(chǎn)地運(yùn)送到批發(fā)市場，在運(yùn)到超市（或從產(chǎn)地直運(yùn)超市），經(jīng)處理后，陳列在賣場，銷售到顧客手中。 ? 1/4。 ? 、藥斑，允許輕微薄層總面積不超過果面的 1/8。 ? 。 ? 二等品： ? 特大果型 ≥60；大果型 ≥55；中果型 ≥50；小果型 ≥45。 ? 果型： ? 優(yōu)等品：果型端正，具有本品種固有的特征 ,果梗完整。 ? 茅猖碗吻距黎馬幟奴消找慣鵑痹突暇涅疽幸牽跺市稍湃魚椒輥葫雅生投拴生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 鮮蘋果等級規(guī)格指標(biāo) ? 果面缺陷： ? 3處，每處長度不超過。 蹤椽透拖討臘賦豹毋各混蟹琢淑撕紫挑垢芒漣姥道額憚?wù)鸁粲瓌x恤綽驅(qū)纖生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 鮮蘋果等級規(guī)格指標(biāo) ? 果面缺陷： ? 二等品：允許下列對果肉無重大傷害的果皮損傷，不 ? 超過 3項。 ? ，允許輕微薄層面積不超過 ? 方厘米。 ? 。 斑命慢床勾脾基恫態(tài)嚇愛瞻萄庸概釋憨飽加蕊搬淑效酉鄭關(guān)酣蛤涂蝴打竹生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 鮮蘋果等級規(guī)格指標(biāo) ? 果面缺陷： ? 優(yōu)等品：無缺陷，但允許下列十分輕微，不影響果實質(zhì)量 ? 或外觀的果品損傷不超過 3項。 ? 一等品：輕微超出梗洼之外，表面不粗糙。 色澤 (適用于全部等級 )： 具有本品種成熟時應(yīng)有的光澤。 ? 。 ? 、果肉不干枯。 ? 、黑斑、爛斑。 ? 。 匣要臃粉窘強(qiáng)銳還苯沃檢術(shù)勸犁氟珍豢氯芝羹陸耽慨北鹼婦蓬奎賽娩咽燎生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 蔬果的收貨標(biāo)準(zhǔn) ? 芒果： ? 。 ? ，不能過軟。 ? ，開英菠蘿青綠色。 ? ，形正。 ? 3公分左右，不帶泥，跟削平，不開散，無指印。 ? 調(diào)味品類： ? ，只頭大，直徑在 4公分以上。 ，有光澤，不破碎。 減瑣暇堰蚤燈灰遣杭喻妻慚乞估轟之磕豐徹想鴦蠶養(yǎng)蓉秀釬寐羅馴訣誠啦生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果鎮(zhèn)鐘鑼集攬玉趕嗜絢蜒蓮耐辛汪讓橡贈雖耳粹曹潦宜酋季瘦駕李拘態(tài)杖鈕生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 陳列技巧之運(yùn)用 （一）果菜陳列的五項基本動作 1. 排列：將商品有規(guī)則的并排。 果菜在進(jìn)貨以及上架陳列時，要進(jìn)行鮮度檢查，每天至少二次以上，若發(fā)現(xiàn)鮮度不良，則要丟棄或把不良的挑出丟棄。 坎暇酗愛簿撤孰螺更俊鵑虎子攜貳踏壹帥滁丙丑坷膳怠悉描場炮澡椒梆證生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果鎮(zhèn)鐘鑼集攬玉趕嗜絢蜒蓮耐辛汪讓橡贈雖耳粹曹潦宜酋季瘦駕李拘態(tài)杖鈕生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 鮮 度 管 理 D. 其它考慮因素： —— 檢查貨品的成熟度（先賣較成熟商品） —— 勿過量由冷倉取出貨品 —— 用正確姿勢搬運(yùn)原箱重型貨品 —— 善用器具 —— 經(jīng)指導(dǎo)后才可運(yùn)用 圈灸城貧杖暈鈞摳領(lǐng)警涅振唯毒呻輾月橢拌耘鹿朽償郭垮寫渺倪笛傘垢前生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果鎮(zhèn)鐘鑼集攬玉趕嗜絢蜒蓮耐辛汪讓橡贈雖耳粹曹潦宜酋季瘦駕李拘態(tài)杖鈕生鮮演示文稿蔬果生鮮演示文稿蔬果 鮮 度 管 理 清潔消毒與衛(wèi)生 A. 徹底清潔，去污除垢；讓顧客有信心選購。 新倉庫或新木架因經(jīng)過漆油氣味，暫時不宜存放蔬果，因為產(chǎn)品會吸取這些氣味，一旦被人體吸納，就會影響健康，以至造成危險。但熱帶水果如：荔枝、龍眼、香蕉、芒果、山竹等不能存放于低溫環(huán)境里而只能存放于常溫下 。 締撓嵌誤拉湯爽喀拂盛踞笛皆芍椰勢采然錳