【正文】 （一）工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 10 （二）物料計(jì)算 11 1. 主要原料的物料衡算 11 2. 蒸煮醪量的計(jì)算 13 3. 糖化醪量的計(jì)算 14 4. 酒精發(fā)酵醪的計(jì)算 15 5. 醋酸發(fā)酵醪的計(jì)算 15 （三）熱量衡算 16 1. 液化過(guò)程中的熱量衡算 16 2. 糖化過(guò)程熱量衡算 17 3. 酒精發(fā)酵過(guò)程熱量衡算 18 4. 醋酸發(fā)酵過(guò)程熱量衡算 19 （四）無(wú)菌壓縮空氣消耗量計(jì)算 20 四、 設(shè)備設(shè)計(jì)與選型 20 （一）液化車(chē)間 20 1. 生產(chǎn)能力的計(jì)算 20 2. 液化罐數(shù)量 N1的確定 21 3. 主要尺寸計(jì)算： 21 第 2 頁(yè) 共 33 頁(yè) （二）糖化車(chē)間 21 1. 生產(chǎn)能力的計(jì)算 21 2. 糖化罐數(shù)量 N2的確定 21 3. 主要尺寸計(jì)算 22 （三）酒精發(fā)酵車(chē)間 22 1. 生產(chǎn)能力的計(jì)算 22 2. 酒精發(fā)酵罐數(shù)量 N3的確定 22 3. 主要尺寸計(jì)算： 22 4. 種子罐 23 （四）醋酸發(fā)酵車(chē)間 23 1. 生產(chǎn)能力的計(jì)算 23 2. 醋酸發(fā)酵罐數(shù)量 N4的確定 24 3. 主要尺寸的計(jì)算 24 4. 冷卻面積的計(jì)算 25 5. 轉(zhuǎn)子與定子的確定 25 6. 設(shè)備結(jié)構(gòu)工藝設(shè)計(jì) 25 7. 壁厚計(jì)算 26 8. 接管設(shè)計(jì) 26 9. 支座設(shè)計(jì) 27 10. 種子罐 27 （ 5） . 車(chē)間設(shè)備一覽表 29 五、 總結(jié)與謝辭 29 附件 30 1. 全廠物料流程圖 30 2. 醋酸發(fā)酵車(chē)間流程圖 30 3. 醋酸發(fā)酵車(chē)間布 置設(shè)計(jì) 30 4. 主要設(shè)備圖 30 參考文獻(xiàn) 31 第 3 頁(yè) 共 33 頁(yè) 年產(chǎn) 5000 噸發(fā)酵食醋發(fā)酵車(chē)間設(shè)計(jì) 萬(wàn)重陽(yáng) （武漢工業(yè)學(xué)院 生物與制藥工程學(xué)院 武漢 430023） 摘 要 ： 食醋發(fā)酵 是 繼酒精發(fā)酵之后，在醋酸菌氧化酶的作用下，生成醋酸的過(guò)程 。梁人陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)注》中就有關(guān)于鎮(zhèn)江米醋用法的記載，據(jù)此，鎮(zhèn)江香醋已有 1400 多年的歷史。 食醋的種類(lèi) 食醋可劃分為釀造醋、合成醋、再制醋三大類(lèi)。他們不僅含有一定量的碳水化合物，而且含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，為釀醋用微生物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并增加成醋的糖分和氨基酸含量，形成醋的色香味成分。最后，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過(guò)程，制成色澤黑裼、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。著名的有江淅玫瑰米醋。日本、歐洲諸國(guó)相繼采用。 深層發(fā)酵法是向酒醪中接入醋酸菌后，采用向醪液中通入空氣的方法來(lái)增加醪液中的溶解氧，使醋酸菌的醋酸發(fā)酵正常進(jìn)行。 。 技術(shù)要點(diǎn) ： 液化后的糖漿具有香味 i，用竹片撩液滴點(diǎn)呈渣水分離狀；碘反應(yīng)成棕黃色； DE 值 15%～ 20%。 工藝參數(shù) ： 加搗碎的麩曲 5%（酶活力 1200u/g）；加曲溫 64℃；糖化溫度 60～第 8 頁(yè) 共 33 頁(yè) 62℃；糖化時(shí)間 30min。醋酸菌種子培養(yǎng)工業(yè)流程如下： 菌種試管斜面接種培養(yǎng) — 大三角瓶純種擴(kuò)大培養(yǎng) — 醋酸菌種子液態(tài)培養(yǎng) 試管培養(yǎng)基：葡萄糖 、酵母膏 、碳酸鈣 、 6%酒液 100mL、瓊脂 ～ 。.min)、中期 ～ m179。 這一方法即可以省卻醋酸菌種培養(yǎng)工序，且發(fā)酵罐中的菌種在醋酸發(fā)酵過(guò)程中已得到充分馴養(yǎng)，所以，又有利于提高原料的利用率和產(chǎn)品質(zhì)量，但分割法去醪應(yīng)注意無(wú)菌操作。 第 10 頁(yè) 共 33 頁(yè) （三） 生產(chǎn)工藝流程示意圖 圖 醋酸生產(chǎn)工藝流程示意圖 三、 工藝設(shè)計(jì)及計(jì)算 （一） 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 1. 生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)食醋 5000t（醋酸含量 4% 質(zhì)量分?jǐn)?shù) ） 2. 生產(chǎn)工藝：液態(tài)深層發(fā)酵 、間歇發(fā)酵 3. 工作制度：全年工 作 300 日，三班作業(yè)。 （ 2）酒精發(fā)酵物料衡算 向糖化醪液中接入酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，其物料衡算可以用下列生化反應(yīng)的總方程式為基礎(chǔ)： 6 12 6 2 5 222C H O C H O H CO? ? ? 180 2 46 88 1g 理論上 1g 葡萄糖能生產(chǎn) 酒精，但由于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖、中間代謝產(chǎn)物的生成、酒精的揮發(fā)等，實(shí)際的酒精得率一般以理論酒精得率的 85%計(jì)算，即實(shí)際上 1g 葡萄糖能生成 左右的酒精 。在蒸煮過(guò)程中，蒸煮醪量將發(fā)生變化，故蒸煮醪的精確計(jì)算必須與熱量衡算同時(shí)進(jìn)行，因而十分復(fù)雜。 則 Q2’ = mc(88To) = (8820) = 150402 KJ （ 2） 加熱過(guò)程中蒸汽帶出的熱量為 Q2’’ 加熱時(shí)間為 40min，蒸發(fā)量為每小時(shí) 5%。 封頭容積 4. 種子罐 （ 1） 種子罐容積和數(shù)量的確定 V 種 =V 總 10% =2210% = m3 式中 V 總 —— 為發(fā)酵罐的總?cè)莘e m3 10%—— 接種量 （ 2） 種子罐數(shù) 量 的確定 種子罐與發(fā)酵罐對(duì)應(yīng)上料，發(fā)酵罐平均每天上 1 罐則需種子罐 1 個(gè)，種子培養(yǎng)時(shí)間 12~20 小時(shí)，取 12 小時(shí)，輔助操作時(shí)間 8~10 小時(shí)，生產(chǎn)周期約20~30 小時(shí)。 間隙：δ =2mm 葉片厚： b=5mm 葉輪外緣高： h1=h+2b= 導(dǎo)輪外緣高： h2=h1+2b= 6. 設(shè)備結(jié)構(gòu)工藝設(shè)計(jì) 發(fā) 酵設(shè)備的材質(zhì)選擇，優(yōu)選考慮的是滿足工藝要求，其次是經(jīng)濟(jì)性。 C S （碳鋼）5 液化罐 5 V=20m3C S （碳鋼）6 糖化罐 2 V=50m3C S （碳鋼）7 補(bǔ)糖罐 1 V=1m179。 附件 1. 全廠 物料流程圖 附件 1. 2. 醋酸發(fā)酵 車(chē)間 流程圖 附件 2 3. 醋酸發(fā)酵 車(chē)間布置設(shè)計(jì) 附件 3 4. 主要設(shè)備圖 附件 5 第 31 頁(yè) 共 33 頁(yè) 參考文獻(xiàn) 1 吳思芳 . 發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論 . 北京： 中國(guó)輕工業(yè)出版社 ， 2022 年 . 2 蔣家新 . 食品生產(chǎn)技術(shù) . 北京： 中國(guó)輕工業(yè)出版社 . 3 王福源 . 現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù) . 北京： 中國(guó)輕工業(yè)出版社 . 4 梁世中 . 生物工程設(shè)備 . 北京： 中國(guó)輕工業(yè)出版社 ， 2022年 . 5 白鳳武 . 食品與發(fā)酵工業(yè) [J]. 1995.(1). 6 王永亮 . 酒精工業(yè) [J]. 1998.(1). 7 陶興無(wú) . 發(fā)酵產(chǎn)品工藝學(xué) . 化學(xué)工業(yè)出版社 ， 2022年 . 8 上海市釀造科學(xué)研究所 . 發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù) . 北京： 中國(guó)輕工業(yè)出版社 ，1998年 . 9 張燕榮 . 調(diào)味品工藝學(xué) . 科學(xué)出版社 ， 2022 年 . 10 趙繼倫 . 酒精發(fā)酵工藝學(xué) . 華南理工大學(xué)出版社 . 11 王常南 . 釀酒 [J].1999.(6). 12 沈怡芳 . 液體發(fā)酵法白酒生產(chǎn) . 北京：輕工業(yè)出版社 ,1983年 . 13 姚華 . 微生物工程工藝原理 . 廣州：華南理 工大學(xué)出版社， 1995 年 . 14 Maria Gullo A. Characterization of acetic acid bacteria in “traditional balsamic vinegar”. Received 22 November 2022. ag an employment tribunal clai Emloyment tribunals sort out disagreements between employers and employees. You may need to make a claim to an employment tribunal if: you don39。s about how he felt and I would like to speak to him first to find out what his experience was. Uefa has opened disciplinary proceedings against CSKA for the racist behaviour of their fans during City39。二十年的人生軌跡深深淺淺，突然就感覺(jué)到有些事情，非做不可 了。 A person39。 From the corner at the beginning of deep friendship。t start planning... Those years, those days of do, finally, like youth, will end in our life. 此刻，天空是陰暗的，空氣里有著剛下過(guò)雨之后的 清新因子。想要的，不想要的，界限明確，好像沒(méi)有什么可以撼動(dòng)自己。 Junior high school, thought to have a crush on just means that the real growth, but over the past three years later, his writing of alumni in peace, suddenly found that isn39。s governing body, has also ordered an immediate investigation into the referee39。t appealed against the disciplinary action your employer has taken against you. However, if you win your case, the tribunal may reduce any pensation awarded to you as a result of your failure to appeal. Remember that in most cases you must make an application to an employment tribunal within three months of the date when the event you are plaining about happened. If your application is received after this time limit, the tribunal will not usually accept i. If you are worried about how the time limits apply to you If you are being represented by a solicitor at the tribunal, they may ask you to sign an agreement where you pay their fee out of your pensation if you win the case. This is known as a damagesbased agreement. In England and Wales, your solicitor can39。 C S （碳鋼）9 酒精發(fā)酵罐 5 V=20m3C S （碳鋼）10 醋酸種子罐 1 V=179。 7. 壁厚計(jì)算 （ 1） 計(jì)算法確定發(fā)酵罐的壁厚 S： S=2[ ]PD CP?? ?? 式中 D—— 設(shè)備公稱(chēng)直徑 240cm P—— 設(shè)計(jì)壓力， P= [σ ]—— A3鋼許允應(yīng)力 [σ ]=127 MPa ? —— 焊縫系數(shù) — 1之間 ,取 ? = C—— 壁厚附加量， C= C1+ C2+ C3=0. 8+2+0== 帶入數(shù)據(jù)得： S= 2 4 0 * 0 .4 0 .2 82 * 1 2 7 * 0 .7 0 .4 ?? = 取 10mm 查表知直徑 厚 10mm 筒高 ，每米高重 596kg C 筒 = 596 = 2861kg （ 2） 封頭壁厚計(jì)算 ，標(biāo)準(zhǔn)橢圓封頭的厚度計(jì)算公式如下： S=2[ ]PD Cp?? ?? 式中 P= D=400cm [σ ]=127MPa C=++= ? = S= 2 4 0 * 0 .4 0 .3 82 * 1 2 7 * 0 .7 0 .4 ?? = 取 10mm 8. 接管設(shè)計(jì) （ 1） 接管長(zhǎng)度 h 設(shè)計(jì)： 不保溫接管長(zhǎng) h=150 mm （ 2） 接管直徑的確定： 該罐實(shí)裝醪量 22 =， 30min 之內(nèi)排空 則物料體積流量 Q= *60 =發(fā)酵醪流速取 v=1m/s. 則排料管截面積為： F 物 = Q/V