大專生物化學(xué)課件新-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和結(jié)構(gòu)(完整版)
【正文】 它是維持蛋白質(zhì)分子三、四級結(jié)構(gòu)最主要的作用力。 ? 亞基（亞單位）： 四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)中每一個球狀蛋白?；卣?。 ? _______、 _______、 _________ ? 芳香族氨基酸在 280nm 附近有最大吸收，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)也有同樣的性質(zhì) 。膠原蛋白中有大量的 羥基脯氨酸 ，而牛奶蛋白中并不含有；牛奶蛋白中有一定量的 色氨酸 ，而膠原蛋白中并不含有。 ? 在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉(zhuǎn)變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣餾出并為過量的酸液吸收，再以標(biāo)準(zhǔn)堿滴定，就可計算出樣品中的氮量。 ? 三聚氰胺（ Melamine）（化學(xué)式： C3H6N6），俗稱蛋白精， IUPAC命名為“ 1,3,5三嗪 2,4,6三氨基”，被用作化工原料。 ?按分子形狀分類 ? 球狀蛋白 ? 纖維狀蛋白 ?按分子組成分類 ? 簡單蛋白： 無 非蛋白成分 可進(jìn)一步按溶解度分類 ? 結(jié)合蛋白： 蛋白質(zhì)＋非蛋白成分 可進(jìn)一步按輔基分類 ? 簡單蛋白按溶解度分類 ? 結(jié)合蛋白按輔基分類 ? 如何“串起”氨基酸？ ? 氨基酸 脫水縮合 形成 肽 作業(yè)一：抄寫氨基酸脫水縮合形成肽的方程式 ? 肽鍵：不能自由旋轉(zhuǎn)， C、 N、 O、 H及兩邊的 C原子 6個原子共平面，稱為“酰胺面”，影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) ? 兩個氨基酸相連就叫做二肽 ? 二肽的兩端可以繼續(xù)和其他氨基酸反應(yīng)，形成三肽、四肽、五肽 …… ? 少于 10個氨基酸的肽叫 寡肽 ， 多于 10個氨基酸的肽叫 多肽 ? 某些小肽具有特別的生物活性 肽及肽鍵 氨基酸殘基 ? 物理性質(zhì)千差萬別 ? 由氨基酸組成，保留了氨基酸的一些化學(xué)性質(zhì) ? 具有本身的獨特性質(zhì) ? 兩性性質(zhì)及等電點 ? 膠體性質(zhì) ? 沉淀作用 ? 顏色反應(yīng) ? 紫外吸收性質(zhì) ★ 蛋白質(zhì)的等電點： 蛋白質(zhì)所帶 凈電荷 為零時，所處溶液的 pH 值即為該蛋白質(zhì)的等電點 。 ? 可以對蛋白質(zhì)進(jìn)行定性定量測定。 ①主鏈骨架以 180176。 －單
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1