高中生物選修五氨基酸蛋白質(zhì)(完整版)
【正文】 鍵相互連接成蛋白質(zhì)。 ● 氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)。 下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與 NaOH溶液反應(yīng)的是 ① NaHCO3 。這種 過程是 不可逆 的 。 理解： 酶的催化特點： （ 1）條件溫和，不需加熱 （在接近體溫和接近中性的條件下） （ 2）具有高度的專一性 （每種酶只催化一種或一類化學反應(yīng)） （ 3）具有高效催化作用 （相當于無機催化劑的 107~1013倍） 影響酶作用的因素： （ 1）酶作用要求適宜的溫度 （ 2）酶作用要求適宜的 pH （在接近體溫和接近中性的條件下） 酶的應(yīng)用 ： （ 1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)； （ 2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)； （ 3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等； （ 1）酶還可用于疾病的診斷。 ● 應(yīng)用： 用于鑒別蛋白質(zhì)的存在 性質(zhì) 5: 顏色反應(yīng) （ 2）雞蛋白溶液 10%NaOH 1%CuSO4 紫玫瑰色溶液 雙縮脲試劑 ● 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì) (如真絲、蠶絲、純毛、毛線等 ) ● 歸納： 檢驗蛋白質(zhì)的方法 (1)燃燒； (2)顏色反應(yīng)。 ③ Al(OH)3 。 取代 ● 兩個氨基酸分子 脫 去 一個 水分子而形成 二肽 , 多個氨基酸分子 脫 去水分子而形成 多肽 . H2O H2O H2O C H 2 CNOHC H 2 CNOHC H 2 CNOHC H 2 CNOHC H 2 CNOO HHH C H 2 CNOO HHH C H 2 CNOO HHH C H 2 CNOO HHH蛋白質(zhì) 多肽 水解 水解 氨基酸的 成肽 反應(yīng) 甘氨酸 丙氨酸 甘氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丙氨酸 甘氨酸和丙氨酸脫水縮合成二肽 ,能形成幾種二肽 n個氨基酸分子之間通過縮聚 (一個氨基酸分子中氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結(jié)合成水分子 )后可得 n肽 ， 過程中形成了 (n－ 1)個肽鍵 。 什么是氨基酸？ (3) 谷氨酸 （ α 氨基戊二
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