【摘要】§5.5蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)FunctionalPropertiesofProteins§引言1、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)定義:在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質(zhì)在食品體系中的性能的那些蛋白質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)。2、決定蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)包括:分子大小、形狀;氨基酸組成和順序;凈電
2025-08-16 00:24
【摘要】生物大分子是一切生命形式的基礎(chǔ),重要的生物大分子有4類:蛋白質(zhì)、核酸、多糖和脂類。蛋白質(zhì)由氨基酸聚合而成核酸由核苷酸聚合而成多糖由單糖聚合而成脂類,所有能被脂溶性溶劑提取的動植物組織部分均定義為脂類。構(gòu)型——是指分子在立體異構(gòu)體種的取代原
2025-08-16 02:57
【摘要】蛋白質(zhì)的生理生化Pro和AA的需要量蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價DRIs及食物來源第三章蛋白質(zhì)(protein)掌握蛋白質(zhì)、必需氨基酸的生理功能及需要量掌握蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法了解蛋白質(zhì)適宜攝入量自學(xué)功能性多肽及氨基酸的生理功能學(xué)習(xí)目的與要求蛋白質(zhì)的
2025-04-30 18:02
【摘要】蛋白質(zhì)纖維的化學(xué)加工主要內(nèi)容:羊毛的化學(xué)加工蠶絲的化學(xué)加工山羊絨的化學(xué)加工兔毛的化學(xué)加工大豆蛋白纖維的化學(xué)加工重點:洗毛、炭化、蠶絲精練的原理和方法。難點:羊毛洗滌、炭化的原理和工藝,蠶絲精練的原理和工藝羊毛的化學(xué)加工一、洗毛1洗毛的目的羊毛原毛羊毛脂羊汗砂土(土雜)植物性雜質(zhì)(草雜)洗毛炭化原毛
2025-01-09 18:39
【摘要】第十章蛋白質(zhì)的生物合成一、概述?基因的遺傳信息在轉(zhuǎn)錄過程中從DNA轉(zhuǎn)移到mRNA,再由mRNA將這種遺傳信息表達為蛋白質(zhì)中氨基酸順序的過程叫做翻譯。?合成體系:20種氨基酸,mRNA、tRNA、核蛋白體、酶和因子,以及無機離子、ATP、GTP合成方向:N→C端。二、參與蛋白質(zhì)
2025-01-07 07:57
【摘要】第十章蛋白質(zhì)的生物合成●蛋白質(zhì)合成體系●蛋白質(zhì)的生物合成過程●蛋白質(zhì)合成后的加工●蛋白質(zhì)的定向轉(zhuǎn)運DNARNA蛋白質(zhì)復(fù)制轉(zhuǎn)錄翻譯逆轉(zhuǎn)錄RNA復(fù)制●翻譯(translation):以mRNA為模板合成蛋白質(zhì)的過程,稱為翻譯。●基因表達(geneex
【摘要】第十三章蛋白質(zhì)的生物合成(翻譯)蛋白質(zhì)的生物合成,即翻譯,就是將核酸中由4種核苷酸序列編碼的遺傳信息,通過遺傳密碼破譯的方式解讀為蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)中20種氨基酸的序列。(ProteinBiosynthesis,Translation)第一節(jié)蛋白質(zhì)生物合成體系2.20種編碼氨基酸作為原料。
2025-01-07 07:58
【摘要】第十三章蛋白質(zhì)的生物合成?目的與要求:?1、掌握翻譯及蛋白質(zhì)合成體系中的基本概念,如密碼子、簡并性等。?2、掌握蛋白質(zhì)合成體系的組成及mRNA、tRNA和核蛋白體的作用原理。?3、復(fù)述蛋白質(zhì)合成的過程。?4、掌握真核與原核蛋白質(zhì)合成的異同及肽鏈合成后的加工過程。?蛋白質(zhì)的生物合成過程,就是將
2025-01-15 10:45
【摘要】第一節(jié)引言(yǐnyán),蛋白質(zhì)存在于一切生物體中,是非常重要的生物大分子。蛋白質(zhì)是生物功能的執(zhí)行者,擔(dān)負著生物催化、物質(zhì)運輸、運動、防御、調(diào)控(diàokònɡ)及記憶、識別等多種生理功能。,第二...
2025-10-26 05:31
【摘要】蛋白質(zhì)純化與結(jié)晶的原理獲得蛋白質(zhì)的晶體結(jié)構(gòu)的第一個瓶頸,就是制備大量純化的蛋白質(zhì)(10mg),其濃度通常在10mg/ml以上,并以此為基礎(chǔ)進行結(jié)晶條件的篩選。運用重組基因的技術(shù),將特定基因以選殖(clone)的方式嵌入表現(xiàn)載體(expressionvector)內(nèi),此一載體通常具有易于調(diào)控的特性。之后再將帶有特定基因的載體送入可快速生長的菌體中,如大腸桿菌(Escherichia
2025-08-18 16:58
【摘要】神奇的蛋白質(zhì)?在網(wǎng)絡(luò)語言中,蛋白質(zhì)代表著笨蛋、白癡、神經(jīng)質(zhì)的意思蛋:笨蛋白:白癡質(zhì):神經(jīng)質(zhì)蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)?蛋白質(zhì)是荷蘭科學(xué)家格里特在1838年發(fā)現(xiàn)的,他觀察到有生命的東西離開了蛋白質(zhì)就不能生存,蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成,因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型
2025-01-15 06:26
【摘要】第十一章蛋白質(zhì)的生物合成第一節(jié)遺傳密碼?一、遺傳密碼和密碼單位1.遺傳密碼指mRNA中的核苷酸序列與多肽中氨基酸序列之間的對應(yīng)關(guān)系,通常是指核苷酸三聯(lián)體決定氨基酸的對應(yīng)關(guān)系,故也稱三聯(lián)體密碼或密碼子.2.密碼單位
2025-01-08 12:01