藁城宮面的制作技術(shù)(完整版)
【正文】 不能斷裂，且整條從頭至尾粗細(xì)要均勻一致。大約 30 分鐘之后，餳好的面團(tuán)就會(huì)變得松弛、富有韌勁和彈性了。ng 面活好之后就要開始餳 (x237。 （ 2）比例的搭配（字幕） 面粉、鹽水的搭配比例也是有嚴(yán)格要求的，這就需要我們有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)了，鹽多了，面抻不開，而且會(huì)很咸。 二 .宮面的制作工序（字幕） 藁城宮面的制作有一套獨(dú)特、復(fù)雜而完整的工藝，而且基本上都是手工操作，整個(gè)流程粗分九大步驟，細(xì)分?jǐn)?shù)十道工序。民國時(shí)期，藁城宮面被列為總統(tǒng)府特需食品，并出口朝鮮等國。 那么這種具有地方特色的空心面是如何制作出來的呢？我們下面就為大家介紹一下宮面的制作流程。 鹽要選擇沒有經(jīng)過化學(xué)加工的大粒鹽，也就是 “粗鹽 ”，不能用碘鹽，因?yàn)榇蛀}更有力度，活出的面更有彈性和韌性。這個(gè)時(shí)候我們也可以根據(jù)市場的需求和顧客的需要，加入雞蛋和番茄醬等材料，制作成西紅柿雞蛋面，但是要注意的是它們的用量是有限制的，一般情況下 50 千克面粉不能超過 10 千克雞蛋，番茄醬大約在兩千克左右。為了防止面團(tuán)粘（ ZHAN）住面盆，我們要撒一層脫皮的玉米面，因?yàn)闆]有去皮的玉米面會(huì)很粗糙，不細(xì)膩，面很容易被拉斷。每盤完一盆就要蓋上保鮮膜餳 (x237。 （字幕） 在上軸之前首先我們要認(rèn)識(shí)一些工具： 一個(gè)長 4 米寬 1 米的面槽，俗稱 “洞子 ” 由生長在當(dāng)?shù)氐囊环N灌木荊條去了皮做成的面桿，長 80 厘米、粗一指左右，一頭是園的，一頭是尖的，俗稱 “上軸桿 ” 固定上軸桿的輔助工具 “羊頭 ” ，俗稱拐子 首先在盤好的面上撒上一層玉米面，將兩根上軸桿平行的固定在鑿有孔眼的羊頭上，兩桿距離以 1015 厘米為宜，我們暫且將兩個(gè)上軸桿分為 AB 桿 ,首先一手將面頭捏在 A 桿里面，另一手將面從 A桿的里面向外正方向纏繞兩周，壓住面頭，從 A 桿下面到達(dá) B 桿的上面，反方向繞過 B 桿，到達(dá) A 桿，經(jīng)過正方向環(huán)繞，又回到 B 桿上面，就這樣正反方向交叉纏繞，會(huì)形成一個(gè) “8”字型，因此也叫 “8字型纏繞 ”。這時(shí)經(jīng)過我們的搓、繞，面條的直徑也就是 1 厘米左右了。這道工序我們需要注意的是向外拉面的時(shí)候速度要快，兩臂用力不要過大，但用力要均勻。 （字幕） 首先把帶有面頭的面桿切掉，刮掉面桿上的面頭，以備我們下次使用，然后對面板上的面進(jìn)行檢查，把兩端的潮面、粗面切掉，只留中間一斷，最后按照標(biāo)準(zhǔn)長度把面切開，切斷的面 ,要長短一致 ,切口要平滑 ,擺放整齊，等待包裝。一代代宮面人在不斷努力和追求下，在 “面空心不空 ”的制面理念下，相信藁城宮面這一歷史
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