【正文】 二種形式：一種采用地膜覆 蓋，播期應(yīng)在 5 厘米深，地溫穩(wěn)定在 6℃以上我市在 3 月 25～ 30日。 定植后 57 天用綠葉霸王加病毒 K 或病毒 A 噴灑葉面，到定植后 20 天左右淋施加有少量尿素的糞水，每畝用尿素 5 千克左 右。③莖腐病，選育抗病種為關(guān)鍵，合理密植，不宜過密；采用配方施肥，避免氮肥偏多，及 時清理田間病殘體、老葉。執(zhí)照營養(yǎng)土方法是以 1200 市斤所在種植地泥土加入 100 市斤 6 農(nóng)家肥和適量的干糞、草木灰， 10 市斤復(fù)合肥， 3 市斤尿素， 5 市斤尿素， 5市斤過磷酸鈣，配好后澆 200 斤水，蓋地膜發(fā)酵待用。另外玉米籽要充分干燥后才可久置或貯藏期晴天要多翻曬。 適時播種，合理密植：一般低山育苗移栽的宜在 3 月中旬播種（直播的可推遲 10 天左右），二高山宜在 3 月下旬或 4 月上旬播種。正常積溫年份一般在授粉后 20～ 25d 即可采收，此時籽粒的水分含量為 70%左右、花絲頂端變?yōu)楹稚?、籽粒呈正常顏色且飽滿。中耕除草 3 次，并結(jié)合培土護(hù)根，防止倒伏，適時防治害蟲。糯玉米和普通雜交玉米播種深度相同。現(xiàn)將部分優(yōu)質(zhì)的特用玉米的關(guān)鍵栽培技術(shù)介紹如下： 隔離 要求不同品種同期播種，均需進(jìn)行空間或時間隔離。幼苗 3— 4 葉時，進(jìn)行頭遍鏟趟， 每隔 7— 10天鏟趟一遍，第三遍鏟趟要拿起大壟。 （ 2）高壓汞燈捕殺 :6月末至 7 月末可設(shè)置高壓汞燈捕殺成蟲。 底肥 :在整地時一次性深施，深度要在 10— 15 厘米。西部干旱區(qū)域大力提倡催芽坐水種；有條件的地方應(yīng)搞好紙筒育苗移栽的試驗、示范。普通型品種 ：以四密 2吉單 32 新本育 9 為主，搭配種植吉單 15吉單 180、吉單 209；氣候積溫適宜、土質(zhì)肥沃的區(qū)域應(yīng)以新鐵單 四密 21為主，搭配新鐵單 1掖單 1吉單 15本育 1丹育15 等品種。常年滅茬地塊，要每隔兩年進(jìn)行一次深松，深度要達(dá)到 2025厘米。長春地區(qū)一般年份在 4 月 15 日左右 。合理施用氮、磷、鉀、微肥，并采用底、口、追肥相結(jié)合的深層施肥法。 六、病蟲害防治 花白苗病 :當(dāng)玉米 4— 5 片葉有花白苗病時應(yīng)及時用藥噴灑兩次，間隔 4— 5 天。留大苗、壯苗、齊苗。 特用玉米關(guān)鍵栽培技術(shù) 隨著我國糧食產(chǎn)量的日益增長和人民生活水平的不斷提高，玉米用作主糧的比例已顯著地減少，而用作各種工業(yè)原料卻 明顯地增多，特別是特用玉米具有較大的開發(fā)價值和潛力。地膜覆蓋播種可提前 10～20d，播種后覆土要求比普通玉米薄。二是追肥。鮮食特用玉米的商品品質(zhì)主要決定于采收期，采收過早，籽粒含水量大、干物特少、味淡、產(chǎn)量低，不易保存。④需肥量大對鋅肥敏感；⑤成熟期如遇陰雨易產(chǎn)生穗腐，收獲后，果穗脫水慢，天氣不好，籽粒易霉?fàn)€或發(fā)芽。 注意病蟲防治：在苗床期和大田前期，要注意防治地老虎、蠐螬和食根金針蟲，在喇叭口期要重點防治玉米螟和紋枯病，在花期還要防治蚜蟲和銹病為害。只需犁田，不必挖碎土，大塊土通風(fēng)透氣，用挖溝的泥土蓋在畦面上，整平整細(xì)后覆蓋地膜。做到以上方式能促進(jìn)幼苗快速生長，提高整齊度，減少病害（嚴(yán)禁使用稻草灰中含有高強度堿，容易爛根死苗，浪費時間）。 二、幼苗移栽定植 定植時打孔栽入，當(dāng)苗達(dá) 3 葉 1 心時可移栽，秋玉米，苗 2 葉 1 心時移栽，每畦種兩行，株距 30 公分。雨季注意排水，過旱適當(dāng)灌水，保持土壤濕潤；秋玉米增施磷鉀肥，重施攻穗肥，在拔節(jié)時穴施尿素 78千克，促進(jìn)生長，穗肥在播種后 35 天施用，畝施碳銨 50 千克或尿素 15 千克。在操作上應(yīng)根據(jù)株形、肥力條件、產(chǎn)量指標(biāo)來確定。用 20～ 40pp“ 920” 先用高度白酒溶解、 ％磷酸二氫鉀、 ％氮 1五氧化二磷 1氧化鉀 15 三元素復(fù)合肥， 800～ 1000倍鋅硫磷。 殺父本 父本散粉結(jié)束，應(yīng)立即殺掉父本，對母本高產(chǎn)有利，實踐證明殺 父本的制種田比不殺的增產(chǎn) 20％。玉米胚部集中了整個籽粒 80%～ 90%的脂肪，夏季在種子含水量大的情況下，脂肪很容易在脂 肪酶的作用下分解，產(chǎn)生脂肪酸，使酸度增高，破壞胚結(jié)構(gòu)，降低種子生活力。即在冬春低溫干燥時，采取自然或機械通風(fēng)的辦法降低種子含水量。這是種子防潮的主要環(huán)節(jié)，因夏季倉外濕度、溫度一般高于倉內(nèi)，所以要及時檢查倉庫的墻壁、門窗、風(fēng)洞等，使其保持密閉狀態(tài)。經(jīng)常檢查堵塞鼠洞、蟻穴等，防止漏水 檢查種子。實踐中，多在曬種后用磷化鋁熏蒸，用藥量為每立方米種子用粉劑 4～ 6 克或片劑 9 6～ 9 克（ 1～ 2 片）。這段時間內(nèi)要做如下工作： 對計劃進(jìn)行隔年貯藏的種子徹底進(jìn)行一次水分、發(fā)芽勢、發(fā)芽率的測定，并記入品種檔案，做為分類管理的依據(jù)。 三、當(dāng)年的 10 月份至第 2 年的 3 月中旬。做到出庫的種子應(yīng)有質(zhì)量檢驗合格證、檢疫 證，有標(biāo)牌，有品種和栽培技術(shù)說明等材料。玉米顆粒大，一般害蟲軀體小，采用 6 孔 /寸篩除蟲效果可達(dá) 80%以上?？?見在這些人體必需的營養(yǎng)成分中，玉米的含量是不少的。 玉米面條 用 50%的特制玉米粉與 50%的小麥粉混合，可制成短而寬，做為湯類食用的面條；用 30%的特制玉米粉與 70%小麥粉混合，可做成長面條。這種玉米粉質(zhì)量好，粉質(zhì)細(xì)，元顆粒狀，色澤淡黃，味道略甜，消除了普通玉米粉的小顆粒狀，多麩質(zhì)和略有苦味的缺點。如今已在許多國家盛行，是一種大眾化的早餐方便食品。 直接法生產(chǎn)糖，工藝簡單，生產(chǎn)周期短，成本低，出糖率高。 此外，在西式點心、果醬、罐頭、魚丸、肉丸等食品中均可使用玉米粉，并各有其特點。然后，那玉米棒與腌液的重量比約 為 8： 4 的比例，把玉米棒和腌液放入水泥池中，蓋嚴(yán)池口。嫩玉米在保鮮液各成分的綜合作用下，常溫環(huán)境中可長時間內(nèi)保持原有鮮嫩生理狀態(tài)， 不發(fā)霉腐爛。 工藝流程 嫩玉米→預(yù)處理→保鮮液浸泡→成品 (上市 ) 保鮮液配方及配制方法 配方：安息香酸鈉鹽 ％－ ％，有機酸 ％，肌醇六磷酸脂 ％，維生素 ％，水余量。 保鮮液中各成分均屬食品添加劑，可到各地食品添加劑商店購買。嫩玉米與溶液的重量比為 6 ： 4。 八、復(fù)新：將甜蜜素 400 克放入適量熱水中化開降至常溫，再加入少量食用水果香精（各種香精均可，檸檬香精更接近一些），將 100 斤嫩玉米浸沒其中 810天后取出，在蒸籠內(nèi)稍微加熱即可上市。 二、入鍋預(yù)煮 預(yù)煮可將糯玉米中大部分酶的活性破壞，顯著提高產(chǎn)品的貯藏性，防治褐變。 五、脫粒裝袋 用不銹鋼刀除掉殘留的玉米須并切頭，切面要光滑整齊。采用水泵打水與同時注入高壓空氣進(jìn)行快速降溫，待溫度指針下降到４０℃時，停止打入高壓空氣和冷水，改用自來水冷卻至常溫后即可取出，平鋪在吹干臺上，用鼓風(fēng)機吹干明水。 收獲的鮮玉米脫離母體后，籽粒養(yǎng)分含量發(fā) 生變化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類；二是可溶性糖類迅速轉(zhuǎn)化為淀粉，使籽粒中可溶性物質(zhì)迅速下降，失去商品性質(zhì)。采收后立即裝箱，不能在田間長留和暴曬，以保持苞葉青綠不脫水。 漂洗：在流水中清洗玉米穗表面快速操作，要求無花絲，無污漬，大小粗細(xì)一致。 檢驗：主要是進(jìn)行感觀、理化及微生物檢驗。 工藝流程 青棒玉米速凍加工的工藝流程為：原料采收一預(yù)處理一蒸煮燙漂一冷卻瀝干一快速凍結(jié)一包裝凍藏。 由于加工用的原料需經(jīng)運輸和貯藏，因此原料應(yīng)帶苞衣采摘。 檢驗和分級 檢查是否已除凈苞衣和玉米須，剔除蟲蛀、缺?；驀?yán)重?fù)p傷、過老過嫩的果穗，并根據(jù)不同的品種設(shè)定長度、形狀、粗細(xì)等指標(biāo)進(jìn)行分級，以利于下道工序的加工。應(yīng)根據(jù)設(shè)備、品種、果穗形狀等調(diào)整熱燙時間。 冷卻速度也很重要。在隧道式凍結(jié)設(shè)備中，果穗要單層、均勻、整齊地排列，防止成堆。 理化指標(biāo)：黃曲霉素 B 含量不大于 5μ g/kg，氯化鈉含量不大于 %，鉛含量不大于 1mg/kg，砷含量不大 于 。鐵格子上面放置用竹條做的竹篾子。 熬制焦糖色：將已濃縮的糖稀移入轉(zhuǎn)色鍋內(nèi)，用大火將糖稀熬開，再改用微火熬制 25～ 30 小時左右。 清理 制玉米糝回收的玉米胚芽，混雜有較多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用雙層振動篩進(jìn)行篩理。 軋胚 玉米胚芽經(jīng)軟化處理后，隨即經(jīng)輥筒軋胚機軋成 毫米～ 毫米的薄片，促使細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭受破壞，使油路 縮短，便于料胚的蒸炒和壓榨。若蒸炒溫度偏低則料 胚水分含量偏高，餅片松軟，水汽很濃，油色不正，發(fā)白起泡，出油減少。原料不經(jīng)潤水處理直接脫皮提胚制粉，亦稱干法脫皮提胚制粉。另外還含有一定色素。 玉米制糖稀新技術(shù) 傳統(tǒng)生產(chǎn)糖稀所用的大麥法，不僅費工費時又費料，而且產(chǎn)量、質(zhì)量都不高；用淀粉酶生產(chǎn)的糖稀甜度和粘稠度也不理想。 攪拌 將過篩后的粉末攤鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢琛５攘蠝亟抵?30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。 原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為 121℃，時間 30s 秒。 蒸煮 將含水 40%左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理 35 分鐘，使米粒表面形成保護(hù)膜，并起衛(wèi)生消毒作用。但這種米粒不能堆積時間過長，一般在 24小時內(nèi)要加工完 畢，否則，容易霉變。 切條晾曬： 當(dāng)烙漿冷卻后，盡快用菜刀切成細(xì)長條，寬度在 — 1 厘米之間。每百公斤粉面加水3035 公斤，酵母液 5 公斤，褐藻酸納 公斤，加溫水（ 3045 攝氏度）少許，溶解，使其充分混合調(diào)勻備用。 注意事項 在連續(xù)生產(chǎn)中，若出現(xiàn)原料中斷或停電停機，半小時之內(nèi)恢復(fù)原料供應(yīng)或供電，則不影響生產(chǎn)的繼續(xù)進(jìn)行。因為我們已逐漸深刻認(rèn)識了玉米，既有健腦、美容、防癌抗癌等人體的營養(yǎng)保健優(yōu)勢，也可在通過科學(xué)使用方法對人體發(fā)揮功能作用的前提下，大大提高食物資源利 用率。熱冷食用均可，溫?zé)釙r食用，面包異常松軟、味香。 一、玉米營養(yǎng)面高蛋白營養(yǎng)面 原料為玉米粉 300g，精白麥粉 300g，大豆粉脫皮 300g， 1 匙鹽， 1 個雞蛋。剛加工的粉條，一般不宜立刻放到室外吹干，更不能曝曬，以免曲縮影響外觀，應(yīng)放置在通風(fēng)的棚子里，晾 34 小時以后，再移 出室外晾干。新機器初次加工時，可將 2 公斤混合料加 3 公斤水拌勻，在鍋中煮熟放置 23 天使用備用?？捎脮窬邌螖[曬，也可吊掛在竹竿上晾曬，以曬干為準(zhǔn)。大豆與水的比例為 1： 6，豆?jié){磨好后備用。烘干后的玉米水分約為 13% 26 左右，再經(jīng)過冷卻可降為 11%%，適宜儲存上市。 營養(yǎng)型玉米的加工技術(shù) 原料與配方 原料有細(xì)玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麥面粉，添加少量固結(jié)劑，如氯化鈣、明礬、堿米及干酵素等。 刮粒取粒：用自動刮粒機進(jìn)行刮粒。 蒸餾 蒸餾前應(yīng)將甑面加封，以氣流迫使原料出酒。 蒸料 將拌好的料裝入甑內(nèi)在上瓶前要先將瓶蒸一下，待上氣 5 分鐘后，再將料全部投入甑內(nèi)蒸。用雙酶法生產(chǎn)糖稀的方法是： 蒸煮液化 按 100 公斤玉米面加水 250 公斤，淀粉酶 200～ 300 克，食品級無水氯化鈣 300～ 500 克進(jìn)行配料，攪拌均勻，然后蒸煮。 玉米毛油中有兩大類色素：一為自然色素，如胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素等物質(zhì)，易為漂土吸附脫色。浸泡桶一般用直徑５－６米，高１２－１５米的不銹鋼桶。運轉(zhuǎn)正常的榨機，一般榨油轉(zhuǎn)速控制為 8 轉(zhuǎn) /分，料胚在榨膛受壓榨的時間為 分鐘，餅片厚度為 5毫米～ 6毫米。料胚在整個蒸炒過程受到先蒸后炒的雙重作用過程，同時緩慢地調(diào)節(jié)和控制料胚入榨時的水分、溫度、塑性和彈性，蛋白質(zhì)變性、細(xì)胞膠體結(jié)構(gòu)遭受破壞和所含油粘度降低，為料胚在榨取油準(zhǔn)備了條件。制玉米淀粉回收的玉米胚芽，混雜有皮屑和胚根鞘等雜質(zhì)，需要用淺盤或流槽由清水連續(xù)漂洗幾次，如備有旋流分離器的工廠，可利用旋流所產(chǎn)生的離心作用，分離出胚芽。待鍋內(nèi)焦糖泡沫小消失，色烏黑發(fā)亮、粘稠、絲斷，蒸發(fā)的氣體由白色轉(zhuǎn)青色， PH值為 7 時焦糖色素成熟。臺上放大缸，防止大缸下沉，出火道通過缸底一端引出，作為出火口，大缸底棱處打一個 3 厘米直徑的圓孔，繞缸砌夾墻，距缸 8～ 10 厘米。 玉米面制焦糖色素技術(shù) 一、技術(shù)特點和適用范圍： 用玉米面、甘薯等原料和粉渣制成的焦糖色素，該產(chǎn)品天然、純正，是食品廠生產(chǎn)醬油、糖果、飲料的必備原料。 通過試驗 對比，隧道式凍結(jié)設(shè)備的鼓風(fēng)能力強，對青棒玉米的速凍效果好。 快速凍結(jié)是使產(chǎn)品長期貯藏不變質(zhì)的決定因素。 燙漂后的果穗應(yīng)立即放入冷卻水中進(jìn)行冷卻，使果穗中心溫度迅速下降到10℃以下，這樣不僅可以防止可溶性物質(zhì)的損失，也可防止速凍前物料過熱而影響速凍的速度和質(zhì)量，同時提高速凍的生產(chǎn)率，還可防止果穗變色和重新污染微生物。 清洗 用清水洗去果穗上殘留的玉米須等雜質(zhì)，也可將果穗放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 2%的食鹽水中浸泡 30min，再以流動清水漂洗 5min～ 10min，這樣處理 ，對去除蟲卵及微生物的效果會更好。 由于青棒玉米的品質(zhì)劣化較快，因此原料的采 收量應(yīng)視加工生產(chǎn)能力而定，尤其是在沒有冷藏設(shè)施的條件下，采摘與速凍加工的時間間隔不宜超過 6h，同時要注意采摘的時間，盡量避免高溫，防止原料被陽光曝曬和被雨淋濕。速凍青棒玉米以傳統(tǒng)的煮食為主，因此原料采用口感較好的糯玉米。冬瓜貯藏期，只要能掌握好溫、濕度環(huán)境條件，一般可貯藏 3～4 個月或更長 時間。 冷卻：燙后立即冷卻，先在 10～ 15℃涼水中預(yù)冷，玉米