【正文】 都是黑色，因為那是被煮熬以后的，不管生命顏色的海參都被煮熬以后，都變成黑 色，是典型的黑色食品。夏眠的持續(xù)時間與高溫期的持續(xù)時間成正比，高溫期越長，刺參夏眠的時間也就越長 。 由于海參是以食漂浮游生物，火山巖等為主，而浮游生物對水溫十分敏感，冬天水冷的 時候，浮游生物下潛到海底尋找溫暖，此時是海參最為快樂的季節(jié)。如海水污染，水溫過高，過度密集或受某些強烈刺激時，海參身體會強烈收縮，把有毒素的內臟從肛門排出來，這種現象稱為“排臟”。盡管如此，彼此和睦共處，從不分離。當漁民捕到海參時，若不及時 加鹽、礬加工，它便自溶成為一灘水。生活在巖礁附近的海參，為棕色或淡藍色；而隨居在海帶、海草中的海參則為綠色。一睡就是三四個月 ,這期間不吃不動，整個身子萎縮變硬，待到秋后才蘇醒過來恢復活動。十幾年前，我國古生 物工作者在四川華瑩山和浙江長興的二疊紀 (距今二億多年前 )的地層中，都發(fā)掘到海參的骨片。背面一般有疣足，腹面有 管足 。棘皮動物 門 (Echinodermata)海參綱 (Holothuroidea 或 Holothurioidea)1,100 種無脊椎動物的統(tǒng)稱。書中記載“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，甚多傀儡。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參 素有“海中人參”之稱 ，是世界八大珍品之一。 中國通稱的海參，包括所謂 “海黃瓜 ”的全部動物或指干海參。觸手壇囊發(fā)達。海 參品種因地而異，我國西沙群島，海南島盛產梅花參、烏元參等；福建、浙江出產肥皂參、光參北方海產唯有刺參，它是食用海參中較名貴的品種 從水族館觀察活海參的外形，其相貌相當丑陋，它那細長圓狀的軀體，肉多而肥厚，體表長滿像肉刺似的東西，無怪乎人們形象地稱它叫“海黃瓜”。在寒冷的冬季里，水冷草枯，覓食困難，它們只好躲藏在各自的巢災，靠體內的養(yǎng)分維持生存。 風起浪涌，會把附著不力的海參卷入危險境地。 海參除了有排臟迷敵的絕招外，還有像海星一樣的“分身”功能。有人發(fā)現，在一只海參的體內競棲居 7 尾以上的光魚。據猜測這個小鐵球可能是作為食物困難時的貯備，以備可以用其體內的純鐵球與貧鐵食物進行組合。再生功能也成為海參逃離天敵的一種重要求生手段，在天敵吞海參一半時，落入海底的另一半會在一段時間后再生成一個整體。 海參用夏眠來過渡夏季海底食物匱乏的難關。 5/40 海參的“預測天氣本領 ” 海參游動緩慢，每小時只能走三米，最不能抵御大風大浪的沖擊，當風暴即將來臨之前，它就躲進石縫里藏匿起來，當漁民發(fā)覺海底不見海參時，就知道風暴即將來臨，趕緊收網返航。 1海參的“ 排異 ”本領 有人做過實驗 ， 用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結， 用不了半個月，海參就會將異物魔術般的排出體外，而海參的肉體不留任何痕跡。 功效二：增強體質 調整機體免疫力 常食海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質、 精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。 功效六：調節(jié)血脂 常常食用海參能夠預防心血管病、降血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調節(jié)血脂等。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質疏松癥以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發(fā)育不良都 有特殊作用。 3.《閩小記》：閩中海參，色獨自，類撐以竹簽，大如掌 。 4.《綱目拾遺》：生百脈血，治休息痢。 【用藥禁忌】脾虛不運、外邪未盡者禁服。 治療虛火燥結：海參，木耳，入豬大腸煮食。早晨空腹食用，每日上次 . D、 治貧血［配方］海參（干鮮品均可） 1 個，冰糖、黑木耳適量。（腎氣虛弱的補養(yǎng)也可用此方 H、治氣血不足［配方］水發(fā)海參 100 克，水發(fā)冬菇 20 克，筍片 20 克 ，熟火腿末 10 克，味精，鹽、料酒、蔥、姜、濕淀粉、胡椒粉少許，雞湯適量。 治糖尿病： 海參 3 個，豬胰 1 個，雞蛋 1 個，先放入鍋內蒸熟，然后再加地膚子和向日葵蕊各 6 克用水煎液，煮熟服食。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養(yǎng)吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對于老年人的體弱虛寒、產后虛弱的產婦 或者術后需要進補的人群大有好處。 加工工藝 ： 煮參 ：將活海參去內臟洗凈，放入大開水鍋內煮 30 分鐘左右，待參皮皮緊、刺硬時撈出。加工出成率，每 100 公斤鮮參加工干參 6 公斤左右。 市場價格大約在 5002022 元，原則上低于 1000 元的鹽干參是劣質參 鹽干參的優(yōu)點： 運輸儲存即為方便，保質期能長達 10 余年； 13/40 加工成本低，不需要復雜設備和太多成本。 近幾年新起的一種新工藝。有泡沫浮出，隨時除去。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味。（可參考海參泡發(fā)方法后文 凍干海參 加工工藝 ： 以鮮活刺海參為原料，經精心清洗后 ， 運用食品脫水保險領域里面的頂尖高新技術 FD 技術， 將新鮮刺海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35 度 — 45 度， 其整個凍干過程是在低溫高真空條件下進行， 使海參中的水分結冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫干的目的。 凍干活性刺海參食用方法： 1)在家中或出差時，將海參放入杯中，并加滿常溫水； 2)至少四小時后，將杯中的常溫水倒掉； 3)在杯中放入 100 度的沸水； 4)12 小時左右，即可食用美味可口的鮮海參了。 最近出現一種凝膠狀的海參罐頭解決了上述問題。 2）減少了泡發(fā)過程，解凍后可以立即烹調。（此步驟的目的 就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。樣品 A 增長至 8cm 左右，樣品 B 增長至 8cm 左右 21/40 九 ． 顧客常見問題 及銷售技巧 ? 淡干海參是含鹽量在 5%10%的干海參，是目前海參的主打產品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。鹽干品質好的發(fā)量可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。 ，品種繁多，質量參差不齊，怎樣才能選擇到質量上乘，價格合理的干海參產品？ 【方法一】：從海參的外表和顏色來看：劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距 5 毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。有些有很多不法商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量，這些劣質海參也很容易能夠辨別。 ，約 30 個小時左右即可食用（最好放入冰箱的冷藏柜內泡）。 海參中活性物質等營養(yǎng)成分不溶解于水，水發(fā)海參營養(yǎng)無流失 “冬補海參”，我想問一下夏天就不能吃海參嗎？ . 從中醫(yī)學“藥食同源”的角度來看，海參既是營養(yǎng)價值極高的補品，也是一味名貴中藥。因為海參蛋白質含量極高，在代謝過程中可產生較多的尿酸，如果得不到及時的排泄，被人體吸收后可在關節(jié)中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。用于補益者多用刺參和光參。充分滿足了消費者隨時都能吃上鮮海參的需求，營養(yǎng)滋補、老少皆宜，是居家、酒店、饋贈之首選佳品。腎補好了，骨骼自然更加堅固。 ？ 不會，因為海參是溫性的，它有補腎益精 養(yǎng)血潤燥，美容養(yǎng)顏提高免疫力和抗衰老的功效，吃了是不會上火的，一般有條件的話，常年吃都沒有問題。 ？ 其一：我們保證了海參的新鮮度。 ？ 海參事健腦益智的最佳食品 —— 海參是一種名貴補品，中醫(yī)稱之為“益智食物”。孕婦的理想補品 —— 聰明的孩子往往是先天決定的，生一個健康聰明的孩子是每個做父母的最大心愿。 ？ 通常人們把海茄子叫做茄參，茄參只是海參的一種，因為身上沒有刺，又被稱為肉參，是可食用海參的一種，產自中國南海，一般人們可以用來做菜吃。海參不僅有滋補、保健作用，而且對于治療高血壓、高血糖、神經衰弱等均有明顯功效，是孕婦難得的補品。海參素對肉瘤和腹口瘤均有消炎治療作用。海參的營養(yǎng)價值是由于海參的蛋白質含量較高，且氨基酸組成平衡，易于被人體吸收。因此作為菜肴，刺參、茄參等較好，而作為藥用食療，不同的消費者則適于不同的海參。 蔥爆海參 主料：海參 500 克 配料：蔥白 150 克 調料：姜 15 克、花生油 30 克、老抽 10 克、黃酒 15 克、蠔油 10 克、鹽 6 克、白砂糖 3 克、雞精 2 克、淀粉 (玉米 ) 10 克、各適量 制作方法： 1. 將海參切開兩邊； 2. 把京蔥白切段備用； 31/40 3. 燒鑊下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調味，煮開； 4. 放入海 參煮至入味，撈起海參，瀝干汁備用； 5. 再燒鑊下油，爆香京蔥和海參，加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒，調味； 6. 勾薄芡，收汁，上碟便成。 豬肘子洗凈，用火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入鍋中，加水沒過肘子，用旺火燒開，撇 去浮沫后，改用小火煮熟，撈出去骨。 制作方法： 海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。 勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。當菜食用。 最 ?后炒鍋內放清水燒開，放人海參焯一下?lián)瞥觥? 特色：口味軟綿，造型優(yōu)美。燒開，把其中三分之二盛 入大碗內，三分之一留在鍋內，同時倒入干貝及 蘑菇絲、雞肉絲和調料，燒開，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出鍋，澆在海參上，即可 灌海參 原料：水發(fā)海參 10 個，雞蛋清 2 個，南薺 50 克，雞脯肉 100 克，熟豬肉 75 克。菜心一分為二。 把肘肉皮朝下放入大碗內（肉上要用刀剖 2 厘米見方的刀紋，但不破皮）。 海參肘子 原料：海參（水發(fā)） 500 克。 ？ 野生海參和養(yǎng)殖海參是有本質區(qū)別的，養(yǎng)殖海參的營養(yǎng)價值是不能和野生海參比較的。海參的藥用價值是由于其體內含有大 量的酸性粘多糖、海參脂類、維生素等物質，所以長期食用海參的確有一定的食療效果。 孕婦懷孕后體內孕激素不平發(fā)生變化，各種有害細菌容易乘虛而入，而海參有抑制致病細菌及致病霉菌（發(fā)癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴蟲）生長的作用，其中海參素的殺菌作用尤為突出。9 克。 ？ 野生海參和養(yǎng)殖海參是有本質區(qū)別的，養(yǎng)殖海參的營養(yǎng)價值是不能和野生海參比較的。實驗證明，從母乳中吸收了 DHA 的兒童記憶力特別強，對兒童身體發(fā)育，智商水平有顯著的裨益 。這是一 種大腦營養(yǎng)不可缺少的高度不飽和脂肪酸。 其三：海參的品質看得見，保持了海參的原汁原味，不含任何人工添加劑。對海參的吃法，建議早上空腹、無油情況下食用，效果最佳，中餐和晚餐食用，僅僅能吸收早餐營養(yǎng)的 50%。多少是有點區(qū)別的。高壓參鹽分為零，營養(yǎng)價值高，是老少皆宜的上乘補品。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。 ，青壯年如何進補？ 青壯年正處于精力充沛、體質強健、肩負重擔、事業(yè)上比較成熟的時期。如在夏季里服用一些海參，不僅對身體無害，還會彌補體內陽氣的不足，達到新的陰平陽秘，提高戰(zhàn)勝疾病的能力。 友情提示：因海參個體差異，個別海參膠質密度過大，比較難發(fā)，屬正?，F象。按產地今年價格活刺參每斤 80 元計算（每年的價格都不同），成本價也在 2022 元之上這還沒加上打撈成本，加工成本，和基本利潤。 【方法三】：好海參體形完整端正，這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。鹽干海參的優(yōu)點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。淡干海參加工是將海參原料經水煮后，烘焙，日曬，最后蒸至干燥。 5．家庭初次泡發(fā)可參考以上事項，由于地區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個人喜好掌握時間及方法。 檢查海參是否發(fā)好的標準有兩個： 第一 ：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制； 第二 ：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了 (這里講的 戳是講感覺 ,不要真的把海參一個一 個都戳個洞 .)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。 4） 看得見產品，與口服液和膠囊 這些見不著海參的產品比更容易被消費者接受。 特點 ： 1）高壓后組織松軟，口感較好，便于人體消化吸收。 優(yōu)點： 經過凍干的海參含水量不會超過 3%； 海參的營養(yǎng)不流失，使海參中的關鍵營養(yǎng)物質多保留了 30%以上。 特點： 不用發(fā) ：復水速度快，不用長時間發(fā)制，省時省力。價格與產地和含水率有很大關系。以烘干與曬干交替繼續(xù)干燥 34 日，達五成干以上。 加工工藝 原料處理 ：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。經過反復高溫和浸泡后，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已