食品毒理學(xué)第十一章教學(xué)(完整版)
【正文】 準(zhǔn)； 癌細(xì)胞的特征； 癌基因； 原癌基因； 抑癌基因； 細(xì)胞凋亡 短期試驗(yàn) ? 第十章 化學(xué)毒物的免疫毒性 免疫的定義； 免疫系統(tǒng)及功能； 免疫應(yīng)答； 免疫細(xì)胞＼器官； 超敏反應(yīng)及分類 自身免疫應(yīng)答 ? 第十一章 危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)和安全評(píng)價(jià)方法 危險(xiǎn)度； 主要內(nèi)容和評(píng)價(jià)步驟； 可接受危險(xiǎn)度； 我國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的４階段及內(nèi)容； 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的目的 食品安全性評(píng)價(jià)方法（前期工作，４階段試驗(yàn)） 。 ：慢性代謝試驗(yàn) (包括致癌試驗(yàn) )。 一、評(píng)價(jià)程序四個(gè)階段的內(nèi)容和目的 ：為急性毒性試驗(yàn)階段， 通過(guò)測(cè)試其經(jīng)口急性毒性，包括 LD50和聯(lián)合急性毒性。 ? 食物投毒事件引起了全國(guó)的關(guān)注，餐飲行業(yè)生安全問(wèn)題凸顯出來(lái)。 光化學(xué)煙霧 Los Angeles London 將糧食掛在沒(méi)有采取通風(fēng)措施的敞開(kāi)式爐灶上方烘干的傳統(tǒng)方法。危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)和安全評(píng)價(jià)方法 食品存在的主要安全隱患 ? 小麥粉加工過(guò)程中超量添加增白劑（過(guò)氧化苯甲酰） ? 植物油總體監(jiān)測(cè)情況表明，在不合格產(chǎn)品中不合格項(xiàng)目主要是反映油脂酸敗的酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo) ? 農(nóng)藥對(duì)果園的產(chǎn)地環(huán)境土壤和灌溉水污染 ,果品類鎘、鉛、汞、鉻、和砷不同程度超標(biāo) ? 農(nóng)藥殘留是造成蔬菜不安全的主要原因 ? 畜禽產(chǎn)品安全突出問(wèn)題主要是 “ 瘦肉精 ” 污染 ,2022年四川出口歐盟的腸衣中檢出了獸藥 ? 水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物和添加劑的濫用、超量使用 影響我國(guó)食品安全的重要原因 ? 首先，環(huán)境污染增多，種植、養(yǎng)殖源頭污染的威脅越來(lái)越嚴(yán)重。 ? 我國(guó)食品衛(wèi)生平均合格率 1982年為 %，到1994年上升到 %，到 2022年進(jìn)一步提高到97.%。 ? 毒鼠強(qiáng)中毒尚無(wú)特效解毒藥。 ? 實(shí)際安全劑量 吸煙 (每天 10支 ) 1/400 全部事故 1/2022 開(kāi)車 (16000公里 /年 ) 1/5000 全部交通事故 1/800
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