臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)補(bǔ)充ppt課件(完整版)
【正文】 于動(dòng)物性食物，主要存在于動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋、奶及其制品； β 胡蘿卜素，來源于植物性食物如綠葉蔬菜、黃色蔬菜及水果類。 5 ? 4）維持生殖功能： ? 維持生殖系統(tǒng)上皮的影響。 2 視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過程 3 2）上皮生長(zhǎng)與分化 細(xì)胞膜表面蛋白主要是糖蛋白，糖蛋白的合成需要視黃醇，當(dāng)視黃醇缺乏時(shí)，糖蛋白合成受阻，黏膜上皮的正常結(jié)構(gòu)和功能改變，上皮組織發(fā)生鱗狀角化。 VitＡ中毒 骨質(zhì)脫鈣、骨脆性增加，關(guān)節(jié)疼痛； 皮膚干燥、脫發(fā)、指甲易脆； 肝脾腫大、黃疸、惡心、厭食； 孕婦攝入過多，可致胎兒畸形。g 視黃醇當(dāng)量 UL 3000 181。 3）其他：抗衰老、抗癌 23 ? 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與缺乏癥： ? 營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)主要是測(cè)定血漿 α 生育酚的濃度，正常： 1246181。 ? 吸收后的硫胺素在空腸粘膜細(xì)胞內(nèi)經(jīng)磷酸化作用轉(zhuǎn)變成焦磷酸酯，在血液中以焦磷酸酯的形式由紅細(xì)胞完成體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)。 29 嬰兒腳氣病 30 供給量與食物來源 硫胺素 ? 硫胺素的需要量與能量攝入量有密切關(guān)系。核黃素在酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中容易分解破壞，游離的核黃素對(duì)紫外線高度敏感，在堿性環(huán)境下光解喪失活性。g/g)測(cè)定。植物性食物中以綠葉蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆類含量較多，糧谷類含量較低，尤其是研磨過精的糧谷。 47 VitB6 ? 生理功能 1）參與氨基酸代謝，參與轉(zhuǎn)氨基作用及脫羧基作用； 2）參與糖原與脂肪酸代謝； 3）參與一碳單位的生成。 some vegetables and fruits are good sources, too. 51 (五 )尼克酸 １、 特性與生理功能 尼克酸又名煙酸 （ niacin），維生素 PP，是吡啶 3羧酸及其衍生物的總稱，包括煙酸和煙酰胺； 二者都溶于水和酒精； 煙酸對(duì)酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失較小。 ? 某些植物中的煙酸呈結(jié)合狀態(tài)不能被哺乳動(dòng)物吸收如玉米。 吸收： VitC在小腸被吸收。mol/L時(shí)可認(rèn)為不足。 ? 供給量：我國(guó)嬰幼兒 VitC的 RDA為 30mg，成人為 60mg，孕婦 80mg，乳母 100mg。 63 VitC缺乏癥 VitC嚴(yán)重?cái)z入不足可患 壞血病 （ scurvy)。攝入量 100mg時(shí)，吸收率為 80~90%，且隨攝入量的增加而降低。 生理功能 :促進(jìn)生長(zhǎng)、維持神經(jīng)組織正常功能及紅細(xì)胞生成。在體內(nèi)的作用廣泛，涉及糖、脂類和氨基酸的合成與分解代謝，并涉及某些激素的代謝。 缺乏癥：脂溢性皮炎；唇裂、舌炎及口腔炎癥；神經(jīng)精神癥狀。 THFA為葉酸在體內(nèi)的生物活性形式，是一碳單位的載體參與以下生理過程： 嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成； 絲氨酸與甘氨酸的相互轉(zhuǎn)化； 同型半胱氨酸合成蛋氨酸； 是合成 RNA、 DNA以及蛋白質(zhì)的重要物質(zhì)。 3）紅細(xì)胞 VitB2含量測(cè)定． 36 缺乏癥 核黃素 1）核黃素缺乏癥的主要表現(xiàn)在唇、舌、口腔黏膜和會(huì)陰皮膚處，有 “ 口腔生殖綜合征 ” 之稱。 34 生理功能 核黃素 核黃素以 FMN、 FAD形式作為多種黃素酶的輔酶，在體內(nèi)催化廣泛的氧化 還原反應(yīng)。 ? 硫胺素廣泛存在于各類食物中，其良好來源是動(dòng)物的內(nèi)臟和瘦肉、全谷、豆類和堅(jiān)果。 硫胺素在維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能以及在維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌方面起重要作用。mol/L，為維生素 E缺乏。 生理功能： 促進(jìn)鈣磷吸收； 促使骨骼及牙 齒硬化。 結(jié)膜 、 角膜上皮組織變性 ，淚腺受損分泌減少 ， 結(jié)膜出現(xiàn)皺紋 ， 失去正常光澤 。 促進(jìn)上皮組織生長(zhǎng)、健全； 促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。 4 3）促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼發(fā)育： VitＡ有助于細(xì)胞的增殖與生長(zhǎng)，是動(dòng)物生長(zhǎng)所必需。 8 干眼
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