【正文】 進(jìn)行店面裝潢整修，然后進(jìn)行店面裝飾與布置，待一切準(zhǔn)備無誤后，就可以開店。 項目總結(jié) ...................................................................................................... 39 附表 .......................................................................................................................... 40 1/ 46 四季 餐廳 可行性研究報 告 第一章 項目實施 綱要 167。 投資估算的依據(jù) ......................................................................................... 33 167。 餐廳項目場址條件比選 .............................................................................. 19 167。 可行性研究結(jié)論 ............................................................................................ 3 第二章 項目背景和基本設(shè)想 ...................................................... 4 第三章 市場分析與銷售設(shè)想 ...................................................... 6 167。 總體市場分析 ............................................................................................... 6 市場環(huán)境分析 ....................................................................................... 6 市場供需現(xiàn)狀分析及消費者購買行為分析 ...................................... 6 產(chǎn)品分析 ............................................................................................... 8 目標(biāo)市場的選擇及項目競爭環(huán)境分析 .............................................. 9 167。 店址地理位置圖 .......................................................................................... 21 第六章 工程設(shè)計和工藝 ............................................................... 22 167。 項目總投資估算 ......................................................................................... 33 167。 項目名稱、項目區(qū)位、項目簡介 項目名稱： 四季餐廳，是一家非常具有特色的主題餐廳。 項目市場分析 首先，餐飲企業(yè)獲得了國家政府的支持。 3/ 46 項目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 銷售規(guī)劃 的 戰(zhàn)略目標(biāo)：本餐廳通過樹立產(chǎn)品 和提升形象的形象戰(zhàn)略來實現(xiàn)銷售目標(biāo) ，人均消費： 50~100 元。隨著生活水平的不斷提高，人們在經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味的同 時，更注重飲食的環(huán)境與氛圍。但是，特色餐廳不一定是主題餐廳。 但是并不是所有的主題餐廳都能堅持下去，曾經(jīng)風(fēng) 光一時的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉(zhuǎn)讓，黑暗餐廳也都悄然退隱。 6/ 46 第三章 市場分析與銷售設(shè)想 167。這些 政策都有助于餐飲 市場 的 繼續(xù)發(fā)展 。 造成餐飲業(yè)的 疲軟 有許多原因。 2020 年長春市出臺的 擴(kuò)大消費的政策較少，導(dǎo)致居民消費水 平 也隨之降低。 清蒸魚 秋季氣候涼爽干燥、炎暑漸消、氣溫宜變。 （ 2） 為顧客 提供 四季 不同風(fēng)格的包間，讓顧客 更加 容易融入 餐廳 ，快速提升顧客 與 餐廳 的親切度。 （ 2） 隨著人民 生活水平的提高 ， 消費者對食物的季節(jié)變化要求提高 ，對事物的質(zhì)的要求越來越高。 這些商業(yè)圈 都是長春市規(guī)劃的重點商業(yè)圈， 分布 著各種餐飲，服飾，零售等 行業(yè) ，為消費者提供了方便快捷的購物場 地， 在這些地方 建設(shè) 餐廳 ，可以 有效 保證客源的數(shù)量 。 防御 戰(zhàn)略 ： 當(dāng)餐廳 面臨風(fēng)險 時 ，可采用 收縮 戰(zhàn)略，通過減少成本和資產(chǎn)，對企業(yè)進(jìn)行重組， 以加強企業(yè) 基本的和獨特的競爭能力。 主要原材料 供應(yīng)方案分析 原材料 品種、質(zhì)量和數(shù)量的確定 原材料 品種 ： 根據(jù) 菜單確定，選用 盡可能 新鮮的，健康材料。 （ 4） 供應(yīng)商 發(fā)送貨物。 （ 3） 各區(qū)域的開關(guān)張貼明顯的節(jié)水、節(jié)電溫馨提示， 員工 根據(jù) 客到情況，開啟空調(diào)、燈 ， 客人離去后關(guān)閉空調(diào)，只留一組工作燈。 文化環(huán)境因素 一般來說，文化素質(zhì)較高的人，對餐廳的消費氛圍、檔次的要求相對偏高， 而文化素質(zhì)一般的人更看中的是經(jīng)濟(jì)實惠。 19/ 46 勞動力供應(yīng)、工資成本因素 在餐飲業(yè)選址時應(yīng)充分考慮這個地區(qū)是否有足夠的勞動力可以供應(yīng)。 167。 餐廳總體環(huán)境布局 餐廳的總體布局通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織共同 23/ 46 創(chuàng)造一個整體。通過 適度的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺。把模型在櫥窗中展示出來。 裝飾主題 冬的浪漫 冬天用雪花的潔白、晶瑩、剔透，詮釋著自己美麗記憶。 ③ 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。 ⑧ 處理意外及非常規(guī)事件。 ⑥ 檢查員工的儀容儀表是否符合要求。 ④ 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特 點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。 ② 熟悉菜點品種、價格及特點，熟悉酒水、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格及特點，業(yè)務(wù)熟、推銷意識好。 ④ 負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。 ⑦ 每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。 ⑥ 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。 ③ 協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負(fù)責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。 項目總投資估算 項目總投資 1093425 元人民幣，其中建設(shè)投資 356700 萬元，流動資金投資 736725 元。 項目投資資金來源 項目 通過銀行短期貸款和 自有資金投入 來籌集資金。 ⑤ 負(fù)責(zé)清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。 ⑧ 積極參加各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。 （七）涼菜廚師崗位職責(zé)： 職位概述： 主要負(fù)責(zé)冷菜制作。 主要職責(zé)： ① 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ④ 按操作程序做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具未經(jīng)消毒的和破損的不能給客人使用。 ⑥ 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。 ⑧ 經(jīng)常同主管和后臺廚師保持工作聯(lián)系，聽取客人對服務(wù)和餐飲質(zhì)量的意見和建議，自身解決不了的問題要及 時請示上報。 （二） 大堂經(jīng)理 職務(wù)簡述： 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各項餐飲工作，管理并合理協(xié)調(diào)餐廳工作人員。 ④ 與財務(wù)部配合做出每年的經(jīng)營收入預(yù)算和月計劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量、增加經(jīng)營收入的方法和途徑。 26/ 46 工期進(jìn)度安排 序號 項目名稱 1 項目設(shè)計 2 設(shè)備購置 3 設(shè)備安裝 4 室內(nèi)裝修 5 室外裝修 6 竣工驗收 工程投資費用估算 工程投資費用估算 費用名稱 費用 費用 合計 建筑工程費 150000 320200 工程費用 設(shè)備購置費 桌椅 100000 爐具 50000 安裝工程費 20200 工程勘察設(shè)計費 3000 14300 工程建設(shè)其他費用 工程保險費 300 前期規(guī)劃、可研等 1000 工程監(jiān)理費 10000 合計 334300 334300 27/ 46 第 七 章 人力資源 167。 裝潢效果 裝飾主題 春的活力 春天是生機盎然的季節(jié)，是萬物復(fù)蘇的季節(jié)。 倉庫 點心加工間 潔具間 蔬菜加工間 生肉加工間 烹調(diào)間1 烹調(diào)間2 蒸、烤間 餐具消毒間 冷菜、裱花、水果、生食品間 洗手間 6人 2人 4人 24/ 46 裝修配置 餐廳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)與裝置和諧 。 總圖布置方案 裝修風(fēng)格 店面以簡約，又不失風(fēng)格的裝修為主，店內(nèi)設(shè)計分為春、夏、秋、冬四種風(fēng)格。 設(shè)計理念 走進(jìn)四季餐廳，帶你領(lǐng)略春的清新，夏的絢爛，秋的溫馨，冬的浪漫 167。潛在的市場中是否能夠找到所需要的員工以及其工資的標(biāo)準(zhǔn)，這些往往也關(guān)系到這個餐 廳的服務(wù)水平和它的聲譽。 原材料供應(yīng) 餐飲行業(yè)主要經(jīng)營各式的菜品，每天都需要購進(jìn)大量的鮮活的原材料，從別的區(qū)域采購日常所需要的原材料就會直接增加成本。 （ 5） 衛(wèi)生間及員工通道的水龍頭 換成感應(yīng)的。 （ 6） 采購人 通過網(wǎng)銀 支付 剩余款。 每天最大需求量計算表 如下 ： 每天最大 需求量計算表 蔬菜類用量（千克）肉菜類用量（千克）調(diào)料類用量（千克）飲品用量（個）主食用量（千克）小白菜 7 蝦 10 醬油 5 宏寶萊 100 米飯 100豆腐 7 豬肉 30 醋 3 花生露 100 白面 50菠菜 7 雞肉 20 酒 6 雪碧 100蘿卜 5 羊肉 16 味精 2 可樂 100黃瓜 7 帶魚 16 淀粉 16 芬達(dá) 100竹筍 8 鯉魚 16 花椒 8 紅牛 30萵筍 7 邊排 10 桂皮 4 雪花啤酒 150西紅柿 7 鱔魚 8 蔥 40 青島啤酒 100茄子 9 泥鰍 6 姜 35 茅臺 20海帶 4 豬蹄 5 鹽 30 五糧液 20香菜 7 牛腩 6 蜂蜜 18 老白干 20生菜 10 豬排 5 食糖 15大白菜 7 總價 飴糖 6荷蘭豆 7 番茄醬 16土豆 25 辣椒 20香菇 7 蒜 24藕片 7 魚露 37金針菇 7 蠔油 15青椒 7 花生油 25尖椒 7茭白 7油菜 7芥菜 7雞蛋 18 供應(yīng) 來源和供貨方式 供應(yīng) 來源： 長春市 農(nóng)貿(mào)市場 共 1374 家 ，選用 距離最近， 價格 合適的農(nóng) 15/ 46 貿(mào)市場作為供貨來源。 人均消費： 50~100 元。 長春市 人口分布圖 （紅色 表示人口密集） 長春市 共有 18 各 商業(yè)圈， 從 人口分布圖上看 ，重慶路 ，桂林路，紅旗街商業(yè)圈 的 人數(shù) 分布 最 密集 ， 約占 長春市人口的 2/3，具有 較大的客源和廣闊的市場 。 對于餐飲業(yè)這一消費型產(chǎn)業(yè)，我國政府提出了擴(kuò)大內(nèi)需的要求，而且，近年來，隨著國家經(jīng)濟(jì)增長和居民收入的提高，人們的消費理念改變，居民外出就餐機會增多，這都為餐飲業(yè)提供了巨大的消費帶動，市場前景廣闊。 劣勢分析（ W） （ 1） 原材料供應(yīng) 難以適應(yīng)季節(jié)變化。 冬季氣候寒冷 ， 人們的 食欲大增，而且營養(yǎng)物質(zhì)宜被人體吸收 ，故 選用脂膏、滋膩的食物和動物性補品，多熱食、多食溫辛、 補腎陽 的 食物，如：辣椒、羊肉、蘿卜等。 春季是萬物 復(fù)蘇之季， 陽氣 升騰，人體的 陽氣 也隨之升發(fā)，從而導(dǎo)致 肝火旺盛 ；飲食上應(yīng)選用清淡可口、辛溫、甘甜的食物，忌酸、澀、油、生和刺激性食物；多選用 綠色蔬菜 和新鮮水果提高人體免疫能力；少食肥肉等高脂肪食物 。長期以來 ，公務(wù)消費在餐飲業(yè)的消費中占據(jù)重要地位， 2020 年 限制公務(wù)消費的 規(guī)定 出臺，致使 餐飲 業(yè) 喪失一批 重要顧客 。 由于 公務(wù)消費的減少 ， 致使 餐飲業(yè) 消費持續(xù) 降低 ，所以 刺激餐飲業(yè) 的發(fā)展 成 為 促進(jìn)長春經(jīng)濟(jì)發(fā)展 任務(wù) 的 一部分。 第六次全國人口普查 中 ， 長春 市常住人口為 7677089 人 ，其中 具