【正文】 酒店 管理內(nèi)容之一的 成本管理這一部分，缺乏厚重的知識(shí)底蘊(yùn)作支撐，自然可 能導(dǎo)致管理的方法 使用不當(dāng)。酒店的成本管理失去了真正能對(duì)成本控制起作用的管理群體， 成效當(dāng)然不會(huì)明顯。因此，在早期，國有酒店實(shí)際上具有?招待 所?的性質(zhì)，擁有固定的經(jīng)費(fèi)來源、固定的客 戶群。 我國酒店成本管理問題成因探析 唯物論告訴我們，現(xiàn)象是?表?，實(shí)質(zhì)是?本?，運(yùn)用辯證唯物主義的思想看 問題，就需要我們透過現(xiàn)象看本質(zhì)“我國本土酒店當(dāng)前在成本管理過程中暴 露出的種種不足，絕非一親而就 ，這是酒店傳統(tǒng)管理思維長期作用的結(jié)果。一些企 業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等 基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān) 督、考査作用。 酒店成本管理的對(duì)象問題在許多酒店的成本管理實(shí)踐中并沒有得到很好 的解決。 現(xiàn)代酒店業(yè)競爭日益激烈，在市場需求量一定的情況下，如何有效地控 制成本、向成本管理要效益，實(shí)現(xiàn)酒店管理理想的經(jīng)濟(jì)效益和提升酒店的市 場競爭力將成為酒店管理的重要議題。 缺乏酒店品牌影響力，地區(qū)市場為主，缺乏客源控制能力 我國酒店企業(yè)目前由于集團(tuán)化程度低，單體酒店多，無法形成規(guī)模效益， 競爭大多還停留在價(jià)格競爭這種低層次的競爭上，與通過品牌來競爭的最高 層次競爭相比，還相差甚遠(yuǎn)。仍以 20m 年到 2020 年五年間我國星級(jí)酒店的發(fā)展情況 為例（數(shù)據(jù)來源： （中國旅游統(tǒng)計(jì)年鑒》 )， 2020年星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入為 萬元， 2020 年為 萬元’ 2020 年為 萬元’ 2020 年為 萬元， 2020 年為 萬元。在短短的 5 年時(shí)間里，星級(jí)酒店就增長了 4470 家，增幅接近 %(圖 21)?？梢哉f我國現(xiàn)代酒店業(yè)已成為最早全面與國際市場接軌的行業(yè)之一。第四階段是從 1997 年到今天。第二個(gè)階段是從 1989 年到 1991 年，稱為波動(dòng)階段。它是一種全員參與 的、全方位性的、對(duì)企業(yè)經(jīng)營全過程進(jìn)行控制的成本管理思想 [美 ] 1 版 . [美 ]愛德華 J■布洛切 (構(gòu)建我國飯店戰(zhàn)略成本管理體系研究 ,中南林 學(xué)院碩士學(xué)位論文， 2020 年 . 我國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 酒店是伴隨著人類旅行活動(dòng)的開展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的，它最初的基本 功能是為在旅途中的人們提供過夜住宿服務(wù)。成本管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需 要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)行操作。例如，僅 僅強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)信息會(huì)導(dǎo)致經(jīng)理強(qiáng)調(diào)削減成本（一項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)）而忽略甚至降低 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一項(xiàng)非財(cái)務(wù)指標(biāo) )。這里所要強(qiáng)調(diào) 的是成本管理不等同于單純的成本降低“ 成本降低是以成本最小化為目標(biāo)，不停的降低、降低再降低》 成本管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長遠(yuǎn)的發(fā)展。成本管理專家 告訴我們 :?除了生產(chǎn)成本組成中的變化外，生命周期成本中的變 化也很顯著， 設(shè)計(jì)和建立供應(yīng)商關(guān)系這樣的上游成本日漸重要。關(guān)于成本和費(fèi)用的界定問題，理論界還沒有 確切的定論“其實(shí)兩者所涵蓋的內(nèi)容基本相同，相互之間差別很小，并且可 能相互轉(zhuǎn)換。 本文所談到的?酒店?，指的 是在由中國個(gè)人或中國法人在中國境內(nèi)投資 設(shè)立的酒店，即我們通常簡稱的內(nèi)資酒店，或本土酒店。要實(shí)現(xiàn)最大的效益，就必須使人的 潛 力得到最大程度的發(fā)揮，而如何最大程度地發(fā)揮人的潛力，則是管理中面臨 的最大的難題，也是精細(xì)化管理面臨的最大的難題。 174。那 么，細(xì)分管理流程的各個(gè)環(huán)節(jié)，然后識(shí)別哪些環(huán)節(jié)可以外包，便是精細(xì)化管 理強(qiáng)調(diào)的再造管理流程的工作之一。產(chǎn)品和服務(wù)的高質(zhì)量不是粗放的管理模式可以創(chuàng)造出來的，而 是要通過精細(xì)化的管理來實(shí)現(xiàn)。?細(xì)化目標(biāo)?是指對(duì)任務(wù)進(jìn)行層 層分解， 指標(biāo)落實(shí)到人。第一次就把工作做到位，工作要日清日結(jié)，每天都要對(duì)當(dāng)天的情 況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾 正，及時(shí)處理等等。之后，精益企業(yè)和精益生產(chǎn)方法，隨著日本經(jīng)濟(jì)的 _起而走向全世界， 174。豐田英二學(xué)習(xí)福特的汽車生產(chǎn)和管理方法，并且努力在此基礎(chǔ)上改進(jìn) 提高；他以避免浪費(fèi)為著眼點(diǎn)，設(shè)法在生產(chǎn)過程中以消滅任何無用的動(dòng)作、 避免無用的努力、消除無用的材料，努力建立這樣一種企業(yè)：消滅不能給產(chǎn) 品或服務(wù)的最終用戶帶來好處的所有活動(dòng)；同時(shí)，要持續(xù)不斷地尋找并貫徹 改進(jìn)的方法。這一研究在國內(nèi)尚屬 一個(gè)比較 新的議題，具有一定的創(chuàng)新價(jià)值。在向市場經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌的過程中，在國有酒店改制的 進(jìn)程中，業(yè)界逐漸意識(shí)到成本管理對(duì)于提升整個(gè)酒店核心競爭力的重大作用’ 并且開始著手研究有效進(jìn)行成本管理的方法。 174。如何盡快提升我國本土酒店 的競爭力，成為了一個(gè)亟待解決的問題“ “在競爭日益激烈的背景下，為了爭取到更好的生存發(fā)展空間，眾多酒店 絞盡腦汁增加營業(yè)收入，營銷手段花樣翻新。在此之后，一場關(guān)于我國酒店未來發(fā)展前景的討論， 在學(xué)術(shù)界、實(shí)務(wù)界中轟轟烈烈的展開。 關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理酒店成本精細(xì)化成本管理ABSTRACT ABSTRACT In the 21st century, Chinese native hotels face huge opportunities and challenges. In one hand, more and more foreign capital hotels are entering our country gate, the petition among hotels is more and more intense。精細(xì)化成本管理本身并沒有具體的操作 細(xì)則，針對(duì)不同酒店的實(shí)際情況，應(yīng)當(dāng)配合不同的具體成本管理步驟。 第四部分：酒店精細(xì)化成本管理的實(shí)施。首先，論文分析了研究得以開展的環(huán)境，包括大環(huán)境 —— 我國整個(gè) 酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和小環(huán)境 —— 酒店成本管理中存在的問題。這一部分是論文得以展開的 理論基礎(chǔ)。將精細(xì)化管理思想和酒店成本管理思路有機(jī) 地聯(lián)系在一起，具有理論和實(shí)踐的雙重意義。在對(duì)精細(xì)化管理進(jìn)行了基 本介紹之后，論文對(duì)后續(xù)論述中將要 涉及的概念分別進(jìn)行了界定和連釋，這 些概念主要包括：酒店、酒店成本、酒店成本管理和精細(xì)化成本管理。在小環(huán)境方面，我國酒店成 本管理暴露出諸如成本戰(zhàn)略缺失、管理主體缺位、管理對(duì)象和內(nèi)容不明、管 理手段落后、管理模式欠缺等等在內(nèi)的多項(xiàng)問題 。 精細(xì)化成本管理思維的精髓就在于?逆推 ，從顧客滿意度出發(fā)，在保證酒店 所提供的服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量的前提下，通過有效的控制成本來實(shí)現(xiàn)預(yù)期利潤。不同于大多數(shù)酒店管理方面的文獻(xiàn)，論文將視角放在 酒店成本管理的思維方式的探索上，這對(duì)于原本就對(duì)成本管理關(guān)注不多的業(yè) 界而言，是比較有新意的； 實(shí)現(xiàn)管理學(xué)和成本會(huì)計(jì)學(xué)等學(xué)科知識(shí)的交叉融合。 本學(xué)位論文成果歸西南財(cái)經(jīng)大學(xué)所有。特別是在獲取利 潤的能力上，與外資酒店相差甚遠(yuǎn)。眾所周知，企業(yè)利潤大致可以分為兩類：一類是市 場機(jī)會(huì)帶來的利潤，即進(jìn)入新興市場所帶來的機(jī)會(huì)利潤和因?yàn)槭袌鰤艛嗨鶐? 來的壟斷利潤“一類是管理利潤，即通過完善管理，充分挖掘內(nèi)部潛力，最 大程度地發(fā)揮現(xiàn)有資源的效能而產(chǎn)生的利潤。 174。那么，將其運(yùn)用到第三產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)，也應(yīng)當(dāng)有一定的 探索價(jià)值。 精細(xì)化管理思想 精細(xì)化管理思想的產(chǎn)生 精細(xì)化，顧名思義：追求?精?、追求?細(xì)?。所有這一切，都使企 業(yè)的資源能夠得到合理的配置和充分的利用 174。 精心是態(tài)度，精細(xì)是過程，精品是成績。① 管理是企業(yè)永恒的主題，每個(gè)企業(yè)都應(yīng)當(dāng)建立起適合自身運(yùn)營情況的管 理體系“精細(xì)化管理就是要求企業(yè)精確定位、精益求精、細(xì)化目標(biāo)、細(xì)化考 核。一般而言，精細(xì)化管理具有以下幾個(gè)主要 特征： 174。 (2) 強(qiáng)調(diào)再造管理流程 再造 （ reengineering)是一種創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的過程，在此之中，企業(yè)重新 組織它的生產(chǎn)與管理職能，其結(jié)果往往是工作被修正、合并或取消。所以，我們進(jìn)行精細(xì)化管 理，首要的工作就是要考慮整體流程的各個(gè)銜接點(diǎn)之間的配合，實(shí)現(xiàn)各塊資 源的最優(yōu)配置。其宗旨是徹 底杜絕浪費(fèi)、永遠(yuǎn)追求效率“正所謂?精益求精?，這種思想鼓勵(lì)企業(yè)向著更 高的目標(biāo)不斷前進(jìn)“效益潛力來自于 挑戰(zhàn)極限，企業(yè)必須善于向管理的極限 沖刺，才能充分挖掘增效潛力 .這是從程度深淺這一維度出發(fā)來理解精細(xì)化 管理， (4)強(qiáng)調(diào)以人為核心 盡管當(dāng)前已經(jīng)是信息化時(shí)代，盡管如今的機(jī)器越來越智能化，世界還是 由人類主宰的“再先進(jìn)的儀器也是人發(fā)明的，再高明的理論也是人提出的， 同樣，再精髓的管理思想也是需要人去學(xué)習(xí)并且付諸于實(shí)施的 心的問題是人的問題，精細(xì)化管理更是一種強(qiáng)調(diào)以人為核心， 的管理。① (5)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新 精細(xì)化管理本來就是管理思想的一種創(chuàng)新，它要求我 們分析、改造企業(yè) 流程，尋找出降耗增效的新的有效的管理手段和方法，精細(xì)化管理的整個(gè)過 程實(shí)質(zhì)上就是不斷創(chuàng)新的過程 * 精細(xì)化管理的重要特征之一是強(qiáng)調(diào)持續(xù)改進(jìn)，而創(chuàng)新則是持續(xù)改進(jìn)的永 恒的主題。事實(shí)上，產(chǎn)品成本屬 于成本，但成本并不等于產(chǎn)品成本。 174。上、下游成本包 括采購成本、技術(shù)開發(fā)成本、人力資源管理成本、信息 化成本等等。 成本管理信 息 （ cost management information)是一個(gè)寬泛的概念。成本管理不僅關(guān)注部門成本，更關(guān)注企業(yè)作為一個(gè)整體 的長遠(yuǎn)效益，它實(shí)際上是一種價(jià)值管理，涉及到企業(yè)價(jià)值活動(dòng)的任何方面， 而不是僅僅局限于對(duì)產(chǎn)品成本進(jìn)行管理。 精細(xì)化成本管理 精細(xì)化成本管理是論文創(chuàng)新的一個(gè)詞匯“意為運(yùn)用精細(xì)化管理思想指導(dǎo) 成本管理工作，使成本管理精細(xì)化。同時(shí)也使各個(gè)方面看好這個(gè)市場時(shí)機(jī)。各種各樣的惡性競爭行為不斷發(fā)生“第 三階段是從 1992 年到 1996 年，是起飛階段。 1996— 1999 年四年間利潤率下降了近 10 個(gè)百分點(diǎn)。 從 1996 年開始，酒店業(yè)陷入了?宏觀報(bào)喜，微觀報(bào)憂?的狀態(tài)，官方統(tǒng)計(jì) 披露的大量數(shù)據(jù)表明，國內(nèi)酒店業(yè)除了受供應(yīng)增長超過需求增長的影響外， 過度依賴價(jià)格競爭最終導(dǎo)致了全行業(yè)的逐步虧損，從起初的平均客房出租率 下降到收入下降，再到虧損面擴(kuò)大。 2020 年達(dá)到最高值 ，為% (圖 2— 4)，雖然從整體 上看，我國酒店客房出租率呈上升趨勢，但是相比知名國際酒店集團(tuán)的 70%— 80%的客房出租率而言， 60%左右的客房出租率仍然較低，難以收回 酒店高額的固定資產(chǎn)成本投入。 酒店經(jīng)濟(jì)性質(zhì)以國有為主，缺乏戰(zhàn)略管理動(dòng)力 長期以來，我國酒店存在國有股 **一股獨(dú)大?的情形。酒店用人機(jī)制依然滯后，很難真正做到 任人為賢，在分配上平均主義思想嚴(yán)重，不利于調(diào)動(dòng)員工積極性。員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場的壓力，控制成本的積極性 無法調(diào)動(dòng)起來，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對(duì)成本控制起 作用的管理群體，成效當(dāng)然不會(huì) 明顯。 首先，企業(yè)現(xiàn)時(shí)的成本管理不是全面的、系統(tǒng)的。 第四，考核制度不完善，力度不大。 同身處其他行業(yè)的國有企業(yè)一樣，作為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物，這種?國? 字當(dāng)頭的酒店在經(jīng)營管理過程中暴露出很多弊端，很難適應(yīng)激烈的市場競爭。在這種情況下，他們可能漠視酒店的成本管理，更 不要說積極參與了。具體 在成本管理的實(shí)施過程中，可能導(dǎo)致管理者僅僅重視現(xiàn) 有的成本會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)，忽視非財(cái)務(wù)信息以及可能會(huì)對(duì)酒店的長遠(yuǎn)效益產(chǎn)生影響 的前瞻性資料的搜集與運(yùn)用 . (2) 員工專業(yè)素質(zhì)低導(dǎo)致酒店成本管理方法不當(dāng) 酒店，作為一個(gè)重要的第三產(chǎn)業(yè)部門，因?yàn)槠涮峁┓?wù)的特殊性，對(duì)員 工的專業(yè)素質(zhì)要求較高。所以，由于對(duì)外部信息的掌控較弱，導(dǎo)致傳統(tǒng)的酒店成本管理不力， (2傳統(tǒng)的成本管理思想只注重對(duì)酒店內(nèi)部日常生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中產(chǎn)生的 成本費(fèi)用進(jìn)行管理，缺乏對(duì)供應(yīng)和需求這些上下游成本的關(guān)注。倘若員工把消極的心態(tài)帶到工作中去，可能導(dǎo)致工作不夠精細(xì)， 提高了顧客的投訴率，使得酒店為安撫顧客而發(fā)生的或有支出的增加，甚至 會(huì)導(dǎo)致客源的流失，反而減少了酒店的利潤。例如：酒店信息 管理系統(tǒng)的使 用，使得酒店能夠在網(wǎng)上隨時(shí)了解到客房預(yù)訂情況，從而及時(shí)做出諸如訂價(jià) 調(diào)整、禮品贈(zèng)送之類的決策，保證較高的客房使用率，降 33 低單位客房的固定 成本金額。又例如》在旅游淡季推出各種降價(jià)促 銷活動(dòng)，在短期內(nèi)可能會(huì)導(dǎo)致酒店成本的上揚(yáng)，但是長期來看，會(huì)保證酒店 的客源，維持酒店的正常運(yùn)營，有助于酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。實(shí)際上，當(dāng)今的酒店與酒店 之間的競爭是綜合性極強(qiáng)的競爭，是整條價(jià)值鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)成本管理的綜合 比拼，僅僅關(guān)注一部分成本的控制是不夠的，并且實(shí)踐證明，土下游的成本 很可能比內(nèi)部經(jīng)營成本在總成本中占的比重更大。傳統(tǒng)國有企業(yè)的用人機(jī)制 顯然不能滿足酒店對(duì)員工的專業(yè)素質(zhì)的要求。 長期下去，便造成了酒店成本管理主體缺位，酒店僅僅靠幾個(gè)財(cái)務(wù)人員 進(jìn)行一些最基本的成本控制工作，員工的控制成本的積極性無法調(diào)動(dòng)起來， 浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。 ?國?字當(dāng)頭造成酒店成本管理意識(shí)缺失 由于建設(shè)這些帶有?御用?性質(zhì)的酒店的初衷，是為所在國有企業(yè)的職工 提供一個(gè)出差時(shí)可以食宿的場所。這種現(xiàn)象在國有或國有控股的酒店企業(yè)中普遍存在，只是程度各有輕重。在成本的具體核算中，只注重財(cái)務(wù)成本核算，缺少 管理成本核算，而成本管理手段缺乏跟不上形勢，使成本管理信息的及時(shí)性、 全面性和準(zhǔn)確性無法得到保證， 其次，成本管理基礎(chǔ)工