【正文】 用的碳源：葡萄糖、乳糖、淀粉、蔗糖 工業(yè)上常用的氮源：無(wú)機(jī)氮源：氨水，銨鹽，硝酸鹽等。 初級(jí)與次級(jí)代謝途徑相互連接 次級(jí)代謝物通常是由初級(jí)代謝中間體經(jīng)修飾后形成的 修飾初級(jí)代謝中間體的三種生化過(guò)程 生物氧化與還原、生物甲基化、生物鹵化 前體：指加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中的某些化合物，它能被微生物直接結(jié)合到產(chǎn)物分子中去，而自身的結(jié)構(gòu)無(wú)多大變化有些還具有促進(jìn)產(chǎn)物合成的作用。 末端代謝產(chǎn)物阻遏 :由于某代謝途徑末端產(chǎn)物的過(guò)量積累而引起酶合成的 (反饋 )阻遏。微生物代謝分為初級(jí)代謝和次級(jí)代謝。 （ 2）誘變育種 :是利用物理或化學(xué)誘變劑處理均勻分散的微生物細(xì)胞群，促進(jìn)其突變率大幅度提高，然后采用簡(jiǎn)便、快速和高效的篩選方法，從中挑選少數(shù)符合育種目的的突變株，以供生產(chǎn)實(shí)踐或科學(xué)研究使用。 代謝控制發(fā)酵（ Metabolic Control fermentation）：用人工誘變的方法，有意識(shí)地改變微生物的代謝途徑，最大限度地積累產(chǎn)物，這種發(fā)酵形象地稱為代謝控制發(fā)酵，最早在氨基酸發(fā)酵中得到成功應(yīng)用。 對(duì)溫度、 pH、離子強(qiáng)度、剪切力等環(huán)境因素不敏感。 特點(diǎn)：多學(xué)科和多技術(shù)的結(jié)合；生物作用劑（生物催化劑）的參與；應(yīng)用大量高、精、尖設(shè)備；建立工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程或進(jìn)行社會(huì)服務(wù)。 2. 工業(yè)生產(chǎn)對(duì)微生物菌種的要求 培養(yǎng)基成分簡(jiǎn)單、廉價(jià)、來(lái)源廣。 誘餌技術(shù)：將固體基質(zhì)加到待檢的土壤或水中，待其菌落長(zhǎng)成后再鋪平板。 特點(diǎn)：自發(fā)突變的頻率較低，變異程度不大。 原生質(zhì)體融合的基本過(guò)程：原生質(zhì)體形成、原生質(zhì)體融合、原生質(zhì)體的再生。特點(diǎn)是反應(yīng)快速。 第四章 微生物次級(jí)代謝與調(diào)節(jié) 次級(jí)代謝產(chǎn)物：某些微生物在生命循環(huán)的某一個(gè)階段產(chǎn)生的物質(zhì)，它們一般是在菌生長(zhǎng)終止后合成的。有些復(fù)雜抗生素是由幾個(gè)來(lái)自不同生物合成途徑組成的。 產(chǎn)物促進(jìn)劑是指那些非細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。 第六章 發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌和空氣凈化 在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，為了保證純種培養(yǎng)，在生產(chǎn)菌種接種培養(yǎng)前，要對(duì)培養(yǎng)基、空氣系統(tǒng)、消泡劑、流加物料、設(shè) 備、管道等進(jìn)行滅菌，還要對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒，防止雜菌和噬菌體的大量繁殖。 5. 影響培養(yǎng)基滅 菌的因素 ：所污染雜菌的種類、數(shù)量、滅菌溫度和時(shí)間，培養(yǎng)基成分、 pH值、培養(yǎng)基中顆粒、泡沫等對(duì)培養(yǎng)基滅菌也有影響。 這些純種培養(yǎng)物稱為種子 種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的與要求 （ 1）種子擴(kuò)培的目的 ①接種量的需要 ② 菌種的馴化 ③縮短發(fā)酵時(shí)間、保證生產(chǎn)水平 （ 2）種子的要求 ①菌種細(xì)胞的生長(zhǎng)活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵罐后能迅速生長(zhǎng)，延遲期短 ② 生理性狀穩(wěn)定③菌體總量及濃度能滿足大容量發(fā)酵罐的要求④無(wú)雜菌污染⑤保持穩(wěn)定的生產(chǎn)能力。 發(fā)酵過(guò)程的代謝變化 從產(chǎn)物形成來(lái)說(shuō)，代謝變化就是反映發(fā)酵中的菌體生長(zhǎng)、發(fā)酵參數(shù)的變化（培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件）和產(chǎn)物形成速率這三者之間的關(guān)系。在這樣的環(huán)境中培養(yǎng)，菌的生長(zhǎng)就受到所提供基質(zhì)的限制，培養(yǎng)液中的菌體濃度能保持一定的穩(wěn)定狀態(tài)。 pH 上升： ① 培養(yǎng)基中碳、氮比例不當(dāng)。 引起溶氧異常下降，可能有下列幾種原因： ① 污染好氣性雜菌，大量的溶氧被消耗掉，可能使溶氧在較短時(shí)間內(nèi)下降到零附近，如果雜菌本身耗氧能力不強(qiáng)，溶氧變化就可能不明顯； ② 菌體代謝發(fā)生異?，F(xiàn)象，需氧要求增加，使溶氧下降； ③ 某些設(shè)備或工藝控制發(fā)生故障或變化，也可能引起溶氧下降，如攪拌功率消耗變小或攪拌速度變慢，影響供氧能力，使溶氧降低。 2. 分批發(fā)酵工藝 中縮短和消除延遲期的方法有： 增加接種量、采用最適種齡、選用繁殖速度快的菌種以及盡量保持接種前后所處的培養(yǎng)基介質(zhì)和條件一致。 3）離子的水化半徑 水化半徑較小的離子優(yōu)先吸附。 ISEP 系統(tǒng)采用多柱(20/30交換柱 )吸附以及在穩(wěn)定狀態(tài)下連續(xù)運(yùn)行。當(dāng)多組分混合物隨流動(dòng)相流動(dòng)時(shí)，由于各組分物理化學(xué)性質(zhì)的差別，而以不同的速率移動(dòng)，使之分離。當(dāng)注入欲分離的樣品時(shí)，流經(jīng)進(jìn)樣器貯液器的流動(dòng)相將樣品同時(shí)帶入色譜柱進(jìn)行分離，然后依先后順序進(jìn)入檢測(cè)器，記錄儀將檢測(cè)器送出的信號(hào)記錄下來(lái)，由此得到液相色譜圖。 目的：降低溶液的沸點(diǎn)。 酒精發(fā)酵醪液蒸餾的理論基礎(chǔ)是拉烏爾定律。 不穩(wěn)區(qū)：能自發(fā)產(chǎn)生晶核。 在工業(yè)生產(chǎn)中，接觸成核有以下 4種方式： (1)晶體與攪拌螺旋槳間的碰撞； (2)湍流下晶體與 結(jié)晶器壁間的碰撞； (3)湍流下晶體與晶體的碰撞； (4)沉降速度不同，晶體與晶體的碰撞。 啤酒生產(chǎn)中麥汁煮沸的目的：蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；鈍化全部酶和麥汁殺菌；蛋白質(zhì)變性和絮凝；酒花有效組分的浸出；排除麥汁中特異的異雜臭氣。 濃香型 （廬型酒）：廬州老窖 —— 產(chǎn)于四川瀘州市。 青霉素生產(chǎn)工藝 青霉素簇和頭孢菌素簇是臨床上最為重要的抗生素，屬于β 內(nèi)酰胺類抗生素。 ④溫度控制一般前期 25～ 26℃，后期 23℃，以減少后期發(fā)酵液中青霉素的降解破壞。過(guò)濾。 溫度 37℃，罐壓 atm，通氣量 0～ 12 h 控制 ～ VVM， 12 h 后控制在 ～ VVM，發(fā)酵后期控制在 VVM。 維生素 C（ 2,3,4,5,6五羥基 2己烯酸 4內(nèi)酯 ）的合成方法主要有萊氏化學(xué)合成法和微生物發(fā)酵合成法兩種。 菌種主要是棒狀桿菌屬、短桿菌屬、小桿菌屬及節(jié)桿菌屬的細(xì)菌。這一階段，為了提供谷氨酸合成所必需的氨及維持谷氨酸合成最適的～ ，必須及時(shí)流加尿素，又為了促進(jìn)谷氨酸的合成需加大通氣量，并將發(fā)酵溫度提高到谷氨酸合成最適的溫度 34～ 37℃。 檸檬酸提取方法 考試題型： 填空題 10 題共 10 分；選擇題 10 題共 10 分；判斷題 10 題共 10分，英漢詞語(yǔ)對(duì)照 10 分；簡(jiǎn)答 4題 20 分；分析討論題 2題 10 分；應(yīng)用題（計(jì)算題和工藝流程及發(fā)酵控制） 2題或 3題共 30 分； 。當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)耗盡酸濃度不再增加時(shí)，需及時(shí)放罐。 谷氨酸發(fā)酵過(guò)程 1 發(fā)酵初期，即菌體生長(zhǎng)的遲滯期 糖基本沒(méi)有利用，尿素分解放出氨使 pH 值略有上升，一般為 2～4h。 堿轉(zhuǎn)化雖然流程較長(zhǎng)、投資大，但產(chǎn)品質(zhì)量好，故目前絕大部分工廠均采用堿轉(zhuǎn)化工藝。從 10 h 左右開(kāi)始補(bǔ)加，一般前期、后期少，中期大，根據(jù)菌體的生長(zhǎng)情況來(lái)調(diào)整。 （ 2）微生物生長(zhǎng)繁殖快，易提取酶，特別是胞外酶。 ⑥泡沫和消泡可用天然油脂如豆油、玉米油或用化學(xué)合成消泡劑“泡敵”（環(huán)氧丙稀環(huán)氧乙烯聚醚類）來(lái)消泡。 青霉素的生物合成過(guò)程： 在青霉素發(fā)酵中，已知產(chǎn)黃青霉利用葡萄糖和氨，經(jīng)由 a— 氨基己二酸、半胱氨酸和纈氨酸在三肽合成酶的催化下合成三肽，異青霉素 N 合成酶催化發(fā)生環(huán)化生成異青霉素 N，再與苯乙酸、苯乙胺、苯乙酰胺、苯乙酰甘氨酸等在異青霉素 N?；D(zhuǎn)移酶催化進(jìn)行轉(zhuǎn)?；磻?yīng)，產(chǎn)生青霉素 G。純小麥制大曲，以糯玉米為原料。釀酒師們總結(jié)出了“觀花論酒”的經(jīng)驗(yàn)。 第二十章 典型發(fā)酵產(chǎn)品介紹 釀造酒包括黃酒、啤酒、葡萄酒，酒精含量比較低。 結(jié)晶包括三個(gè)過(guò)程：形成過(guò)飽和溶 液；晶核形成；晶體生長(zhǎng)。 飽和曲線和過(guò)飽和曲線 飽和溶液：溶液恰好飽和，溶質(zhì)既無(wú)溶解也無(wú)結(jié)晶，即溶質(zhì)與溶液處于平衡狀態(tài)，此溶液稱為飽和溶液； 未飽和溶液：若添加固體則固體溶解； 過(guò)飽和溶液：超過(guò)飽和點(diǎn)的溶質(zhì)遲早要從溶液中沉淀出來(lái)。 (2)溶液沸點(diǎn)低，同樣蒸汽所需的傳熱面小。 分類 吸附色譜分離是指混合物隨流動(dòng)相通過(guò)固定相（吸附劑）時(shí)，由于固定相對(duì)不同物質(zhì)的吸附力不同而使混合物分離的方法。 ： 兩種組分的理化性質(zhì)原本存在著微小的差異，經(jīng)過(guò)反復(fù)多次地吸附→解吸→再吸附→再解吸的過(guò)程使微小差異累積起來(lái)，結(jié)果使吸附能力弱的組分先流出色譜柱，吸附能力強(qiáng)的組分后流出色譜柱，從而使各個(gè)組分得到了分離。 ISEP 系統(tǒng)可以處理雜質(zhì)濃度較高的物料，保證產(chǎn)品具有穩(wěn)定的成分和濃度；采用多通道逆向流動(dòng)再生方式，減少了離子交換樹(shù)脂及、再生劑和洗滌水的用量。 5）樹(shù)脂與交換離子間的輔助力 凡能與樹(shù)脂間形成輔助力，如氫