溫江區(qū)xxxx學(xué)校食堂管理制度集20xx年4月16日溫江區(qū)xxxx學(xué)校食堂(完整版)
【正文】 衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。 四、完善滅 蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。 三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校食堂 庫房管理制度 學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。 教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。 從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。 三、食物中毒處理預(yù)案： 學(xué)校是 人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。 (如當(dāng)天中午留樣到第二天中午 )。 六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。 六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要 求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。如補考不及格，不予聘用。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。 （ 4） 84 肝炎消毒劑消毒法。 3）細(xì)菌學(xué)檢查法。 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校食堂 采購驗收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗收食物時一定要堅持 一看二聞三手感 的原則，有問題的食物堅決不能使用。 三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： （ 1）煮沸消毒法。 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校食堂 餐用具消毒管理制度 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校食堂 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食 堂的食品衛(wèi)生。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 食堂的 三防 設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校食堂 衛(wèi)生檢 查制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學(xué)校食堂 原料采購索證登記制度 學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。
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