【正文】 優(yōu)勢(shì) 。該廠日供水能力 萬立方米 /日。 在啟動(dòng)本項(xiàng)目時(shí)，還得到了遵義縣農(nóng)業(yè)辦公室、遵義縣農(nóng)業(yè)局、遵義縣水利局、遵義縣電力局、遵義縣國土資源局、遵義縣環(huán)保局等單位大力支持。配合遵義市質(zhì)監(jiān)部門，嚴(yán)格執(zhí)行《發(fā)酵辣椒制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》（ DB52/457— 2020），從原材料基地建設(shè)開始，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，建立較為完善的質(zhì)量保障體系。 （四）建設(shè)用地及公用工程條件 本項(xiàng)目實(shí)施在貴州省遵義縣辣椒食品廠內(nèi)進(jìn)行，不需新征用地。 符合國家產(chǎn)業(yè)政策 根據(jù) 農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《農(nóng)業(yè)科技發(fā)展規(guī)劃（ 20202020 年）》的通知（農(nóng)科教發(fā) [2020]6 號(hào)）“ 健全農(nóng)民科技培訓(xùn)體系”、“農(nóng)產(chǎn)品采后處理及精深加工”的要求，以及 遵義市 “十二五”規(guī)劃發(fā)展目標(biāo)： “發(fā) 展茶葉、中藥材、竹業(yè)、辣椒、紅粱、商品蔬菜、干果、生態(tài)畜牧業(yè)八大產(chǎn)業(yè)”， 5 年時(shí)間實(shí)現(xiàn)“茶、竹、名優(yōu)特食品產(chǎn)業(yè)分別為 100 億元”。充分利用好這 些豐富的資源，不僅可為年產(chǎn) 2020 噸辣椒豆瓣醬調(diào)味品提供豐足的原料，增加企業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量，還將給農(nóng)民增收，企業(yè)增效和地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障 。 4 水分 % ≤ 5 鹽分（以 NaCl計(jì)） g/100g ≤ 6 總酸（以乳酸計(jì)） % 7 氨基酸態(tài)氮（以 N 計(jì)） % ≥ 8 黃曲霉毒素 B1 μ g/kg ≤ 9 砷（以 As 計(jì)） mg/kg ≤ 10 鉛（以 Pb 計(jì)） mg/kg ≤ 11 亞硝酸鹽（以 NaNO2計(jì)） mg/kg ≤ 12 大菌群 MPN/100g ≤ 30 13 致病菌 （ 指腸道致病菌和致病性球菌 ） 不得檢出 （ 5） 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 序號(hào) 項(xiàng)目名稱 指 標(biāo) 備 注 1 生產(chǎn)規(guī)模（ 噸 /年） 2020 新增 2 工業(yè)總產(chǎn)值（萬元） 1960 新增 3 工業(yè)增加值（萬元） 950 新增 4 年銷售收入（萬元） 1960 新增 5 年交稅總額（萬元） 新增 6 年凈利潤（萬元） 新增 七、資源及原材料分析 年產(chǎn) 2020 噸辣椒豆瓣醬 原輔料消耗表 分 類 名 稱 年需求量 來 源 穩(wěn)定情況 原材料 鮮辣椒 1800 噸 遵義縣種植基地 與農(nóng)民簽約種植辣椒，原料供應(yīng)穩(wěn)定。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵 3 個(gè)月后成為成熟辣椒醬。 ② 制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重 %的醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，鮮椒 剪把 洗凈 破碎 加鹽 混合 保鮮窖池 蠶豆 剝殼 浸泡 冷卻 加面粉 發(fā)酵 包裝 調(diào)兌 入罐翻曬 10 厚度以 2～ 3 厘米為宜，維持室溫 28～ 30℃待品溫升至 36℃時(shí)翻曲 1 次，并將結(jié)餅的 曲塊搓散，再攤子。進(jìn)入采收期后，每采收一次最好進(jìn)行追施，保持田間無雜草。 ③ 及時(shí)追施苗肥 ：干辣椒在肥力不足的情況下，往往易形成僵苗、老化苗，開花座果早，但是，容易早衰，產(chǎn)量不高，辣椒品質(zhì)低。 7 五、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè) 1． 生產(chǎn)規(guī)模（或設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力） （ 1） 建設(shè) “遵辣 1 號(hào)新品種”示范和原料生產(chǎn)基地 1000 畝 。依托本 6 廠銷售網(wǎng)絡(luò)，重點(diǎn)在重慶、四川、湖南、云南、廣東、貴州等省 市進(jìn)行 本廠 辣椒豆瓣醬直銷。產(chǎn)品技術(shù)含量高，風(fēng)味和形式均有別于目前市售 的干辣椒加工的辣椒豆瓣醬，賦予辣椒制品特有的鮮香味和發(fā)酵香味，辣味柔和，辣而不燥、辣中微酸， 風(fēng)味突出，作為新型辣椒豆瓣醬，并能迅速搶占國內(nèi)外辣椒調(diào)味品市場(chǎng)。 以干辣、強(qiáng)辣為主要風(fēng)味特征的產(chǎn)品難以占領(lǐng)國內(nèi)其它地區(qū)市場(chǎng)，加劇了辣椒產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也制約著其它新興辣椒產(chǎn)業(yè)地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國也是辣椒產(chǎn)品的出口大國，韓國、日本、墨西哥、澳大利 4 亞、美國、東南亞等已經(jīng)成為我國辣椒的常年出口目的地，僅墨西哥辣椒就有三分之一是從中國進(jìn)口，日本進(jìn)口辣椒的 90%來自中國。該品種屬 圓錐椒 類 朝天椒 ,果朝天散生，短寬圓錐形，小型圓錐椒類 ,無限分枝類型， 假二叉分枝， 一般長 9～11 葉片開始出現(xiàn)第一個(gè)花蕾，花白色， 5 個(gè)花瓣，主要農(nóng)藝性狀各試點(diǎn)的平均表現(xiàn)為：株高 ，株幅 ，分枝次數(shù)為 次，單株結(jié)果 個(gè)，單果鮮重 ，單果干重 ，果長 ，果寬 ，單果種籽數(shù) 粒，千粒種籽重 ，全生育期 天。而且，還可解決鮮辣椒上市旺季農(nóng)民賣辣椒難、價(jià)格低的問題。 貴州省 科技特派員 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 申 報(bào) 書 項(xiàng)目名稱： 辣椒 豆瓣醬原料 基地建設(shè)及 深加工 申報(bào) 單位： 貴州省遵義縣辣椒食品廠 主管部門： 遵義縣科學(xué)技術(shù)局 申報(bào)時(shí)間： 2020 年 12 月 22 日 貴 州 省 科 學(xué) 技 術(shù) 廳 制 2020 年 12 月 一、 實(shí)施 本 項(xiàng)目的主要目的和意義 項(xiàng)目背景 遵義縣人民一直有種植辣椒的傳統(tǒng)習(xí)慣，全縣常年種植 辣椒面積 35 萬余畝， 干椒 平均畝產(chǎn)量 130 公斤，總產(chǎn)量 萬噸，按常年平均價(jià)格 10000 元 / 1 噸計(jì)算，總產(chǎn)值 億元。 二、 本 項(xiàng)目的主要 實(shí)施 內(nèi)容 （ 1） 建設(shè) 1000 畝辣椒種植技術(shù)示范基地 ： 選擇生態(tài)環(huán)境良好的蝦子、三渡、永樂鎮(zhèn) 建設(shè) “遵辣 1 號(hào)新品種”示范和原料生產(chǎn)基地 1000 畝 。 3 建設(shè)“遵辣 1 號(hào)”辣椒新品種生產(chǎn)基地 1000 畝，按遵義現(xiàn)有種植“朝天椒”辣椒品種平均畝產(chǎn)鮮椒 1000 公斤作為基礎(chǔ)產(chǎn)量計(jì)算，每畝增產(chǎn) 200 公斤鮮椒。 目前，日本、韓國等從我國大量進(jìn)口辣椒進(jìn)行精深加工，產(chǎn)品包括辣椒豆瓣醬和辣椒精等，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。 中國西南片區(qū)是辣椒的生產(chǎn)和消費(fèi)大區(qū)，辣椒基本上是本地居民每日不可或缺的調(diào)味料。所以，本項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)前景廣闊。 3． 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及采取的措施 辣椒豆瓣醬 行業(yè)主要受辣椒原料市場(chǎng)和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)的影響，所以，此項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)主要來源于辣椒原料市場(chǎng)和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，如：辣椒原料價(jià)格受自然 旱災(zāi)、水災(zāi) 的影響， 辣椒豆瓣醬 銷售受生產(chǎn)量和市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。 （ 2） 建設(shè)一個(gè)年貯藏量 2020 噸鮮辣椒坯貯藏窖池 。故在緩苗后，要結(jié)合第一、二次中耕除草，追施人畜糞尿，每 667 ㎡ 用量 700～ 800 公斤，加尿素約 10 公斤，使干辣椒樹勢(shì)盡快恢復(fù) 。 ⑥適時(shí)采摘、干制：采摘適期：果實(shí)深紅時(shí)采收；干制方法： a、自然干燥法，在曬谷坪上攤曬，水分蒸發(fā)到 10%以下即可保存，回潮后再翻曬一次； b、加溫干燥法，把采后的辣椒放在竹篩里攤平，放入烘房，保持 40℃－ 50℃，烘干為止。以后使品溫最高不超過 30℃。 ⑤ 成品香辣豆瓣醬：在 100 公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入 100 公斤熟辣椒醬、 2 公斤米酒充分?jǐn)噭?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口 3～ 5厘米 高度止，隨即注入精制植物油至瓶口 2～ 3 厘米 處 ，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢、貼商標(biāo)、裝箱后即為成品。 原材料 蠶 豆 600 噸 遵義縣種植基地 與農(nóng)民簽約種植辣 12 椒，原料供應(yīng)穩(wěn)定。 八、生產(chǎn)可行性分析 1． 項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn) （ 1） 辣椒 種植基地和培訓(xùn)班地點(diǎn)：選擇生態(tài)環(huán)境良好的蝦子、三渡、永樂鎮(zhèn)建設(shè)“遵辣 1 號(hào)新品種”示范和原料生產(chǎn)基地 1000 畝 。 遵義縣政府 非常重視辣椒產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃 ，要求 “以蝦子、新舟、永樂等鎮(zhèn)為府辣椒產(chǎn)業(yè)基地 ,依托現(xiàn)有辣椒食品骨干企業(yè)龍頭企業(yè) ,優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) ,重點(diǎn)發(fā)展科技含量高的辣椒制品加工業(yè) ,做大做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)”。廠地址在遵義縣蝦子鎮(zhèn)食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)，已有電網(wǎng)、自來水管網(wǎng)，排污等基礎(chǔ)建施，能滿足該項(xiàng)目實(shí)施的要求。產(chǎn)品必須經(jīng)過質(zhì)保部檢查合格，達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)放合格證后方可出廠銷售。同時(shí)，遵義縣委、縣政府非常關(guān)注辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將辣椒作為政府重點(diǎn)培育和扶持的產(chǎn)業(yè)， 從政策、資金、信息、人才培訓(xùn)等各方面給予扶持。城鎮(zhèn)用水 萬立方米 /日，余量較大，可保證項(xiàng)目用水。 擴(kuò)大 辣椒豆瓣醬 產(chǎn)量 2020 噸 ，增加產(chǎn)品銷售收入 1960 萬元 ， 增加 企業(yè)凈利潤 萬元， 增加 稅金 萬元。確保遵義縣農(nóng)村生態(tài)環(huán)境改善和生態(tài)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展。 需沉淀處理的污水量為 3