【正文】 行業(yè)成本的 80%， 在 XX 市 發(fā)展畜牧業(yè)可占據(jù)產(chǎn)糧區(qū) 所產(chǎn)精、粗飼料的優(yōu)越 條件， 大大降低運(yùn)輸成本，提高市場競爭力。我國農(nóng)作物秸稈資源豐富，發(fā)展養(yǎng)牛條件非常成熟。 現(xiàn)代化屠宰加工工藝是牛肉由 短期貯存產(chǎn)品進(jìn)入長期貯存（保鮮、冷凍） 食品的必經(jīng)手段，是牛肉流通 渠道的必經(jīng)過程，是牛肉市場均衡供應(yīng)的保障環(huán)節(jié)，也是確保牛肉在流通環(huán)節(jié)中利潤再增加的基礎(chǔ)。 、優(yōu)質(zhì)、高 價(jià)、高利潤牛肉的重要環(huán)節(jié)。 牛肉品牌能 提升行業(yè)與企業(yè)市場認(rèn)知程度，消費(fèi)者選擇忠誠程度，產(chǎn)品市場地位，擴(kuò)大消費(fèi)者群體，盈取品牌效益，為行業(yè)與企業(yè)長久發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 2021） 由于瘋牛病的影響，歐共體各國牛肉 出口受到限制，不少國家轉(zhuǎn)向中國進(jìn)口，香港、南韓，日本等國家和地區(qū)，每年都進(jìn)口大量的中國牛肉。 生產(chǎn) 的 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 在國內(nèi)外肉牛業(yè)，對優(yōu)質(zhì)架子牛進(jìn)行專門化集中育肥飼養(yǎng)，在屠宰場按規(guī)定的程序進(jìn)行分割、加工、處理。 近年來，國內(nèi)有關(guān)高檔牛肉生產(chǎn)的研究 正在不斷深入，各地相繼建立了 一批 高檔牛肉生產(chǎn)線，所生產(chǎn)的產(chǎn)品已進(jìn)入了各大中城市的賓館、飯店、快餐店和超市。根據(jù)美國標(biāo)準(zhǔn)，閹牛、未生育母牛的胴體等級分為 8 個(gè)等級；青年公牛胴體分為 5個(gè)等級；而普通公牛胴體沒有質(zhì)量等級，只有產(chǎn)量等級；奶牛胴體無優(yōu)質(zhì)等級。對育肥牛的管理要精心，飼料、飲 水要衛(wèi)生、干凈，無發(fā)霉變質(zhì)。目前我國的肉牛業(yè)生產(chǎn)還處于初級階段，產(chǎn)品流通方式和銷售渠道單一，如在美國、加拿大應(yīng)用很廣泛的委托育肥、委托屠宰等形式在我國 還未出現(xiàn)。因此對架子牛的類型、年齡、體重、性別和育肥飼養(yǎng)過程的要求都比較嚴(yán)格，只有這樣，才能保證高檔牛肉生產(chǎn)的成功。在國外農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)垂直一體化程度非常高，如蔬菜 、水果等 生產(chǎn)幾乎達(dá)到 100％，禽肉、牛奶生產(chǎn)達(dá)到 90％以上，這樣不僅可避免交易費(fèi)用，而且受市場原材料的供應(yīng)干擾較小，尤其能使 產(chǎn)品質(zhì)量得到有效保證，實(shí)在值得高檔牛肉生產(chǎn)企業(yè)借鑒。 ▲ 強(qiáng)度育肥牛場 從繁殖牛場或育成牛場收購體重 350kg以上的犢牛， 按照屠宰企業(yè)牛肉生產(chǎn)要求， 經(jīng)過強(qiáng)度育肥，體重達(dá)到 所需標(biāo)準(zhǔn)時(shí) 出售屠宰。我國地方黃牛牛柳、西冷和肉眼三塊分割肉占屠宰活重的比例為 %左右， 這三塊肉及嫩肩肉、胸肉可提供給國內(nèi)涉外賓館、飯店，只要重量可靠、 質(zhì)量 穩(wěn)定，有多少要多少，因?yàn)閲鴥?nèi)生產(chǎn)目前根本不能滿 足需求。 為了保證我國肉牛向優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全化、產(chǎn)業(yè)化等有序的方向發(fā)展，必須加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。而所有提供承諾市場服務(wù)的銷售業(yè)主和零售商都要求提供的牛肉滿足口味和健康方面的高標(biāo)準(zhǔn)，包括驅(qū)蟲劑及藥物殘留、激素、遺傳、充分的生長發(fā)育（無生長受阻）、健康狀況、管理以及其他所有影響到食用品質(zhì)或?qū)οM(fèi)者來說重要的環(huán)節(jié)。 32′，屬暖溫帶，季風(fēng)大 陸性氣候 ，四季分明，氣候溫和，光照充足，春季氣溫增長快，夏季雨季同期，降雨適中，秋季氣候溫和，光照充足，晝夜溫差較大，冬季雨雪較少，年平均日照時(shí)數(shù) ， 日照率 56%，年平均氣溫 ℃，無霜期 205天， 作物 生長期 283天，平均降雨量 毫米，平均蒸發(fā)量為 ，相對濕度為 %。 當(dāng)?shù)厝罕娮怨啪陀叙B(yǎng)牛傳統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)， 飼養(yǎng)肉牛積極性高，基礎(chǔ)好； 何紹欽教授主持的“ 高檔肉牛 商品生產(chǎn)配套系”研究正在研究和實(shí)施過程中 ； 徐尚忠研究員主持的“ 魯西黃牛肉牛新品系選育 ” 項(xiàng)目已列入國家863 計(jì)劃 和國家十一五發(fā)展規(guī)劃 ，并把本單位作為研究基地之一 。 第四章 項(xiàng)目建設(shè)方案 的 目標(biāo) ： 魯西黃牛、高檔牛肉、有機(jī)食品、 國際 著名品牌 。鑒于國內(nèi)外形勢要求和行業(yè)特點(diǎn)，本項(xiàng)目將本著高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高效益之要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和建設(shè) 。 污水處理 廠 和 沼氣 池， 處理屠宰廠污水和牛場牛糞， 使項(xiàng)目建設(shè)達(dá)到環(huán)保要求 。 肉牛調(diào)運(yùn)中心（觀察牛場） 建設(shè) 牛舍 （鋼架結(jié)構(gòu)、拴養(yǎng)式） 、檢疫設(shè)施 等。 2021）。 2021） 長期育肥技術(shù) 模式 ，育肥期 9－ 12個(gè)月。 （許尚忠 ▲ 犢牛 （育肥牛） 回收 按合同要求，對社員繁 殖 犢牛 或飼養(yǎng)育肥牛全部回收， 按 特價(jià)予以結(jié)算和支付資金。本項(xiàng)目 本著追趕世界肉牛發(fā)展趨勢和替代進(jìn)口牛種和牛肉的要求， 發(fā)展我國特色肉牛生產(chǎn) ， 在 保持 魯西 黃牛的優(yōu)良特性基礎(chǔ) 上 ， 通過高科技育種手段， 培育適合 當(dāng)?shù)?自然 生態(tài)環(huán)境 、 飼草 飼料特點(diǎn) ， 農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)要求、 符合 當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛傳統(tǒng)、所產(chǎn)牛肉適合我國人民口味的特色 高產(chǎn)肉牛 新 品種 （系） ， 打造“ XX” 高檔肉牛品牌。綜合應(yīng)用胚胎生物工程配套技術(shù)快速擴(kuò)繁，強(qiáng)化制種及供種能力。 快速擴(kuò)繁技術(shù)：人工授精、胚胎工程；遺傳評定技術(shù)：后裔測定技術(shù)、 BLUP 育種值計(jì)算、綜合育種值、標(biāo)記輔助選擇（ MAS）、 QTL 定位。 繁殖母牛的 飼養(yǎng)管理 母牛 發(fā)情時(shí)， 按照雜交 選育方案 使用特定種公牛精液配種 （人工授精） ， 做好配種記錄 ，做好保胎 、分娩等 工作 。 利用肉牛超聲波活體測膘 決定出欄標(biāo)準(zhǔn) ，宰前體重≥ 550kg。 胴體 評定 分級 由于出口要求不同，世界各地標(biāo)準(zhǔn)不一。 日本牛肉分級 驗(yàn)檢、檢疫 肉牛 的宰前、宰后檢疫嚴(yán)格 按照國家 商檢局提供“ 食品衛(wèi)生檢疫、檢驗(yàn)方 法 ”進(jìn)行 ；屠宰過程中設(shè)同步衛(wèi)檢線，達(dá)到國家及出口要求。 ◆ 我國肉類生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了多樣化，肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化，牛肉在肉類消費(fèi)構(gòu)成中明顯增長； 肉類消費(fèi)正逐漸從注重?cái)?shù)量為主向質(zhì)、量并重轉(zhuǎn)變； 高檔牛肉市場備受關(guān)注； ◆肥胖和高脂血癥等健康問題日益嚴(yán)重。 項(xiàng)目實(shí)施后，通過基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)、高新技術(shù)的應(yīng)用、新品種的引進(jìn)， 畜牧生產(chǎn)資源得到合理的配置和利用，使種養(yǎng)業(yè)生產(chǎn)力得到提高， 形成良性循環(huán)，有利于項(xiàng)目區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)， 將 促進(jìn)項(xiàng)目區(qū)的可持續(xù)發(fā)展。在運(yùn)動場南側(cè)和東西兩側(cè)圍欄外種植 1～ 2排遮陽林。本項(xiàng)目 屠宰加工廠 附屬建筑包括建設(shè)污水處理建設(shè)，采用好氧處理工藝。 本項(xiàng)目具有較大的社會帶動作用，應(yīng)本著早投入早受益 的原則，抓緊建設(shè) 。 6． 2實(shí)施進(jìn)度安排 牛源 基地建設(shè) 2021 年開始宣傳發(fā)動，擔(dān) 保貸款建場，配送種牛，品種選育，登記服務(wù)，合同回收等， 2021年達(dá)到 牛源 數(shù)量 要求。 本項(xiàng)目 實(shí)行開放式育種模式，項(xiàng)目期內(nèi) 要 長期堅(jiān)持進(jìn)行，不可間斷，才能逐步達(dá)到高檔牛肉 品質(zhì)及品牌技術(shù) 要求，邁向國內(nèi)國際化先進(jìn)水平 。 圖 11 項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度圖 項(xiàng)目 2021 2021 2021 2021 2021 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 屠宰加工廠 良種 調(diào)配場 肉牛繁育示范場 肉牛育肥 示范 場 生態(tài)環(huán)保建設(shè) 牛源基地建設(shè) 技術(shù)研發(fā) 第七章 項(xiàng)目組織管理 建設(shè) 業(yè)有限公司 下轄兩個(gè)分公司：一個(gè) 養(yǎng)殖 公司，一個(gè)屠宰公司。 肉牛選育 調(diào) 配 中心 2021年 1月 建設(shè)， 5月 調(diào)牛 投產(chǎn)。 ③ 標(biāo)準(zhǔn)化高檔肉牛育肥場建設(shè) 宜聘請知名設(shè)計(jì)部門進(jìn)行設(shè)計(jì)建設(shè)， 體現(xiàn)高檔肉牛飼養(yǎng)要求和標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化，成為企業(yè)肉牛養(yǎng)殖亮點(diǎn)，發(fā)揮科技 示范作用。 污水處理后的排放標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國家污水治理排放標(biāo)準(zhǔn) GB13457— 92中有關(guān)規(guī)（ PH值 6～ 9；COD200mg/L； BOD150mg/L。 采取干濕分離，集中熟化后銷售。 有機(jī)農(nóng)業(yè) 肉牛飼養(yǎng) 牛糞加工及沼氣利用 牛肉加工 圖 8 優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖生態(tài)鏈 示意圖 玉米等農(nóng)作物秸稈 優(yōu)質(zhì)飼草飼料 有機(jī)肥料 優(yōu)良肉牛品種 高檔牛肉 飼料青貯 、加工 圖 9 循環(huán)經(jīng)濟(jì)示意圖 ◆ 在場界周邊種植喬木和灌木混合林帶。 通過 開展 一系列的 魯西黃牛 宣傳和 相關(guān)活動， 使大家都喜歡黃牛， 飼養(yǎng)黃牛、 吃黃牛肉。 2021） 的 構(gòu)思與設(shè)想， 通過多種途徑建設(shè)魯西黃牛文化，促進(jìn)魯西黃牛發(fā)展。 歐盟胴體等級：根據(jù)胴體產(chǎn)肉量（Ｅ、Ｕ、Ｒ、Ｏ、Ｐ）和脂肪含量（１、２、３、４、５）對胴體的分級 標(biāo)準(zhǔn)，Ｅ３為最高等級 。 衛(wèi)生消毒和疫病防治 嚴(yán)格 按照 XX市畜牧局提供的“高檔肉牛防、檢疫及衛(wèi)生操作規(guī)程” 進(jìn)行。 犢牛的飼養(yǎng)管理 犢牛 出生后及時(shí)進(jìn)行稱量、記錄、打耳號， 建立系譜檔案， 隨母牛哺乳。 綜合選擇技術(shù)體系 基礎(chǔ)群 基礎(chǔ)群 突出：繁殖率、哺犢能力、肉質(zhì)、適應(yīng)性 母系選擇 父系選擇 突出：生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率 其它品系或品種 母系 父系 雜種優(yōu)勢利用技術(shù)體系 雜種優(yōu)勢機(jī)理研究、分子水品一般配合力和特殊配合力理論 和方法 高效雜交組合 技術(shù)路線實(shí)施保障體系 魯西黃牛♂利雜、 西 雜 ♀ 理想個(gè)體 橫交選育 （ 摒除橫交固定論 ） 通過魯西?；亟患夹g(shù) （ 育種概念上的回交 ） 的利用與研究，達(dá)到： *不斷提高生長速度 ； *不斷提高脂肪交雜度 ； *保持濃厚風(fēng)味 ； *提高嫩度 ； *促進(jìn) 保種資源庫利用 ； *增加 魯西牛的基因豐富程度 ,提高包括生長速度在內(nèi)的性狀； *從雜種中選優(yōu) ， 選育進(jìn)度上加速； *經(jīng)濟(jì)性狀上互補(bǔ)，組裝新性狀，達(dá)到創(chuàng)新 。結(jié)合現(xiàn)有育種牛場的現(xiàn)有個(gè)體記錄 ,統(tǒng)一數(shù)據(jù)記錄和收集格式 ,建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)收集系統(tǒng) ,建立“繁育場＋養(yǎng)殖場（企業(yè)）＋規(guī)模養(yǎng)殖戶”一體化的數(shù)據(jù)收集模式和聯(lián)合育種體系， 以保證育種群及主力公牛的選擇強(qiáng)度和遺傳評估的準(zhǔn)確性。成年公牛體重 ≥ 800 kg，母牛 ≥ 600kg；育肥牛 1824月齡公牛平均日增重 10001500g，母牛 700－ 800g，泌乳期平均泌乳量達(dá) 1000－ 1500 kg，繁殖成活率 ≥ 85%；經(jīng)育肥后， 24 月齡以上的公?；蜷幣Ｍ涝茁蔬_(dá) 60%－ 65%，凈肉率 50%－ 52%，高檔肉塊 占胴體 ≥ 10%。 通過質(zhì)量追蹤體系的建立，根據(jù)牛肉產(chǎn)品包裝標(biāo)示 可迅速追蹤該產(chǎn)品肉牛生前所有信息 。產(chǎn)業(yè)合作社逐步涵蓋良種供應(yīng)、雜交、育種、飼養(yǎng)、營養(yǎng)、育肥、 銷售等行業(yè)。 2021） 。 本項(xiàng)目 年屠宰肉牛 3萬頭與之相配套的基地建設(shè)規(guī)模應(yīng)達(dá)到： 3萬頭肉牛育肥場、 存欄基礎(chǔ)母牛 6萬頭以上的優(yōu)質(zhì)牛資源基地 ，再加上犢牛在內(nèi)，整體規(guī)模要達(dá)到 10 萬頭 。 場區(qū) 環(huán)境 綠化、 美化以及牛文化建設(shè)等 ，根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)同步進(jìn)行 。 繁育基地 立足 XX，以曹河、谷村、大安、新驛、顏店等 鎮(zhèn)為中心， 輻射任城 、汶上、寧陽、曲阜、鄒城 等縣市 。公 司在建設(shè)資金、良種繁育、飼養(yǎng)技術(shù)、科學(xué)配方、疫病防治和產(chǎn)品收購等方面對連鎖場（ 戶 ）提供 支持和服務(wù)； 連鎖場（ 戶 ）按生產(chǎn)類型分別負(fù)責(zé)良種擴(kuò)繁、犢牛培育和肉牛育肥 ；公司建設(shè)魯西黃牛肉牛育種場和高檔肉牛強(qiáng)度育肥場 ，進(jìn)行相關(guān)科學(xué)研究和發(fā)揮科技示范作用 ；公司的加工銷售部門 負(fù)責(zé)育肥牛的收購、高品質(zhì)屠宰加工和銷售，達(dá)到企業(yè)效益和社會效益雙豐收 。 的 原則 嚴(yán)格執(zhí)行國家關(guān)于農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的有關(guān) 政策、方針和法規(guī)。 飼草飼料 資源 充足 XX 市 糧食、秸稈、飼草資源豐富， 年 生產(chǎn) 小麥 60 萬噸， 玉米 80萬噸，各類 秸稈飼料 120 萬噸， 可滿足 20 萬牛單位飼養(yǎng)之需要。 良 好 自上世紀(jì)末以來 ， XX 市委、市 政府就提出“大力發(fā)展畜牧”的戰(zhàn)略號 召，把發(fā)展養(yǎng)牛作為畜牧業(yè)的重要一環(huán)，并出臺一系列扶持政策， 建設(shè)集飼養(yǎng)、加工、銷售于一體的肉牛生產(chǎn)龍頭企業(yè)，條件已經(jīng)具備，時(shí)機(jī)非常成熟。直到最近，要從加工企業(yè)獲得有關(guān)肉牛胴體重量和質(zhì)量的有用的反饋信息仍很困難，但這種狀況正在改變。 ① 生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn) 高檔牛肉生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)與旅游業(yè)的興旺、牛肉質(zhì)量的穩(wěn)定及均一程度密切相關(guān)。 ③ 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化程度 牛肉產(chǎn)品的使用價(jià)值和其穩(wěn)定性受生產(chǎn)過程中諸多因素的影響――遺傳、營養(yǎng)、管理、宰前處理、宰殺、冷卻、貯藏、烹調(diào)及烹調(diào)前 的處理等。 商品犢牛繁殖場 （ 品種選育和繁殖 ） 不合格犢牛 未孕母牛 合格犢牛 （架子牛 培育 ） （直接進(jìn)入持續(xù)育肥） 育成牛場 強(qiáng)度育肥場 圖 1 美國肉牛育肥制度示意圖 產(chǎn)品質(zhì)量追蹤體系 牛肉 市場的變化引起消費(fèi)者對質(zhì)量恒定