【正文】 心的西南區(qū)域市場(chǎng)；唐人神：在總部所在地湖南省和周邊湖北、廣西、廣東等省以區(qū)域性口味的產(chǎn)品占據(jù)相當(dāng)一部分市場(chǎng)；德利斯：在總部所在地山東省和華東等區(qū)域，以低溫肉類制品搶占一大部分市場(chǎng)份額，并開始向全國快速擴(kuò)張。表 53 我國肉制品需求價(jià)格彈性豬肉制品 牛肉制品 羊肉制品 禽肉制品城市居民需求價(jià)格彈性 農(nóng)村居民需求價(jià)格彈性 城市居民需求收入彈性 農(nóng)村居民需求收入彈性 資料來源：農(nóng)業(yè)部信息中心豬肉制品價(jià)格彈性在肉類中最低，表明作為中國最傳統(tǒng)的肉食品，人們對(duì)豬肉制品價(jià)格反應(yīng)不敏感，這是由于人們對(duì)豬肉制品有一種特別偏好，各種以豬肉為原料的菜肴非常普及，以及價(jià)格相對(duì)低廉所致；牛肉制品價(jià)格彈性最高，已達(dá)到高彈性的范疇，這是由于牛肉對(duì)于城市居民仍屬于奢侈品，而且它的替代品也較多，從而導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)牛肉制品的價(jià)格非常敏感；羊肉制品價(jià)格彈性僅次于牛肉制品，也接近高彈性的范疇，這是由于羊肉制品20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 29 雖然也屬于奢侈品，但羊肉制品的消費(fèi)主要集中于冬季，并且多以火鍋形式消費(fèi)，消費(fèi)替代的可能性較小，因此其彈性小于牛肉制品。而且隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，以上因素的變化比較明顯，從而導(dǎo)致我國目前畜產(chǎn)品的需求變化也是比較復(fù)雜的。消費(fèi)者對(duì)食物與自身健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)，飲食的時(shí)尚，嗜好的變化，產(chǎn)品的品質(zhì)、品種和價(jià)格，是某些肉制品發(fā)展的動(dòng)力。牛、羊肉制品比重相對(duì)上升。1999 年城鎮(zhèn)居民家庭用于肉禽及其制品的消費(fèi)支出 共計(jì) 元，占全部可支配收入的 7%，占食品總消費(fèi)的 %；20xx 年 2 月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，僅 2 月內(nèi)城鎮(zhèn)居民家庭用于肉禽及其制品的消費(fèi)支出 共計(jì) 元，占食品總消費(fèi)的 %。20xx 年我國國民生產(chǎn)總值(GDP)增長率為 %，肉類食品行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的增長率(%)遠(yuǎn)高于 GDP 增長幅度，這說明肉類食品行業(yè)在 GDP 中的比重將進(jìn)一步提高，其發(fā)展速度快于一些行業(yè)的平均水平，在整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中的地位越來越重要。 我國肉制品加工業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)行分析 生產(chǎn)集中度分析表 42 我國肉制品生產(chǎn)集中度的省區(qū)比較(20xx)東 部 北 京 天 津 河 北 遼 寧 上 海 江 蘇 浙 江 福 建 廣 東 廣 西 海 南 中 部 山 西 內(nèi)蒙古 吉 林 黑龍江 安 徽 江 西 河 南 湖 北 湖 南 西 部 重 慶 四 川 貴 州 云 南 西 藏 陜 西 甘 肅 青 海 寧 夏 新 疆 資料來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒 20xx某地區(qū)某種產(chǎn)品“生產(chǎn)集中度指數(shù)”被定義為該產(chǎn)品在該地區(qū)人均播種面積( 或人均產(chǎn)量)除以全國人均播種面積(或產(chǎn)量)得到的比率值。我國國家質(zhì)檢總局將在 20xx 年第二季度開始實(shí)施肉類產(chǎn)品的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，在食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施中，國家質(zhì)檢總局將加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)來料加工、人員設(shè)備及包裝儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，不具備食品生產(chǎn)基本條件的企業(yè)，將被取消生產(chǎn)資格。20xx年我國共生產(chǎn)禽肉 萬噸，占世界禽肉總產(chǎn)量的 18%。從 1996 年到 20xx 年，我國牛肉產(chǎn)量從 萬噸，增加到 萬噸，占世界牛肉總產(chǎn)量的 10%，增長 %，年均增長%；羊肉產(chǎn)量從 181 萬噸，增加到 274 萬噸，占世界羊肉總產(chǎn)量的 28%，增長 %，年均增長 %。三是在目前國內(nèi)肉類加工企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)多數(shù)不景氣的環(huán)境下，外資通過投資控股、兼并企業(yè)、租賃設(shè)施等方式介入畜禽和肉類的生產(chǎn)流通。我國加入ＷＴＯ后，肉類檢疫的技術(shù)壁壘大大減弱。 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境方面根據(jù) 1999 年簽訂的《中美農(nóng)業(yè)協(xié)議》以及ＷＴＯ的有關(guān)規(guī)則，我國在成為正式成員之后，生豬生產(chǎn)及肉類加工流通面臨以下幾方面的貿(mào)易環(huán)境變化：(1)降低貿(mào)易壁壘。 加入 WTO 對(duì)中國肉制品加工行業(yè)的影響 生肉來源方面據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，目前我國市場(chǎng)豬肉、牛肉、羊肉價(jià)格僅分別為國際市場(chǎng)價(jià)格的 57%、84%和 54%。今后這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于建設(shè)具有國際競(jìng)爭(zhēng)力的大型企業(yè)和社會(huì)效益明顯的食品工業(yè)大型項(xiàng)目或綜合加工工業(yè)園區(qū)。同時(shí)，這個(gè)科技專項(xiàng)還將開發(fā)一批具有較大市場(chǎng)潛力和較高市場(chǎng)占有率的名牌產(chǎn)品；建設(shè)一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線；培育一批具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)和科學(xué)家隊(duì)伍。 國家農(nóng)產(chǎn)品加工體系針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展滯后的現(xiàn)狀，我國于 20xx 年 8 月開始全面實(shí)施“十五”重大科技專項(xiàng)——“主要農(nóng)產(chǎn)品深加工”項(xiàng)目，以加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)的研究和創(chuàng)新，盡快提高農(nóng)產(chǎn)品的原始創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 9 我國肉制品加工行業(yè)發(fā)展環(huán)境 行業(yè)法律法規(guī)我國肉制品加工行業(yè)除各行業(yè)、企業(yè)都必須遵守的法律法規(guī)外，還必須遵守規(guī)范本行業(yè)的法律法規(guī)，其中比較重要的有：表 31 肉制品產(chǎn)業(yè)重要法律法規(guī)一覽表法律法規(guī)名稱 頒行日期 主要內(nèi)容《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》1990 年 11 月 20 日衛(wèi)生部令第5 號(hào)發(fā)布施行主要規(guī)定了肉類行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理措施《肉和肉制品生產(chǎn)質(zhì)量管理試行辦法》1989 年 12 月 14 日商業(yè)部(89)商副字第 92 號(hào)發(fā)布為發(fā)展肉類食品工業(yè)，確保肉和肉制品生產(chǎn)質(zhì)量而制定的肉和肉制品生產(chǎn)企業(yè)管理生產(chǎn)和質(zhì)量的基本準(zhǔn)則《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》1995 年 10 月 30 日第八屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過，1995 年 10 月30 日中華人民共和國主席令第59 號(hào)公布規(guī)范整個(gè)食品行業(yè)的衛(wèi)生管理，是食品行業(yè)的國家立法《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》 1997 年 3 月 15 日衛(wèi)生部令第50 號(hào)發(fā)布 規(guī)定了食品行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的具體程序 與措施《食品廣告管理辦法》 1993 年 8 月 30 日國家工商行政管理局、衛(wèi)生部發(fā)布 規(guī)定了食品行業(yè)發(fā)布廣告的管理方法， 及對(duì)虛假廣告的處理辦法《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》1997 年 3 月 15 日衛(wèi)生部令 49號(hào)發(fā)布規(guī)定了對(duì)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品或生產(chǎn)經(jīng)營行為的處罰辦法出入境檢查、檢疫的相關(guān)規(guī)定 ————————由海關(guān)、檢疫機(jī)構(gòu)執(zhí)行的對(duì)食品出、入境進(jìn)行檢查、檢疫以保證食品衛(wèi)生安全的其他規(guī)定“十五”期間肉類食品行業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想從買方市場(chǎng)的實(shí)際出發(fā)，由過去重點(diǎn)追求生產(chǎn)總量的增長年變?yōu)橹攸c(diǎn)追求市場(chǎng)適應(yīng)能力的全面提高，實(shí)行“一抓三推”的方針。全國肉制品的年總產(chǎn)量約在 50 萬噸左右。據(jù)專家預(yù)測(cè)，隨著我國居民生活水平提高和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，肉制品將成為未來肉類消費(fèi)的主流，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向冷卻保鮮肉、低溫肉制品、保健功能性肉制品等方向傾斜，到 20xx 年我國肉制品產(chǎn)量將達(dá)1200 萬噸左右，肉制品有著巨大的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α?0xx 年世界肉制品貿(mào)易主要國家情況如下表：表 23 世界肉制品貿(mào)易主要國家情況　 進(jìn)口金額 (1000 美元)出口金額 (1000 美元) 出口數(shù)量 (公噸) 進(jìn)口數(shù)量 (公噸)世界 4，490，557 4，518，819 1，629，972 1，564，374歐盟 15 國 2，283，589 2，110，133 651，714 716，759澳大利亞 11，557 31，236 12，473 4，952巴西 590 312，472 153，643 235俄聯(lián)邦 25，661 8，733 6，353 17，006韓國 21，873 2，674 965 10，946加拿大 192，362 48，954 51，475 157，163美國 444，953 162，764 140，618 372，661日本 880，100 500 290，711 1，542烏拉圭 2，799 7，985 1，432 17，307新西蘭 13，440 19，291 5，310 30，60720xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 6 中國 5，963 232，067 1，33 602，012資料來源：FAOSTAT 數(shù)據(jù)庫 20xx 年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) 我國肉制品加工行業(yè)的發(fā)展歷程 發(fā)展歷程表 24 我國肉制品加工業(yè)發(fā)展歷程表階段 時(shí)間起止 特征計(jì)劃經(jīng)濟(jì)階段 1958——1984我國肉類工業(yè)開始從前蘇聯(lián)及西方國家引進(jìn)屠宰初加工技術(shù)、設(shè)備和工藝，建設(shè)了一大批肉類聯(lián)合加工廠，如 1958 年前后建設(shè)的鄭州肉聯(lián)、武漢肉聯(lián)、北京肉聯(lián)、上海肉聯(lián)等，這一階段產(chǎn)銷主要靠計(jì)劃性調(diào)撥，國有“一把刀”壟斷市場(chǎng)，大多數(shù)肉聯(lián)廠靠國家補(bǔ)貼彌補(bǔ)經(jīng)營虧損，沒有形成全國性品牌。日本、韓國、俄羅斯和中國香港是最大的豬肉進(jìn)口者。到 2020年，在大多數(shù)地區(qū)肉食消費(fèi)的增長率與肉食消費(fèi)量的增長是同步的，發(fā)展中國家肉食產(chǎn)量的增長將是發(fā)達(dá)國家的 4 倍。年人均消費(fèi)量最低的是印度，僅 5 千克。產(chǎn)品生產(chǎn)、貯藏、和運(yùn)輸易受自然條件與流行疾病影響，產(chǎn)品保質(zhì)期不長，需冷藏鏈支持。高溫蒸煮使袋內(nèi)肉制品消毒徹底，在常溫下有較長的保質(zhì)期，一般為 36 個(gè)月或更長。其中，兩家上市公司的對(duì)比分析揭示了我國肉制品加工企業(yè)的方向。人均占有量和肉制品在全部肉類產(chǎn)品中的比重還比較低，肉制品加工業(yè)在食品工業(yè)中所占比重也只是第四位。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷擴(kuò)大，人民生活水平不斷提高，肉制品加工產(chǎn)品以其風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，迎合了消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量高、味道好、適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要，與一般肉類產(chǎn)品相比越來越受到市場(chǎng)歡迎。不斷健全完善的法規(guī)、制度也為肉制品加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造了良好環(huán)境。肉制品加工是以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)分割、腌制、絞碎等工藝，或加入輔料進(jìn)行紅醬、鹵熏、燒烤、腌、蒸煮等肉制品的加工過程。保質(zhì)期短，保存不當(dāng)易受污染變質(zhì)。 行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析肉制品加工業(yè)屬于國民經(jīng)濟(jì)的第二產(chǎn)業(yè)范疇，是輕工業(yè)中食品工業(yè)的子行業(yè)——食品加工業(yè)的一部分。 豬肉為 萬噸，增長 %；禽肉為 萬噸，增長 %。 國際肉制品貿(mào)易狀況世界肉類制品主要貿(mào)易品種為豬、雞、牛、羊等。另外，日本、俄羅斯、歐盟和加拿大每年也口大量牛肉。但隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，行業(yè)老大春都和鄭榮、雙鴿等企業(yè)則因經(jīng)營不善而落敗，被擠出了行業(yè)前列，而相當(dāng)一部分轉(zhuǎn)型慢、觀念落后、思想陳舊的國有肉類企業(yè)紛紛陷入困境，無奈走上了被兼并或者虧損倒閉的道路。目前，全國已有肉類加工企業(yè) 1690 多個(gè)，以現(xiàn)代化肉類加工企業(yè)屠宰加工為主體?；鹜饶c是一種高溫熟肉制品，具有營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、鮮嫩、方便、價(jià)廉的特點(diǎn)，是深受消費(fèi)者歡迎的肉類制品中的拳頭產(chǎn)品，亦是產(chǎn)銷量最大的肉類產(chǎn)品，目前火腿腸有豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、鴨肉等品種，還有無淀粉火腿腸、保健火腿腸、營養(yǎng)火腿腸等近 40 多個(gè)品種。 “十五”末熟肉制品達(dá) 400 萬噸。 “十五”期末，要努力達(dá)到：鮮、凍分20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 11 割肉產(chǎn)量占商品肉類產(chǎn)量的 80%以上，小包裝保鮮分割肉占城市上市量的 40%以上，大中城市冷卻肉達(dá)到供貨量的 15%20%。經(jīng)過近 1 年的努力，已完成了糧油加工、乳品、肉制品加工、果蔬及特色資源加工等 5 個(gè)行業(yè)的20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 12 111 個(gè)項(xiàng)目的立項(xiàng)批復(fù)工作。一是加強(qiáng)政府的有效監(jiān)管；二是建立食品工業(yè)信息集成系統(tǒng)，利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，積極推動(dòng)包括全國性食品行業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)、市場(chǎng)銷售及食品質(zhì)量安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)和重大產(chǎn)業(yè)政策信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的建立。即使是熟肉制品，也是中低檔的高溫火腿腸占較大比例，而西方國家早已普及的小包裝冷卻肉和低溫熟肉制品、旅游休閑肉制品才剛剛起步。(2)放寬技術(shù)進(jìn)口。 外商進(jìn)入我國肉類市場(chǎng)采取的方式目前，外國肉商進(jìn)入我國市場(chǎng)的方式有三種：一是產(chǎn)品直接輸出，品種主要是牛肉、豬肉、雞肉和畜禽副產(chǎn)品：在搶占市場(chǎng)的初期，可能采取以質(zhì)取勝和低價(jià)戰(zhàn)略進(jìn)行突破，美國豬肉 20xx年已少量進(jìn)入上海進(jìn)行過需求測(cè)試。已成為世界肉制品生產(chǎn)第一大國。國內(nèi)社會(huì)商品量增加：牛肉 1996 年為 174 萬噸，20xx 年增加到約 374 萬噸，增長 %，年均增長 %；羊肉 1996 年社會(huì)商品量為 93 萬噸，到 20xx 年約增加到 215 萬噸，增長 %，年均增長 %。我國目前生肉供應(yīng)充足，特別是豬肉產(chǎn)量已居世界之首，且我國生肉產(chǎn)品價(jià)格低廉，足以滿足我國肉制品加工業(yè)需求。通過肉制品加工機(jī)械的研發(fā)與引進(jìn)，提高肉制品加工產(chǎn)品的生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)肉制品加工業(yè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化、規(guī)?；?0xx 年全球肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量為 23580 萬噸，中國為 6，340 萬噸，占%，是世界肉類產(chǎn)品產(chǎn)量最多的國家。圖 51 我國肉制品加工產(chǎn)品銷售額增長 (199820xx)050010000510152025我 國 肉 制 品 加 工 業(yè)銷 售 額 （ 億 元 ） 增 長 率 （ %） 1998 1999 20xx 20xx 20xx資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局 20xx 年數(shù)據(jù)、中國經(jīng)營報(bào) 20xx 年數(shù)據(jù)(二)我國肉類產(chǎn)品人均占有量增長較快，肉制品加