最新廚師長年終總結(jié)及計(jì)劃廚師長年終總結(jié)及明年計(jì)劃(十五篇)(完整版)
【正文】 長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià)，及時與供貨商反饋。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。以上是我對20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。如：庫存狀態(tài)，堅(jiān)決“先進(jìn)先出”原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。我預(yù)祝大家新年快樂、工作！回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。對產(chǎn)品的把握不足。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。同時在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)
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