20xx年大型食堂管理方案幼兒園食堂管理方案(5篇)(完整版)
【正文】 證措施（一）加強領導，建立組織。②食品原料采購臺賬。4）學校相關文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關制度，每學年食品衛(wèi)生安全工作計劃。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。砧板立式存放。②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。（二）日常管理衛(wèi)生要求衛(wèi)生許可證的管理①必須持有效的衛(wèi)生許可證。④備菜間：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，開關置間外。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。為確保事情或工作順利開展，常常要根據(jù)具體情況預先制定方案，方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標識。④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標識。5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質期、商標及合格證、采購人、驗收人等。實施學校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規(guī)范化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結合起來，組織、協(xié)調(diào)相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。學校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇三為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
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