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復茂食品蛋糕崗位作業(yè)指導書(doc)-作業(yè)指導(完整版)

2025-10-07 19:18上一頁面

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【正文】 糕 : : 向配料室正確領(lǐng)料,領(lǐng)料時要檢查所配的料是否正確,確認正確 無誤時領(lǐng)料,并在領(lǐng)料 單上簽名; 攪打 : a) 裝上打蛋球,開啟攪拌機,高速運轉(zhuǎn) 30 秒,甩干打蛋球上的水珠。 即用手挑起蛋漿,蛋漿緩慢往下滴,表面較稠且光滑有亮澤; ; e) 蛋糕攪拌起發(fā)后,用慢速 攪拌 1 分鐘將蛋漿中多余的空氣排出; f) 測蛋糊的比重 為 。 D. 根據(jù)產(chǎn)品的 標準裝飾,裝飾的速度要快; 4. 烘烤 : A. 蛋糕漿不可 放在外面太長時間, 要馬上烘烤。 (四 )附帶職責 : 1. 隨手清理工作臺、地板上的臟污和屑料; 2.協(xié)助其它組別完成工作任務(wù); 3.服從主管的其它工作安排; 。 B. 入爐前將蛋糕漿在臺上頓一下,將蛋糕漿中多余的空氣排出。 h) 再加入油 和水 慢速攪拌 1 分鐘左右 ,取下料桶用手再攪拌使蛋糊中空氣再次排出,使烤出的蛋糕更細密; i) 測蛋糊的溫度,一般 22℃為最佳; (3)重油類 : A. 裝上打蛋球,開啟攪拌機,高速運轉(zhuǎn) 30 秒,甩干打蛋球上的水珠。 c) 裝上打蛋桶,倒入 所需量的 蛋白 和 塔塔粉, 快速攪拌 1~ 2 分鐘起泡 呈乳白狀,加入糖、 鹽 用中速攪 拌 23 分鐘至糖溶解,轉(zhuǎn)快速攪打至八成發(fā) 顯濕性發(fā)泡 。 3. 崗位要求: 操作人員必須熟悉崗位操作,嚴格按產(chǎn)品標準、配方及正確生產(chǎn)工藝作業(yè); 4. 設(shè)備器具使用: 操作人員必須熟悉設(shè)備 的性能和操作步驟,嚴格按操作要求安全、規(guī)范操作; 5. 產(chǎn)品要求:
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