【正文】 工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。 第十一條 食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時光，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全標準的食品。第四條 應距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外。食品，確保銷售食品質(zhì)量安全。第五條 退市食品種類：（一） 食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的；（二） 本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標準的；（三） 本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標準的；（四） 經(jīng)國家認證的檢驗機構(gòu)檢測，確認食品不貼合食品安全標準的；（五） 經(jīng)食品安全專家評估認為具有潛在嚴重危害的；（六） 接到上級和本部門下架通知的。第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關的信息。第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全。第六條 本企業(yè)對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應提出異議，經(jīng)進一步證實食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。第十條 對本企業(yè)食品安排知識培訓及學習狀況建立培訓檔案。第五條 培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃。酒店食品安全管理制度篇一第二條 加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要資料。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。第六條 培訓時光：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全資料進行自學，每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。對組織和參與狀況、學習狀況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。第七條 本企業(yè)員工務必嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，務必查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。第九條 健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。第六條 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不貼合食品安全標準的食品時，應當立即停止經(jīng)營下架單獨存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。第四條 本企業(yè)檢查資料包括對經(jīng)營設施條件自查和對所經(jīng)營食品的安全進行檢查（一） 貯存和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、持續(xù)清潔；（二） 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存；（三） 銷售需低溫保存的食品，應當使用冷藏設施；（四） 冷藏溫度應當貼合食品標簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求；（五） 檢查食品，及時清理編制或者超過保存期的食品；（六） 其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關的設施。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術標準、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。酒店食品安全管理制度篇二為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。食品安全自查結(jié)果提交管理評審。 (4)索取食品的相關資料。（2）直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。（6）、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。新參加工作的人員包括實習人員必須經(jīng)過培訓，考試合格后方可上崗。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。發(fā)現(xiàn)有毒、有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，應詳細造冊登記，立即報告工商行政管理機關等執(zhí)法機關，并按規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。銷售食品應向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡等），作出特殊承諾的應提供書面憑證，及時受理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。八、工作時不要隨地吐痰。三、 經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。一、食品貯存方法：低溫貯存1)冷藏貯存：0℃至10℃條件下貯存2)冷凍貯存：0℃至29℃條件下貯存常溫貯存貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物倒入工作場所和生活垃圾收集設施。并按照相關部門的要求采取控制措施。酒店食品安全管理制度篇七在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。杜絕先上崗后體檢。餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。清洗消毒后的餐具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。洗刷消毒結(jié)束，應及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。各類水池應以明顯標識標明其用途。公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的。配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。四、負責人及有關工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。五、禁止將廢棄物交由未經(jīng)相關部門許可的處臵單位或個人處理。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。六、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。十