【正文】 工都明白自我所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達(dá)效益最大化?？偸亲@山看那山，永遠(yuǎn)都會(huì)一事無(wú)成的。習(xí)慣構(gòu)成性格，性格決定命運(yùn)。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，那里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢(qián)打零工。在工作速度比前一年有了明顯的提高。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。 菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自我平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一齊交流和分享。 20xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了夢(mèng)想成功的第一步：得到了教師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。%%11月 403308 25092 49% 二、經(jīng)營(yíng)方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元升到了20xx元左右。期間，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和提議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)改善，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫忙員工樹(shù)立節(jié)儉意識(shí)。 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情景，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。 綜所述，在本年度，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效。工作我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲。按時(shí)下班。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。力求把工作做得更好，樹(shù)立酒店的良好形象。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開(kāi)導(dǎo)我，我總算是聽(tīng)了進(jìn)去，開(kāi)始反思自我的問(wèn)題和對(duì)待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的司對(duì)我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂(lè)的自我。此刻我覺(jué)得我們存在的最大問(wèn)題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問(wèn)題不報(bào)，沒(méi)解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自我范圍出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決，解決不了的第一時(shí)間報(bào)，做出補(bǔ)救的決策，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問(wèn)題。下頭將一年來(lái)的工作與體會(huì)總結(jié)如下： 1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自我的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專(zhuān)業(yè)技能可是關(guān)，別人就不會(huì)看重你!干一行，愛(ài)一行，只要自我喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，構(gòu)成自我的王牌。 3)團(tuán)結(jié)的重要性。 廚師年終總結(jié) 第11篇： 時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。在飲食烹調(diào)，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。 廚師年終總結(jié) 第12篇： 作為一名從事餐飲工作十幾年的廚師，我為自我樹(shù)立的工作目標(biāo)：必須安安心心工作，勤勤懇懇，任勞任怨，努力做好每一頓飯肴。3月26我被抽調(diào)到選場(chǎng)，配合劉師，侯師，一齊。 7月份，我和x師傅，團(tuán)結(jié)一心，繼續(xù)努力工作。12月份，我們天天按時(shí)班，準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)飯。 在菜品定位，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開(kāi)支，近五年來(lái)，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬(wàn)元。 三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣 關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。定期拓開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴。 首先我要感激個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在工作中我端正態(tài)度，進(jìn)取主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤，較好地完成傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。之后我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自我的工作，雖然做的不是很好，我覺(jué)得自我很盡力在自我的事。 此刻我最主要的問(wèn)題還是在安排，對(duì)自我下屬的員工做事效率不是很了解，沒(méi)有做到心理有數(shù)，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好。給自我多一點(diǎn)提高的機(jī)會(huì)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地。成品與半成品隔離。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻堅(jiān)持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。 廚師年終總結(jié) 第19篇： 在20xx年這一年里，個(gè)人的交際邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自我的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。在此基礎(chǔ)，要勤洗手，勤洗衣物。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予堅(jiān)持。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。 二、在菜肴的出品把關(guān)，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自我的品牌。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。相信自我，我會(huì)和老員工進(jìn)取主動(dòng)交流，來(lái)幫忙大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。 三、實(shí)踐操作工作 菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。實(shí)踐操作更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原先的工作層面。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。按時(shí)下班。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。 工作我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)職責(zé)的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自我做事要做到自我滿意。息州賓館給我供給了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自我的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)理解來(lái)自各方面的意見(jiàn)，不斷改善工作。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自我的本職工作。工作，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)團(tuán)體財(cái)物，做好團(tuán)體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。我們會(huì)在新的一年中，共同應(yīng)對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，創(chuàng)造更完美的明天。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售，雖廚房人員的銷(xiāo)售本事薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工進(jìn)取進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。 廚師年終總結(jié) 第15篇： XX年即將過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，進(jìn)取奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。 二、政治思想 我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，鄧小平理論，黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自我的思想素質(zhì)和政治理論水平。讓干部職工吃的滿意，生活安心。 衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。更加努力工作，努力提高自我的烹飪技術(shù)，用心做好每一頓飯。 10月26日，我被抽調(diào)選場(chǎng)，和劉師，侯師一齊順利操辦了XX同志的結(jié)婚喜宴。我和葉師傅，緊密配合，努力工作，天天忙忙碌碌，加班加點(diǎn)。被安排到公司采場(chǎng)食堂工作。在服務(wù)，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。 在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。顏色偏重等等。 5)加強(qiáng)外語(yǔ)的本事，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還能夠提高溝通的本事。構(gòu)成學(xué)習(xí)實(shí)踐再學(xué)習(xí)再實(shí)踐的套路?！鞍押?jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單，把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)始研究荷臺(tái)的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的提高，也是自我的一次突破，站在更高一層看待問(wèn)題。 學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)當(dāng)是最多的，都是為我的成長(zhǎng)和提高做準(zhǔn)備 來(lái)那里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的，當(dāng)時(shí)想不適宜就走，沒(méi)什么的。 廚師年終總結(jié) 第9篇： 時(shí)間過(guò)的好快啊，轉(zhuǎn)眼間到了20xx年末，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵，有開(kāi)心有煩惱，重要的是更有提高和成長(zhǎng)，應(yīng)當(dāng)總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來(lái)一向在各方面嚴(yán)格要求自我，努力地提高自我的各方面的本事，以便使自我更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自我，分析自我，正視自我，提高自身素質(zhì)，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自我深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動(dòng)配合級(jí)，利用教師們的傳播做好工作。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻堅(jiān)持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。成品與半成品隔離。 辭舊迎新之際，我們將在201x年的基礎(chǔ)，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改善自我的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201x年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。在以后的工作中，期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和提議，大家共同提高、共同發(fā)展！