【正文】 、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。 知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在 18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在 013℃，鮮蛋應(yīng)存放在 01℃范圍內(nèi)。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩? （ 5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。 運輸車在運輸過程中，應(yīng)有防雨措施。 貨物數(shù)量應(yīng)急措施。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補貨）由客戶指定，如超過規(guī)定時間 30 分鐘扣款當次金額 10%，超過 1 小時扣款 30%。 食材供應(yīng)管理制度 從業(yè)人員健康管理制度 為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規(guī)，特制定本制度。 從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （ 2）對合格供應(yīng)商的控制 ； 《不合格品控制程序》執(zhí)行， 如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采 購員對供應(yīng)商提出警告， 嚴重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。 ： 原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。倉庫嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。 倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要 求，合理儲存食品；食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。 44 運輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用 , 不得與其他有毒污染物同車運輸。 1經(jīng)常開展教育活動，教育貯運人員嚴格按規(guī)程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，追查運輸部負責(zé)人和貯運人員本人責(zé)任。 產(chǎn)品回收及處理過程 對于的確存在質(zhì)量缺陷的產(chǎn)品，要根據(jù)情況向社會發(fā)布召回隱患信息，及時召回；對于召回的產(chǎn)品立即通過溯源管理制度，進行原輔料和成品的雙向追溯 ,追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實行召回。產(chǎn)品存在以下質(zhì)量缺陷時，進行召回，產(chǎn)品在市場流通過程中經(jīng)執(zhí)法機關(guān)抽檢不合格，消費者使用本公司產(chǎn)品后，出現(xiàn)異常反應(yīng)的，其它法律法規(guī)要求召回的產(chǎn)品。 1裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。 食品包裝、存儲、運輸 管理制度 為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有效防止在存儲、運輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。驗收記錄保存期限不得少于二年。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有 QS 標志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科嚴格按照標準要求 進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。 從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。 健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構(gòu)進行。 本公司設(shè)立電話專線、專員為該項工作提供 24 小時服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。 本公司為切實做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾： 遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。 運輸應(yīng)急措施一。 其他 類必須包裝嚴密，與蔬菜及 其它副食品隔離。 （ 2）所有人員在《健康證》到期前 10 天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康 37 體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。 （ 2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。 倉儲環(huán)節(jié) 要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責(zé)該項工作人員要明確下面職責(zé)： 如何進行工作前的清洗準備。 質(zhì)量保障措施 為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行， xxx 公司 根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。 （ 6）因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負責(zé)，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經(jīng)濟處罰。 （ 3）采購人員當天采購訂單所需要的食材，當日需要送達的食材，經(jīng)采購檢測合格后，直接裝車運送至客戶指定地點，其余食材運至倉庫存儲，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。 經(jīng)理下達分配任務(wù) 采購員前往各供貨點采購食材 食材出貨前檢測 過稱，登記?！叭龑！?，專人、專車、專線。在紙箱上貼上標簽說明調(diào)料種類。 外包裝箱完好，符合質(zhì)量標準，一般不扣 雞爪 大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無 雞全翼 大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時運至客戶指定地點，減少路途上的時間。因此，標準將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn) 品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包 19 裝等工序，在 18℃以下儲運與銷售的食品。為此，要堅持每天換水 1 次至 2 次，每隔 24 小時投放一次青霉素，以防止黃鱔 發(fā)燒 ，還可在每 50 公斤黃鱔中放入 1 公斤至 公斤泥鰍，利用泥鰍好動的習(xí)性，使其在容器中上下竄游，既可避免黃鱔互相纏繞，又可提高容器內(nèi)部的通氣性，進而使鱔魚運輸成活率提高。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。 客戶下單后，我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工 具進行裝運。當客戶下單后，我公司采購員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面粉，面粉檢測合格后，采用無紡布袋裝載面粉，然后裝入面包車，運往客戶指定位置。但是塑料編織袋密封性不好，在包裝、儲存、運輸過程中有損失；塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝，不適用小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口， CDS180 并不能完成；塑料編織袋包裝面粉時，儲存條件要求干燥，中低溫，避免暴曬。所以在對大米進行保鮮包裝的同時要和流通環(huán)境結(jié)合起來，這樣才能取得良好的效果。無論那種壓蓋，必須壓厚（ 3050 厘米）、壓實。使糧食較長期處于低溫狀態(tài)，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法。然后裝入面包車中，運往客戶指定地點。 米線面條配送 我公司有專門的米線面條加工生產(chǎn)合作商，該合作商擁有先進的生產(chǎn)工藝、 13 嚴格的質(zhì)量要求，能夠保障米線、面條的品質(zhì)，符合國家食品行業(yè)的標準。在運輸過程中應(yīng)盡量做到縮短 11 運輸時間，減少中轉(zhuǎn)。 腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色發(fā)黃。 利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在 5℃～ 6℃，保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。 9 蔬菜類配送采用當日采購、當日配送的原則。 63 鮫白 葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷。 表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多。 腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。 枯萎、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。 47 毛豆 顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。 43 蒲瓜 顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。 壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。老掐之不斷，梗 尖干黃。 分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。 腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、 劃痕．顏色部分紅。 有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。 6 19 芥蘭 顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕潤， 葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。 15 芥菜 葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。 11 生菜 顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。 5 韭菜 葉較寬 ,挺直 ,翠綠色 ,根部潔白 ,軟嫩且有韭菜味 ,根株均勻 ,長 20 歷米以內(nèi) 。分級標準：一級豬：重量在 6065kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度 ≤ 2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；二級豬：重量在 7075kg間，從頭往下數(shù) 第五、六肋骨上方脊膘厚度小于 3cm，大于 2cm，后腿肌肉 豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在 75kg以上，從頭往下數(shù) 第五、六肋骨上方脊膘厚度超過 3cm，后腿肌肉 松弛皺折多 15%。 凍品 凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。 1 食材采購配送服務(wù)方案 二、供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標準 項目 技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標準 備注 肉類 豬肉 ： 凈廋肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等； 必須保證供應(yīng)為屠宰廠當日屠宰的豬肉 ， 肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。訂一級豬送二級豬，扣秤按1020%，三級豬拒收 上肉 瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉， 按一級豬標準收及扣秤 五花肉 帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層 瘦肉 基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少 豬扒 圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細嫩、緊密 排骨 帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實、完整，不得剔除，骨肉不分離 龍骨 剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油 湯骨 腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉 4 豬蹄 干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性 臨場與供應(yīng)商協(xié)議扣秤 豬肝 肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄 豬心 心冠脂肪潔白，組織結(jié)實有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊 豬肺 內(nèi)呈紅色，有光澤 豬腰 表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性 豬大腸 呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道 豬肚 呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小味道 品名 質(zhì)量驗收標準 扣秤標準 鮮牛肉 肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水 若有注水且注水不明顯，按 1020%扣秤；注水明顯的拒收 肉類配送采用當日采購、當日配送的原則。 有泥土 ,黃葉或葉上有斑 ,枯萎 ,無尖 ,腐爛 . 6 韭黃 葉肥挺 ,稍彎曲 ,色澤淡黃 ,香味濃郁 ,長 20歷米以內(nèi) . 有泥土 ,黃葉 ,干軟 ,有斷裂 ,腐爛 . 7 香芹 又旱芹 ,葉翠綠 ,無主莖分枝少 ,根細 ,莖挺直 ,脆 ,芹菜香味 ,水份充足 ,長約 30 歷米 . 有泥土 ,黃葉 ,爛葉 .干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。 葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。 黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。 20 小蔥 葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長 1530 歷米。 23 香菜 翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。 28 蕃茄 顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。 32 茄子 色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。 7 35 花菜 花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。 39 絲瓜 有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。 斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。 受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小 有異味。 8 51 黃豆芽 豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。 55 紅薯 顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個大形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、飽滿。 59 青蘿卜 顏色青綠，皮薄且較細，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份量重。 莖肉顏色青綠、有斑、較細且空、有刀傷或蟲洞。當客戶下達訂單后，我公司采購經(jīng)理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場采摘所需要的蔬菜，不采摘過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進行清水清洗， 保證菜面干凈、無明顯泥土、 無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。 利用臭氧定期對雞蛋進行消毒。 10 采購雞蛋指標如下： 表 1 理化指標 項目 指標 汞（ Hg)， mg/kg ≤ 鉛（ Pb)， mg/kg ≤ 砷 (As）， mg/kg ≤ 鉻（ Cr),mg/kg ≤ 鎘（ Cd),mg/kg ≤ 六六六（ BHC)，