餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)手冊-文庫吧在線文庫
【正文】 機(jī)斷 手事 故 電炸箱引起火災(zāi)事故 設(shè)備皮帶造成的人身事故 第六章 售餐 第一節(jié)售餐工作內(nèi)容 第二節(jié)售 餐設(shè)施基本要求 第三節(jié)售餐操作流程 售餐操作流程圖 售餐操作規(guī)范 售餐服務(wù)規(guī)范 第四節(jié)售餐設(shè)備安全操作規(guī)范 設(shè)備安全操作通用要求 貨梯操作規(guī)范 6 保溫售餐臺操作規(guī)范 第五節(jié)售餐工序安全事故案例 電梯出故障后違規(guī)操作造成的安全事故 第七章 洗消 第一節(jié)洗消工工作內(nèi)容 第二節(jié)洗消設(shè)施基本要求 第三節(jié)洗消工作流程 洗消工作流程圖 餐用具化學(xué)法洗消規(guī)程 自動洗碗機(jī)洗消規(guī)程 第四節(jié)洗消設(shè)備安全操作規(guī)范 設(shè)備安全操作通用要求 自動洗碗機(jī)操作規(guī)范 洗消用蒸箱操作規(guī)范 第五節(jié)洗消工序安全事故案例 餐用具未消毒引起的食物中毒 84 消毒液浸泡后未過清引起食物中毒 第八章 收尾 第一節(jié)收尾工作流程 收尾操作流程圖 工作區(qū)收尾標(biāo)準(zhǔn) 物品定位放臵規(guī)范 7 防盜管理規(guī)定 防鼠滅害衛(wèi)生規(guī)范 第二節(jié)收尾工序安全事故案例 燃?xì)庑孤兑鸨ㄊ鹿? 投毒引起的食物中毒 意外人身安全事故 第九章 個人衛(wèi)生 第一節(jié)員工健康管理規(guī)范 第二節(jié)工作區(qū)個人衛(wèi)生規(guī)范 穿戴衛(wèi)生規(guī)范 員工四勤行為 手部衛(wèi)生規(guī)范 食品處理區(qū)個人衛(wèi)生規(guī)范 第三節(jié)生活區(qū)個人規(guī)范 宿舍衛(wèi)生管理規(guī)定 衛(wèi)生間衛(wèi)生管理規(guī)定 第四節(jié)安全事故案例 皮膚感染引起的食物中毒 第十 章 人身安全 第一節(jié)維修工工作內(nèi)容 第二節(jié)人身安全規(guī)程 第三節(jié)消防安全規(guī)定 8 防火安全規(guī)程 滅火器使用方法 第四節(jié)安全事故案例 地面 濕滑造成的燙傷事故 地面濕滑造成的摔傷事故 油庫使用明火引起爆炸 第十一章 管理 第一節(jié)例會管理規(guī)定 班前會 作業(yè)組例會 作業(yè)組長例會 第二節(jié)顧客滿意管理規(guī)定 顧客滿意率調(diào)查規(guī)定 顧客投訴處理規(guī)定 第三節(jié)緊急事件處理規(guī)定 突然停電處理步驟 突然停水處理步驟 突然失火處理步驟 接到顧客投訴食物中毒處理步驟 發(fā)生盜竊處理步驟 第四節(jié)野外保障管理規(guī)定 第十二章 巡檢 9 第一節(jié)質(zhì)檢員工作流程 第二 節(jié)質(zhì)檢工作流程 質(zhì)檢工作流程圖 巡檢管理規(guī)定 餐飲中心現(xiàn)場巡檢表 員工培訓(xùn)手冊 10 陜西食如意餐飲商貿(mào)管理有限責(zé)任公司 第一章 采購 傳染疾病須提防 ,體檢證明定健康 首次進(jìn)貨要查驗(yàn) ,營業(yè)執(zhí)照等七件 合格認(rèn)證和商檢 ,衛(wèi)生生產(chǎn)加動檢 商品整潔三證齊 ,制度健全有檢疫 杜絕三無要保質(zhì) ,質(zhì)量認(rèn)證貨離地 11 進(jìn)購食品要建賬 ,索證索票并粘上 進(jìn)貨渠道不能忘 ,追溯要能聯(lián)系上 逐項(xiàng)登記別嫌煩 ,只有這樣才規(guī)范 第一節(jié)采購員工作內(nèi) 、節(jié)約采購費(fèi)用開支，降低采購成本 、經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，準(zhǔn)確掌握各類物品的價(jià)格動 態(tài)，及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格和確定渠道。 、負(fù)責(zé)將采購物品及時(shí)無誤送達(dá)餐飲中心。 22采購員要熟悉各類食品的貯藏特性。 32． 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的食品。 禁止采購無 QS 標(biāo)志的產(chǎn)品，食品直應(yīng)有 QS標(biāo)志及其《食品生產(chǎn)許可證》編號，編號由英文字母 QS加 12位阿拉伯?dāng)?shù)字構(gòu)成。 ，運(yùn)輸工具無保溫設(shè)備的，要給原料加蓋棉被，以免凍傷變質(zhì)。 第四節(jié) 采購設(shè)備安全操作規(guī)范 采購車輛管理規(guī)定 、未經(jīng)采購部門派遣，司機(jī)不得私自 動用車輛，不得將車輛交與他人駕駛。 第五節(jié) 采購工序安全事 故案例 、農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的食物中毒 2021年 12月 4日下午兩點(diǎn)，保定某學(xué)院 25名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、出汗、發(fā)冷、腹瀉、心率減慢癥狀，其中有 4名學(xué)生出現(xiàn)虛脫癥狀。 采購人員要加強(qiáng)原材料的鑒別知識。 、經(jīng)常通風(fēng)，保持庫房干燥，要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀、鼠咬，霉?fàn)€變質(zhì)。
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