果蔬加工罐頭課件-文庫(kù)吧在線(xiàn)文庫(kù)
【正文】 對(duì)數(shù)周期相對(duì)應(yīng)的溫度變化值。 ? 八、成品檢驗(yàn) ? 開(kāi)罐檢驗(yàn)，打檢法（用金屬棒或小木棒輕擊罐頭根據(jù)聲音判斷好壞和裝罐的多少），保溫檢驗(yàn)（ 20度 7天， 25度 5天）。 ? 簡(jiǎn)述柑桔和桃子罐頭對(duì)原料的要求。 罐頭加工工藝 ? 七、罐頭包裝保管和運(yùn)輸 ? 發(fā)汗：當(dāng)罐頭溫度達(dá)到或低于露點(diǎn)溫度時(shí)，空氣中水就在罐頭表面凝結(jié)。 ? 熱殺菌強(qiáng)度 F值：在一定致死溫度下殺菌一定濃度的細(xì)菌所需要的加熱時(shí)間（分鐘），一般用 121度時(shí)間表示， F121=5分鐘，指菌在 121度加熱 5分鐘全部死亡。 罐頭加工工藝 ? 五、密封： ? 接縫蓋溝完整率：卷邊內(nèi)身鉤和蓋鉤重疊程度。第八章 果蔬罐頭 浙江工商大學(xué) 第一節(jié) 罐頭涂料及容器 ? 果蔬罐頭：把整理好的原料連同輔料（糖液）封在密閉容器以隔絕氧氣，微生物的接觸，再進(jìn)行加熱殺菌，以防止微生物繼發(fā)感染。方法：加熱、真空、蒸汽吹入；設(shè)備：小型企業(yè)用箱式，大型企業(yè)用鏈帶式。 罐頭加工工藝
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