星級(jí)酒店作戰(zhàn)藍(lán)圖餐廳排班表-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 時(shí)已被計(jì)算在“ D，每季、每年行政工作”的欄內(nèi)。 E1. 每日工作訓(xùn)練 指對(duì)管理組進(jìn)行“ A，每日值班管理及行政工作”之訓(xùn)練。 其他行政所需時(shí)數(shù)之計(jì)算， 則以此類推。 注：管理組工作安排是指“ GamePlan”（策略）的安排。 填寫方式 — 案例說(shuō)明： 內(nèi)容 時(shí)間 工時(shí) 天數(shù) =小計(jì) A3. 行政工作 盤點(diǎn) 35 日?qǐng)?bào)表 35 盤點(diǎn)、日?qǐng)?bào)表：填入每日盤點(diǎn)或完成日?qǐng)?bào)表所需時(shí)數(shù)于工時(shí)欄內(nèi)（如： 小時(shí) ）。如： 8:00— 20:00，共 12 小時(shí) 天數(shù)：填入當(dāng)月份班表內(nèi)總計(jì)天數(shù)。 * 固定假日及公司規(guī)定的休假（例如：婚假、事假） * 上月欠假或多休日。 3. 每月的行動(dòng)計(jì)劃 每月的行動(dòng)計(jì)劃是實(shí)現(xiàn)餐廳方向性目標(biāo)和階段性目 標(biāo)，并兼顧顧客滿意、人員發(fā)展、利潤(rùn)及管理和營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)的一個(gè)重要指引。 * 人員發(fā)展（ People） 管理組班表中規(guī)劃了 管理組的訓(xùn)練，為人員的發(fā)展提供了一份有效率的計(jì)劃，藉此為培養(yǎng)優(yōu)秀的經(jīng)理人員奠定了穩(wěn)固的基礎(chǔ)。 * 利潤(rùn)及管理（ Profit） 管理組班表安排了正確的人力，作正確的事情。 * 在每月安排管理組班表前，與營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)討論方向性目標(biāo)和階段性目標(biāo)及達(dá)成目標(biāo)的活動(dòng)。 掌握上述影響到排班的因素，乃是為了排定一份精確的班表，而其最終目的，就是為了達(dá)成餐廳的四大目標(biāo)，即： （ 1） 顧客滿意（ Customer） （ 2） 人員發(fā)展（ People） （ 3） 利潤(rùn)及管理（ Profit） （ 4） 營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)（ Sales） 管理組的排班原則 安排管理組班表時(shí)必須權(quán)衡人員和營(yíng)運(yùn)的需要， 滿足個(gè)人的需要固然有助于提升管理組的士氣 和生產(chǎn)力，但是營(yíng)運(yùn)的需要也不能忽略。如： 1998 年 3 月份班表，共計(jì)五周，則： 5 周 7 天 =35 天 小計(jì)：即：工時(shí)天數(shù) A2. 區(qū)域 IC 排定（平常日 /假日） 區(qū)域 IC 的排定可依據(jù)下列幾個(gè)原則作為考慮因素： * 一般而言，每 810 個(gè)直接工時(shí)，即需安排一位管理人員 （此管理人員包括值班經(jīng)理） * 餐廳有特殊需求時(shí)（如廚房區(qū)與服務(wù)區(qū)不在同一樓層）。再與當(dāng)月份班表內(nèi)總計(jì)天數(shù)（如： 35 天）相乘即得： 小計(jì) = 35= 小時(shí)。 最后，將 B 欄內(nèi)所有小計(jì)工時(shí)相加即為 B 合計(jì)工時(shí)數(shù)。 C 每月行政工作 內(nèi)容 工時(shí) 天數(shù) =小計(jì) 月盤 3 1 3 月報(bào) 4 1 4 工時(shí)統(tǒng)計(jì)結(jié)算 2 1 2 QSC 1 訓(xùn)練組工作 2 1 2 管理組（含見習(xí)）班表 6 1 6 營(yíng)運(yùn)部會(huì)議 8 1 8 管理組會(huì)議 2 2 4 訓(xùn)練員會(huì)議 2 3 區(qū)會(huì) 8 2 16 訓(xùn)練稽核 3 1 3 員工大會(huì) 1 管理組績(jī)效考核 2 1 服務(wù)組考核 4 1 4 溝通日 8 1 8 C 合計(jì) 管理組排班系統(tǒng) 7 最后，將 C 欄內(nèi)所有小計(jì)工時(shí)相加即為 C 合計(jì)工時(shí)數(shù)。其間只需計(jì)算被訓(xùn)練人的訓(xùn)練工時(shí)，因訓(xùn)練者的工時(shí)已被計(jì)算在“ A，每日值班管理及行政工作”的欄內(nèi)。 填寫方式 — 案例說(shuō)明： E4. 每季工作訓(xùn)練 內(nèi)容 工時(shí) 天數(shù) =小計(jì) 訓(xùn)練稽核 4 1 4 管理組排班系統(tǒng) 9 *計(jì)算方式同 E1 E5. 研讀及輔導(dǎo)時(shí)間 研讀時(shí)間：是指見習(xí)領(lǐng)班 閱讀手冊(cè)或系統(tǒng)資料所需時(shí)間。 F1 本月固定休假： 指“周休 一 日”的固定休假日數(shù)。如： 顧客滿意度 —— QSC86 分； 人員發(fā)展 —— 輔導(dǎo) XX 通過(guò)營(yíng)運(yùn)部 XX 課程考試； 利潤(rùn)及管理 —— food cost30%； 營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng) —— 較去年同期成長(zhǎng) 7%（或營(yíng)業(yè)額達(dá) 120 萬(wàn)） 6. 依已收到的資訊于訓(xùn)練課程欄目中填入課程名稱、日期及參加課程的管理組姓名。 14. 排定管理組訓(xùn)練計(jì)劃之受訓(xùn)及帶訓(xùn)人員 15. 排定管理 組班次 注： (1)遵守排班原則 (2)追蹤管理組的訓(xùn)練進(jìn)度，排定一對(duì)一溝通時(shí)間及目標(biāo)執(zhí)行 16. 按管理組排班工作底稿的計(jì)劃需求，以每周一期，逐日排入管理組每日樓面管理、行政工作及休假 17. 計(jì)算并填入本月應(yīng)休假日數(shù)?！捌渌笔侵腹? 假及其他 福利政策所允許的假別，如：婚假、產(chǎn)假等。 填寫方式 — 案例說(shuō) 明： E5. 研讀及輔導(dǎo)時(shí)間 內(nèi)容 工時(shí) 天數(shù) =小計(jì) 第一冊(cè)（陳廣） 2 3 6 第二冊(cè)（張瑩） 3 3 9 第一冊(cè)（陳廣） 工時(shí)：指輔導(dǎo)人輔導(dǎo)時(shí)間（如： 2 小時(shí)） 天數(shù)：共計(jì)輔導(dǎo)次數(shù)（如： 3 次） 小計(jì)：即工時(shí) 天數(shù) 第二冊(cè)（張瑩） 工時(shí)：指研讀時(shí)間（如： 1 小時(shí)） 天數(shù)：指在
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