【正文】 種食品購入之日起不少于2年。(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。本公司（商店、超市、商場）組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。第六條 食品息公示制度?！币恍┐笮统?賣場)不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達不到保質(zhì)溫度。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天，銷售時限應為改刀后的4小時之內(nèi)，并準確標注改刀時間。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣場)銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。這樣，在大型超市(賣場)收銀臺附近，就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查。采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。強化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān)。6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放?；瘜W(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。2廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染。新參加工作的人員包括實習生、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內(nèi)容。質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負責、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任。超市食品制度9食品經(jīng)營者應當加強對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應當嚴格執(zhí)行食品退市制度。四、明示補救措施。建立食品經(jīng)營者健康檔案，定期組織經(jīng)營者進行健康檢查，對檢查不合格的，應取消其經(jīng)營資格。超市食品制度11所有商場超市均應持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并應按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進行索證、驗證。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。1冰凍水產(chǎn)品，應陳列于冰盤(箱)內(nèi)，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃。隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內(nèi)容規(guī)范完整。有中文標識，標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。1應按規(guī)定條件存放。3食堂實行承包經(jīng)營時，學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責。2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。食物中心溫度必須高于70℃。2專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。四、入場經(jīng)營者改變許可事項，應當向原許可機關(guān)申請變更食品流通許可。食品貯存與銷售制度一、超市貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。超市食品制度15超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。三、超市貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。七、超過保質(zhì)期的食品，無標簽的預包裝食品，國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。二、設有食品安全管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有食品安全專職管理人員。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。五、超市開辦者設立分支機構(gòu)，且分支機構(gòu)所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構(gòu)，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。二、采購食品，應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。二、經(jīng)檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。四、食品批發(fā)商在銷售時，應向零售商出具“銷售票據(jù)”建立銷售臺帳，且保存期限不得少于二年。五、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須定期參加食品安全法律、法規(guī)等食品安全知識培訓。四、批發(fā)商應對停止銷售、召回、銷毀不合格食品等情況進行記錄，建立不合格食品處理檔案。私人物品必須存放在指定區(qū)域或更衣室內(nèi)，不得放置在工作區(qū)內(nèi)。三、保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保持期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時下架處理。四、積極維護消費者合法權(quán)益，及時解決消費者投訴，履行《食品安全法》及《消費者權(quán)益保護法》所規(guī)定的法定賠償義務，對質(zhì)量不合格的食品，立即停止銷售，進行清理登記，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。三、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、食品經(jīng)營者禁止采購腐敗、毒變、生蟲、污穢不潔、有異物或者感官性狀異常，可能對人體健康造成危害的食品。四、超市自檢結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，須及時委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)送行復檢，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。四、超市應對停止銷售、召回、銷毀不合格食品等情況進行記錄，建立不合格食品處理檔案。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。超市食品從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度一、超市食品經(jīng)營從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后，方可從事食品經(jīng)營活動。三、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。超市食品經(jīng)營主體準入制度一、超市開辦者必須辦理《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后，方可開業(yè)經(jīng)營。散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。二、超市采購食品，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報告等食品合格的證明文件。6廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。2應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。2餐具常用的消毒方式：1煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒。5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。3應嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。1學校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應臨時調(diào)離崗位。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人，負責超市的食品衛(wèi)生工作。標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應分開并有明顯標志，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品。從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。設置食品信息公示媒介，及時公布相關(guān)食品安全信息。應當認真審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售食品的，應及時下架退市，并做好記錄。銷售的食品應離污染源25米以上。食品安全事故報告制度及應急預案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關(guān)部門進行報告，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。超市食品制度7申請人：進銷臺賬制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺賬的整理保管等內(nèi)容。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。六、從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。三、庫房管理制度食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。超市食品制度6一、進貨索證索票制度嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈。工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒。4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒。蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。冷凍溫度必須低于18℃，冷藏溫度必須保持在010℃。1食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗