【正文】 2）為什么加糖？（3）氣球中的氣體是什么？（4）酵母菌有什么作用？學(xué)生猜測(cè)氣球中的氣體是什么。通常需蒸2025min，至米粒松軟。④保持溫度進(jìn)行釀制將容器之余30℃左右的恒溫箱中，培養(yǎng)2428h，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精產(chǎn)生，此時(shí)可停止保溫。酒曲與糯米的比例合理等。（實(shí)物）你能說(shuō)說(shuō)這些食品用了什么保存方法，依據(jù)什么原理？ 教師引導(dǎo)：你對(duì)食品的保存還有什么疑問(wèn)嗎？ 自學(xué)課本食品保存方法及原理 第三小組交流調(diào)查結(jié)果：調(diào)查內(nèi)容：食品保存方法及原理調(diào)查對(duì)象：醫(yī)藥超市調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查、訪問(wèn)，上網(wǎng)查詢(xún)調(diào)查內(nèi)容展示：（一）抗生素 A、視頻B、實(shí)地調(diào)查：各種抗生素（照片）訪問(wèn)醫(yī)生：抗生素的作用和注意事項(xiàng) C：實(shí)物：抗生素殺死的細(xì)菌種類(lèi)（二）利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島 師生共同總結(jié)調(diào)查的收獲、體會(huì)：抗生素原意就是由真菌產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。師生總結(jié)細(xì)菌在無(wú)氧條件下將有機(jī)物分解形成甲烷氣體，用于照明、做飯。舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系。(二)主要教學(xué)過(guò)程: 教師:人類(lèi)利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。學(xué)生:沒(méi)放糖。教師:發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實(shí)就是酵母菌的什么生理作用呢? 學(xué)生:呼吸作用。教師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生什么呢? 學(xué)生:展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒(méi)有酵母菌的面團(tuán)。這天他豆腐沒(méi)賣(mài)完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來(lái)晾成豆腐干?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個(gè)名字太不雅,就給它起了個(gè)新名字叫“青方”。原理，殺菌或抑菌。（2）、通過(guò)自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實(shí)踐活動(dòng)，了解微生物發(fā)酵技術(shù)的一般原理。活動(dòng)：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用。從而導(dǎo)入本章課題——《生物技術(shù)》。通過(guò)展平臺(tái)或每小組一名學(xué)生進(jìn)行對(duì)自制酸奶進(jìn)行展示，并對(duì)每小組的酸奶進(jìn)行評(píng)比。并讓每小組的學(xué)生代表進(jìn)行匯報(bào)制作過(guò)程。但是大多數(shù)同學(xué)指出酸奶的口味有點(diǎn)酸，酸奶是因?yàn)樵谌樗岚l(fā)酵的過(guò)程中，利用牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶與乳酸的物質(zhì)不同，口味就不同。（3）聯(lián)系前面的知識(shí)回答，米飯表面的絨毛是什么？（4）如果釀酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生什么變化？（5）同學(xué)在釀酒的過(guò)程中注意了哪些問(wèn)題？歸納小結(jié)：釀酒時(shí)酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質(zhì)量要合格，發(fā)酵的溫度要適宜，創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境。（3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)四分析某農(nóng)業(yè)村的結(jié)的結(jié)構(gòu)示意圖利用媒體：“某生態(tài)農(nóng)業(yè)村的結(jié)構(gòu)示意圖”，請(qǐng)同學(xué)們分析該農(nóng)業(yè)村是怎樣處理人、畜糞便和農(nóng)作物秸桿的？（教材第102頁(yè)某生態(tài)農(nóng)業(yè)村結(jié)構(gòu)示意圖）。教師指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真地閱讀教材120頁(yè)“制作沼氣發(fā)酵裝置”的內(nèi)容，教師要及時(shí)講解，操作步驟及注意事項(xiàng)。指導(dǎo)學(xué)生看書(shū)，書(shū)中介紹了哪些工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品，生產(chǎn)方式及用途是什么？講解：國(guó)科學(xué)家巴斯德揭示了微生物在發(fā)酵中的作用，使發(fā)酵技術(shù)有了理論基礎(chǔ)后人們開(kāi)始利用微生物工廠生產(chǎn)各種產(chǎn)品，從而構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)。沼氣的發(fā)酵主要是利用厭氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼氣發(fā)酵所需要的厭氧微生物，尢其是產(chǎn)甲烷的細(xì)菌。微生物發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品應(yīng)用于生活的有哪些呢？如果沒(méi)有微生物的發(fā)酵技術(shù)將給我們的生活帶來(lái)哪些不便？小組代表分別介紹調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果。沼氣發(fā)酵的原理。培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力?！窠虒W(xué)難點(diǎn)。其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是有益的，而且人類(lèi)已經(jīng)將這些成果應(yīng)用到我們的實(shí)際生產(chǎn)生活中，這節(jié)課讓我們來(lái)給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”第二節(jié) 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（板書(shū)）二、自主探究 合作交流：三、展示成果 質(zhì)疑深化與食品的制作（板書(shū)）展示掰開(kāi)的饅頭（或面包），并提出問(wèn)題：為什么會(huì)有這么多小孔？ 請(qǐng)同學(xué)們翻到書(shū)本第74頁(yè)，仔細(xì)閱讀書(shū)本的演示實(shí)驗(yàn)。好，那我把瓶放在教室窗臺(tái)上，同學(xué)們可記住每天觀察。非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，可見(jiàn)發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌的幫忙。細(xì)菌的繁殖速度非?？欤l件適宜情況下，每2030分鐘分裂1次），科學(xué)家利用這一特點(diǎn)，把生物某種基因轉(zhuǎn)入細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦。課后，請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合今天學(xué)習(xí)的知識(shí)親自動(dòng)手制作甜酒。與環(huán)境保護(hù)（板書(shū)）請(qǐng)同學(xué)們回憶，細(xì)菌和真菌在生態(tài)系統(tǒng)中充當(dāng)什么角色？能夠把有機(jī)物分解成 ？在我們的生活污水、工業(yè)廢水和生活垃圾中，其實(shí)還有很多的有機(jī)物，這些有機(jī)物是不是可以作為細(xì)菌、真菌的食物呢？（可以呀?。┛茖W(xué)家正是利用細(xì)菌、真菌的這一特點(diǎn)來(lái)處理一些環(huán)境污染現(xiàn)象，從而進(jìn)行環(huán)境保護(hù)。與食品的保存（板書(shū)）我做了一鍋排骨湯，今天沒(méi)有吃完，想留到明天再吃，可又怕變質(zhì)了，誰(shuí)告訴我怎么辦？（放到冰箱里，煮沸，密封┉┉）不錯(cuò)，同學(xué)們的生活經(jīng)驗(yàn)很豐富。（多媒體展示并介紹：酵母菌在有氧的情況下將葡萄糖分解生成水和二氧化碳，同時(shí)釋放出能量，在無(wú)氧的情況下將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出少量能量；這就是發(fā)酵的原理。操作步驟如下：（a）先將溫開(kāi)水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶?jī)?nèi)放入一些溫開(kāi)水。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開(kāi)水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛(ài)自然科學(xué)情感，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。主要有抗生素，氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸。品嘗一杯自制的酸奶。將教材裝置2處的止水夾打開(kāi)，使氣體自尖嘴玻璃管口徐徐流出，以燃燒排出的氣體如果看到燃燒時(shí)發(fā)出藍(lán)色的火焰，就說(shuō)明有沼氣產(chǎn)生。在B瓶中裝入少量的清水，水面封住玻璃管口。發(fā)酵一段時(shí)間后，應(yīng)從哪個(gè)部位采用哪種措施檢驗(yàn)是否有沼氣的產(chǎn)生呢？同學(xué)們通過(guò)親自動(dòng)手制作了沼氣發(fā)酵裝置，并對(duì)實(shí)驗(yàn)中的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了熱烈的討論，發(fā)表的意見(jiàn)很好，那么沼氣發(fā)酵的原理是什么呢？沼氣發(fā)酵有何作用呢？你認(rèn)為沼氣發(fā)酵在生態(tài)農(nóng)業(yè)中有何重要的意義？ 歸納小結(jié)：（1）沼氣發(fā)酵的原理：桿及人畜糞便等在厭氧的條件下，溫度保持在25℃需要甲烷細(xì)菌的參與，經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了甲烷，可以燃燒、照明等，沼氣渣可以作飼料、魚(yú)料及畜禽飼料?；卮穑豪昧宿r(nóng)作物秸桿中的能量，在微生物的作用下主生沼氣，殺滅糞便中的病菌，減少燃燒秸桿對(duì)環(huán)境的污染，減少糞便傳播疾病的機(jī)會(huì)，提高了陽(yáng)光利用率和農(nóng)作物中生物能量的轉(zhuǎn)化率。回答：原料處理，制曲，發(fā)酵制醬、曬醬。讓每一個(gè)小組指定一名學(xué)生進(jìn)行對(duì)對(duì)方的米酒進(jìn)行評(píng)價(jià)。好的。）（3）牛奶煮開(kāi)可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理。指導(dǎo)學(xué)生看教材114頁(yè)，并勾畫(huà)生物技術(shù)的概念。學(xué)生在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下自制一份米酒。三、教學(xué)重點(diǎn)活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸奶。二、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)（1）、舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅沒(méi)有降低,而且更容易消化。覺(jué)得有一種特殊的香味兒,還真好吃。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學(xué)生:不充足。教師:對(duì),發(fā)酵作用需要一定的溫度。教師設(shè)問(wèn):如果到入開(kāi)水可以嗎？學(xué)生: 如果倒開(kāi)水,酵母菌就燙死了。課前準(zhǔn)備有關(guān)發(fā)酵演示實(shí)驗(yàn)的材料：透明的瓶子，干酵粉，紅糖，溫水。暢想未來(lái)：如果將來(lái)你有條件進(jìn)行科研，你會(huì)利用細(xì)菌、真菌在哪個(gè)方面造福人類(lèi)。健康是我們期盼的，但偶爾生病是難免的，很多病都是由細(xì)菌、真菌引起的，它們?cè)诜乐渭膊》矫媸欠袷怯邪俸o(wú)一利呢？ 學(xué)以致用：（）你能說(shuō)說(shuō)為什么不能濫用抗生素？（）當(dāng)前流行的甲流使用抗生素有療效嗎？為什么？濫用抗生素，可引起許多不良的后果如形成超級(jí)細(xì)菌。教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)，細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖需要水、適宜的溫度、有機(jī)物等生長(zhǎng)條件 自學(xué)課本總結(jié)交流食品保存方法及原理 第二小組交流調(diào)查結(jié)果 調(diào)查內(nèi)容：食品保存方法及原理 調(diào)查對(duì)象：超市調(diào)查方法：上網(wǎng)查閱資料、實(shí)地調(diào)查 調(diào)查內(nèi)容展示（1）食品腐敗的原因（2）保存食品的方法和原理師生共同總結(jié)食品腐敗的原因：有適宜細(xì)菌真菌生長(zhǎng)的條件，有機(jī)物，適宜的溫度，充足的水分。冬季可用棉被等捂緊保溫或放在暖氣旁或火爐旁，以提高溫度；夏天可用布蓋好，并將容器放在溫暖的地方。用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，將水分瀝干裝入清潔的容器中（小口壇子、酒壇