【正文】 在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。今年雖然也有同學(xué)辭職，但人數(shù)非常少，從最初77人工作，到學(xué)期結(jié)束的時候有73人堅持了下了。餐飲部在逐漸的成長，我們共同期待著部門美好的明天！餐飲部工作總結(jié) 篇4一、 切實落實崗位職責(zé)，認真履行本職工作。但是北京是做品牌的市場，是各個廠家必爭的地方，所以說，北京也必將是xx酒的重點市場之一。對員工不夠關(guān)心也沒及時溝通不太了解員工心聲自己責(zé)任不到家，還隊員工松懈。對客房衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格要求，合理安排好計劃衛(wèi)生。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。，認真完成上級交辦的其它工作。在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確帶領(lǐng)下，我們餐飲部門一年來就非常有激情，工作積極性當然也不用說，我回顧自己這一年來的表現(xiàn)，首先我覺得自己積極性是很大的.，畢竟有著一個很好的工作氣氛，我不想讓自己在這一點上面糾結(jié)太多，在工作當中我需要強調(diào)這一點，往往就是說在這一點上面非常自覺，現(xiàn)在我回顧了這些我認為都是非常有必要去完善好的，現(xiàn)在想想也是非常樂觀了，工作當中我恪守本分，白自己的工作有條不紊的在完善好，在很多事情上面我都有擺正好心態(tài)，踏踏實實的做好自己的，相信在這一方面是沒有任何問題的。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制。⑷組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導(dǎo)和檢查。二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。我院餐飲的服務(wù)效果被上級和社會承認，是對學(xué)校的最大貢獻，提前為建設(shè)綜合性大學(xué)提供了相配套的基礎(chǔ)性的服務(wù)標準。省、市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或?qū)嵸|(zhì)問題。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風(fēng)味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內(nèi)容。黨支部及時召開會議，號召全體黨員要帶領(lǐng)群眾全身心地積極投入到這場生死存亡的斗爭中。80余名炊事員同學(xué)生一樣進行封閉管理，有的管理主任一連幾日不能回家，為了是把住病從口入的關(guān)。頻繁的會議，對公司的規(guī)章制度的貫徹落實和員工行為的約束起著很大的作用，為正常的經(jīng)營提供了有力的保障。公司的黨員十分重視自己在學(xué)校中的影響和作用。還有其他等物品。對餐飲公司的行為，學(xué)生們很受感動。重視外來務(wù)工人員的管理和教育，他們是現(xiàn)在和未來高等學(xué)校后勤服務(wù)的主要勞動力資源，要依靠他們，關(guān)心他們，愛護他們，尊重他們，時刻關(guān)心他們的成長。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展，為酒店社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。二、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)為了進一步加強我店員工的職業(yè)精神，在下半年主要加強對新老員工的培訓(xùn)，主要有一下幾點：（一）培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，在下半年主要開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。二、餐飲部具體完成的 工作：在過去的一年餐飲部加強了對服務(wù)員的業(yè)務(wù)考核和技能強化。服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量得到社會各界廣泛的好評。五型班組的創(chuàng)建工作方面： 在 部門各級管理人員的正確認識和領(lǐng)導(dǎo) 下，在各部門的大力支持下，在 部門員工的積極與 努力下，嚴格按照五型班組驗收標準，順利通過了公司的考核。持續(xù)保持和協(xié)議客戶的聯(lián)系,及時為客人安排宴會及工作餐,從而讓協(xié)議客戶更加感覺到在酒店消費方便、快捷，節(jié)省時間。四、工作的亮點：廚房基礎(chǔ)環(huán)境衛(wèi)生以及食品安全工作：2010 年廚房按照已經(jīng)制定的詳細的衛(wèi)生檢查細則以及廚房店容店貌檢查標準開展衛(wèi)生工作。堅決杜絕菜品成本粗框的估算方法，嚴格控制菜品主料、輔料的成本構(gòu)成，為菜品質(zhì)量和毛利率的穩(wěn)定，提供 有利的保障。六、2010 工作計劃：餐飲部各崗位管理人員再原有的制度、規(guī)范、標準的基礎(chǔ)上，養(yǎng)成勤于動腦的習(xí)慣，工作注重細節(jié)，在細部衛(wèi)生、細部服務(wù)上很下功夫，營造良好的就餐氛圍，充分體現(xiàn)溫馨、舒適的特點。堅持一月一盤點的工作制度。與采供部門密切配合，降低原料成本，充分發(fā)揮食品原材料的利用價值，做到物盡其用。為了酒店的各項工作順利進行。為此20 11 年我們要不斷的開拓市場、善于搜集餐飲信息，粗菜細作、細料精做，不斷發(fā)倔新的原料并合理利用。需要管理人員要不斷的加強學(xué)習(xí)，提高專業(yè)素質(zhì)。食品安全是酒店“七防”的重要組成部分，同時部門結(jié)合酒店“食品安全月”活動，食品 安全 工作 做到 常抓不懈、警鐘長鳴。出現(xiàn)不合格菜品由制作者本人承擔(dān)，杜絕不合格菜品及面食流出廚房。堅持一月一盤點的工作制度。而培訓(xùn)又是提高和保證服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，餐廳今年始終堅持五型班組的各項培訓(xùn)原則，利用 班前會的時間和 下班時間，每周二、四進行部門技能、業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，并且每月進行考核，取得了較為理想的 效果。、20 10 年餐飲部重點加強了各種會議的作用，向各崗負責(zé)人闡述餐飲管理的特點，了解餐飲 管理 的特點找準 管理的 目標。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。在今年下半年工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十幾年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。三、存在的問題和今后的打算，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長x%以上的目標。我們要屏棄舊的和不利于事業(yè)發(fā)展的行為，克服不利于社會進步的思想觀念，胸懷全局，樹立遠大目標，從自身作起，超常規(guī)的去創(chuàng)造、去實踐、去作為。在防“非典”封校的日子里，公司員工和學(xué)生們一起為抗擊“非典”共同攜手搞活動，融洽了兩者之間的關(guān)系，為學(xué)校排憂解難。一年中，具不完全統(tǒng)計，員工們拾到就餐卡20余張，金額1600元。外來務(wù)工人員的隊伍技術(shù)水平也在提高，有一名務(wù)工人員隨隊參加了同陜西科大的廚藝交流，效果很好。公司注重內(nèi)修素質(zhì)，外樹形象的建設(shè)。后勤團支部承擔(dān)了集體宿舍業(yè)余的管理，保證了餐飲公司管理的全面和深度。在一和二食堂設(shè)立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場辦公席，實現(xiàn)服務(wù)者和被服務(wù)者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實處。對全員進行了規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務(wù)要求等的培訓(xùn)。學(xué)年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎(chǔ)設(shè)施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情?，F(xiàn)將XX年的工作情況匯報如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。（3）做員工思想工作.培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強此方面的培訓(xùn).活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目