幼兒園食品安全及食堂管理-文庫吧在線文庫
【正文】 過檢疫。六、食堂的設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和安全要求。九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。自簽訂之日起生效。檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。希望幼兒園食品采購崗位衛(wèi)生責任制采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應先進先出。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標識、標識內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項目或無中文標識的定型包裝食品。切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。原料粗加工不能在地上操作。檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。小太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿衛(wèi)生崗位責任制(一)洗消間崗位衛(wèi)生責任制洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,、浸泡消毒水后的食品應倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內(nèi),嚴禁直接放到地上,、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時垃圾桶應加蓋,每天清洗干凈,、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時,應及時反映并做出補救措施小太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿熟食間衛(wèi)生崗位責任制度要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負責、專用冷藏柜和專用清洗消毒設施。肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。燒煮蒸菜應按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。制訂完善的衛(wèi)生制度。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。檢查食堂的食品是否做到生熟分開。希望幼兒園第五篇：幼兒園食堂食品安全管理責任制5小太陽幼兒園食堂食品安全管理責任制幼兒園領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。當餐未用完的食品應及時冷藏。食品不行與藥品。希望幼兒園食品倉儲崗位衛(wèi)生責任制食品倉庫應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。工作時不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。幼兒園的食品衛(wèi)生安全，馬昌榮（園長）為第一責任人。檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。幼兒園園長是食堂安全管理工作的第一責任人，對食堂的安全管理工作負全面責任，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。禁止向師生供應腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。幼兒園是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人，園領導要將幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置；將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理，全面落實幼兒園食堂食品安全的各項法律法規(guī)。
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