5食品加工消毒制度-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 規(guī)范消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對(duì)食品和食品接觸面的污染。并專室存放，專人配制。操作消毒時(shí)要做好個(gè)人防護(hù)工作。 ，并在消毒劑存放容器上準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)。 ，洗衣機(jī)注入溫水和洗滌劑，滾動(dòng)搓洗至清潔止。 （滅）鼠作業(yè)指導(dǎo)書 消除鼠害，確保食品安全衛(wèi)生。 ，并將檢查結(jié)果記錄于《每日清潔消毒審查表》中。 關(guān)人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 。 為了加強(qiáng)公司的公共廁所衛(wèi)生管理工作保持良好的衛(wèi)生狀況，符合食品行業(yè)的有關(guān)規(guī)定要求，特制定管理規(guī)定如下： 一、負(fù)責(zé)打掃廁所的勤雜人員，必須做到勤打掃，保持良好的衛(wèi)生狀況。 質(zhì)檢科和保管員負(fù)責(zé)化學(xué)藥品的使用、存放和標(biāo)記的管理 本廠設(shè)立化學(xué)藥品專用倉(cāng)庫(kù)，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放，一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放，化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)上鎖，并有專人負(fù)責(zé)保管。 （如盛放次氯酸鈉的塑料桶）可以循環(huán)使用，不能循環(huán)使用的，使用人員在使用完化學(xué)物品后，應(yīng)將容器主動(dòng)送回原保管倉(cāng)庫(kù)，由倉(cāng)庫(kù)保管員集中處理，嚴(yán)禁丟棄在車間，嚴(yán)禁將化學(xué)物品的容器用來包裝或盛放食品，劇毒化學(xué)物品的包裝容器應(yīng)作銷毀處理，其處理方法不得對(duì)環(huán)境、人員、產(chǎn)品產(chǎn)生危害。 周轉(zhuǎn)筐應(yīng)定期清洗。 。 沖洗。 每日開工前，耐熱容器和工器具分批用 82℃ 以上熱水消毒 3 分鐘，不耐熱的工器具用 100ppm 有效氯消毒液浸泡 3 分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。 業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查 內(nèi)容 ，開啟沖霜水閥門，同時(shí)啟動(dòng)輸送帶，調(diào)節(jié)輸送帶轉(zhuǎn)速至快檔。 適用于外包裝間墻面、地面、工作臺(tái)的清洗消毒。 ，清除消毒液殘留。用自來水沖洗工作臺(tái)、地面、墻面，去除殘留物。 10分鐘。其清洗消毒方法按每天生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒方法執(zhí)行。 消毒。 適用于換鞋間、更衣室、冷卻間、速凍間、內(nèi)包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺(tái)、冷卻池、輸送帶、 第 21 頁(yè) 共 24 頁(yè) 洗手龍頭、電子秤、封口機(jī)、滑槽、振動(dòng)篩、甩水機(jī)、金屬探測(cè)儀、容器、周轉(zhuǎn)筐等的清洗消毒工作。用清洗機(jī)（或水管）對(duì)車輛及工器具進(jìn)行全面沖洗，去除殘留物。 工作的實(shí)施。 、化驗(yàn)員在化學(xué)藥品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收手續(xù)，對(duì)無合格證的化學(xué)藥品，堅(jiān)決不入庫(kù)，在使用過程中要注意生產(chǎn)期和有效期限，對(duì)過期化學(xué)藥品要妥善處理，防止發(fā)生意外事故。 五、每周至少噴灑殺蟲劑一次，殺蟲劑的使用管理應(yīng)符合公司有關(guān)規(guī)定。 煤炭﹑煤渣應(yīng)存放在專設(shè)場(chǎng)所，周圍應(yīng)有適度的圍墻，防止雨水沖洗造成環(huán)境污染 .煤渣應(yīng)及時(shí)拖出廠區(qū)。 三、體檢合格者，在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生的疾病 ，必須及時(shí)調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位。 ，在各滅鼠點(diǎn)放老鼠夾。 。 責(zé)工作服、口罩等的洗滌、烘干 車間更衣室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)工作服、口罩等的消毒 。 適用本化驗(yàn)室測(cè)定消毒劑濃度的有關(guān)人員。 日常使用的消毒液配制方法： 消毒液的配制公式 c=（ c1+l1）／（ l1+l2） l1=c*（ l1+l2） /c1c—— 消毒液濃度（ ppm） c1—— 母液濃度（ ppm） l1—— 母液用量（升） l2——池內(nèi)水量（升） 度均按 中要求方法執(zhí)行，以確保消毒液濃度符合要求。 本作業(yè)指導(dǎo)書適用于消毒液的驗(yàn)收、配制和使用的管理。 ，并用干手紙擦干方可進(jìn)入加工場(chǎng)所。患有手外 傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的人員不準(zhǔn)進(jìn)入車間。 。關(guān)閉放水閥門、 機(jī)（池）內(nèi)注滿清水，開啟蒸 第 6 頁(yè) 共 24 頁(yè) 汽閥門，使機(jī)內(nèi)水溫升到 90℃ 以上，并開啟蒸煮機(jī)，輸送帶轉(zhuǎn)動(dòng)，使熱水與機(jī)內(nèi)、表面充分接觸時(shí)間不低于 5分鐘，然后放掉熱水。 檢查所有清洗過的表面，如發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，重復(fù)
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