宜鼎食品加工公司熟肉制品生產(chǎn)良好操作規(guī)范-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ，能滿足設(shè)備安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清洗、物料轉(zhuǎn)運(yùn)、采光與通風(fēng)以及衛(wèi)生檢查的需要。 廠房墻壁與墻柱應(yīng)使用防水、不吸潮、可沖洗、無(wú)毒、淡色的材料，必要時(shí)經(jīng)防霉處理。 ：在生產(chǎn)車間外的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，其設(shè)施采 用便于清洗、消毒的材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲(chóng)進(jìn)入、孳生，不得污染公司和道路。 洗手設(shè)施：生產(chǎn)車間進(jìn)口處及車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)應(yīng)分別設(shè)有洗手設(shè)施并備有洗滌消毒劑。車庫(kù)、車棚有照明設(shè)施。相互之間和設(shè)備與墻壁之間應(yīng)有 米以上的距離，以足夠加工過(guò)程中的使用以及進(jìn)行設(shè)備維修、衛(wèi)生清潔時(shí)的需要。庫(kù)房的建筑應(yīng)能避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蠅、防塵土、防潮濕等設(shè)施。 應(yīng)有供技術(shù)人員和衛(wèi)生質(zhì)量控制人員使用的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備；至少包括：中心溫度計(jì)、有效氯檢測(cè)、 pH 計(jì)、溫濕 度計(jì)。內(nèi)容包括檢驗(yàn)的技術(shù)規(guī)程，如質(zhì)量、規(guī)格、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目和型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣和檢驗(yàn)方法等。衛(wèi)生管理人員和衛(wèi)生檢查員按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體職工執(zhí)行本規(guī)范的有關(guān)規(guī)定。采購(gòu)人員掌握鑒別原料是否符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的專門(mén)知識(shí)和能力。 更衣室、廁所、工間休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗，定時(shí)進(jìn)行消毒，保持清潔。 生產(chǎn)區(qū)不得飼養(yǎng)動(dòng)物。 凡患或疑患有下列病癥之一者不應(yīng)從事接觸肉品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）；活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚?。黄渌械K食品衛(wèi)生的疾病。用于接觸熟產(chǎn)品操作時(shí)應(yīng)使用一次性手套 ,并定時(shí)消毒或更換。 原料在接收或正式入庫(kù)前必須經(jīng)過(guò)對(duì)其衛(wèi)生、質(zhì)量的審查，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、來(lái)源、衛(wèi)生和品質(zhì)、衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果等項(xiàng)目進(jìn)行登記驗(yàn)收后，方可入庫(kù)。 原料肉的入庫(kù)和使用應(yīng)本著先進(jìn)先出的原則，按入庫(kù)的先后批次、生產(chǎn)日期分開(kāi)存放。 加工過(guò)程管理 公司根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)制訂配 方、工藝規(guī)程、崗位和設(shè)備操作責(zé)任制以及衛(wèi)生消毒制度。 加工人員應(yīng)規(guī)范、有序的進(jìn)行加工、操作，隨時(shí)清理自身崗位及其周圍的污染物和廢棄物，在加工過(guò)程中，不得使原料、半成品、成品直接接觸地面和相互混雜，也不得有其他對(duì)產(chǎn)品造成污染或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的行為。 各種包裝材料符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。不同加工方式的產(chǎn)品分不同容器盛裝。凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得出廠。 8 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理 工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的微生物和質(zhì)量檢驗(yàn)室 ,并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。 貯存 無(wú)外包裝的熟肉制品應(yīng)限時(shí)存放在專用成品庫(kù)中冷藏貯存。 加工好的肉制品應(yīng)在相應(yīng)冷卻間冷卻，不得堆積、摞壓，并采取能夠縮短冷卻時(shí)間的措施。各工序所使用的工具、容器不應(yīng)對(duì)所加工的食品帶來(lái)污染。 防止交叉污染 肉制品加工過(guò)程中應(yīng)防止食品原料和（或）半成品與成品之間的交叉污染。 用于原料貯存的冷庫(kù)、常溫庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。 生產(chǎn)人員離開(kāi)車間時(shí)應(yīng)在更衣室更換工作服、帽、鞋。 生產(chǎn)人員遇有下述情況之一時(shí)洗手、消毒：開(kāi)始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。 個(gè)人衛(wèi)生管理 公司對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，定期對(duì)全廠職工進(jìn)行法規(guī)、規(guī)范及本企業(yè)衛(wèi)生管理的宣傳教育。 除蟲(chóng)滅害 廠內(nèi)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，防止害蟲(chóng)孳生，必要時(shí)設(shè)誘殺裝置捕殺老鼠、蚊蠅。每年應(yīng)至少對(duì)上述廠房、設(shè)備進(jìn)行一次全面檢修、保養(yǎng)。 技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及公司能力的管理人員。 操作規(guī)程驗(yàn)證。 原料鑒別與質(zhì)量檢查，半成品和成品檢查、檢驗(yàn)作業(yè)文件或規(guī)范。 公司應(yīng)具備原料和成品的裝運(yùn)車輛和容器、設(shè)備。殺菌設(shè)備應(yīng)具備溫度、時(shí)間指示裝置。加工車間及其成品庫(kù)應(yīng)當(dāng)有降溫或溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。 車庫(kù)或車棚內(nèi)設(shè)有車輛清洗設(shè)施。 更衣室、廁所：公司應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、廁所。 廠房門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，使用不變形的防水材料制作，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜 450或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)； 廠房樓梯及其他輔助通道應(yīng)便于清洗；用于運(yùn)送生肉和熟肉制品不得共用一個(gè)通道。地面無(wú)裂縫，易于清洗和消毒。 鍋爐房、貯煤場(chǎng)所等易產(chǎn)生粉塵、蒸汽的場(chǎng)所應(yīng)與肉制品加工車間間 隔一定距離。 工廠內(nèi)不得有開(kāi)放式水溝、垃圾堆或
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