【正文】 售人員、采購人員、運(yùn)輸人員均需接受 HACCP理論及應(yīng)用的培訓(xùn)。 手冊正文 6. HACCP前提計劃 a)發(fā)出通告； b)列出產(chǎn)品名稱和批次號碼； c)通知有關(guān)機(jī)構(gòu)； d)制訂回收計劃 ， 通知全部收貨人； e)發(fā)出公開警告 ， 實施回收； f)回收行動要在有關(guān)機(jī)構(gòu)同意后方可終止 。 手冊正文 產(chǎn)品描述包括：產(chǎn)品名稱 、 產(chǎn)品成份 、物理 /化學(xué)結(jié)構(gòu) 、 加工方式 （ 如熱處理 、 冷凍等 ） 、 包裝形式 、 保質(zhì)期 、 儲存條件和銷售方法 。 表述的五個預(yù)備步驟的具體實施過程見《 HACCP計劃預(yù)備各步驟控制程序》 手冊正文 ， 制定預(yù)防控制措施 手冊正文 a)危害分析技術(shù)報告 ， 內(nèi)容包括： (1)對每種產(chǎn)品和每個加工工序引入的 、 存在的或增加的每種潛在危害的特性的分析描述； (2)判斷每種潛在危害是否顯著的依據(jù) 、 推理和結(jié)論 。 判斷顯著危害的輔助原則：對某種潛在危害，如不采用 控制措施實施控制，其危害的風(fēng)險性和嚴(yán)重性至少一項會顯著增加，則為顯著危害。 手冊正文 如果在某種產(chǎn)品的加工工序中確認(rèn)存在某種顯著危害，但在該加工工序的全部加工步驟中不存在關(guān)鍵控制點，沒有預(yù)防控制措施能夠?qū)ζ鋵嵤┛刂?，則必須對該產(chǎn)品的加工工序重新設(shè)計，直至建立能夠控制該種顯著危害的預(yù)防控制措施。 手冊正文 針對每個關(guān)鍵限值 ， 適當(dāng)選取更嚴(yán)格的數(shù)值 作為操作限值 。 手冊正文 針對 HACCP體系實施的符合性和有效性進(jìn)行驗證，驗證的內(nèi)容包括： 手冊正文 a)復(fù)查消費(fèi)者投拆 ， 確定是否與 HACCP計劃實施有關(guān) ， 是否存在未確定的關(guān)鍵控制點； b)復(fù)查加工監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)狀態(tài)； c)成品檢測和必要時的中間產(chǎn)品檢測； d)復(fù)查記錄 ， 手冊正文 e)糾正措施實施效果的驗證 ， 特別在發(fā)生消費(fèi)者投拆時 ， 驗證實施糾正措施的及時性和有效性； 手冊正文 HACCP計劃 (含 CCP)的確認(rèn) a)對 HACCP計劃的有效性進(jìn)行確認(rèn)； b)HACCP計劃確認(rèn)的頻率：每年至少 1次 ，當(dāng)內(nèi)外環(huán)境出現(xiàn)影響 HACCP計劃的變化時應(yīng)及時進(jìn)行確認(rèn)； c)當(dāng)確認(rèn)表明 HACCP計劃的有效性不符合要求時 ， 立即修訂 HACCP計劃 。 手冊正文 可采用計算機(jī)保存記錄 。 使用判斷樹需要專業(yè)知識和經(jīng)驗，并需要對預(yù)防 控制措施的內(nèi)容、性質(zhì)、適用程序有充分了解?？偨?jīng)理要對該結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)， 發(fā)現(xiàn)問題時退回 HACCP小組重新判定，直至批準(zhǔn)。 ?支持（作業(yè)）文件可統(tǒng)一，但要滿足各自體系的需要，三體系均可因需任意使用。 。 HACCP小組成員在明確概念、做好準(zhǔn)備和掌握使用方法后，應(yīng)用 CCP組合判斷樹進(jìn)行判定，最終得出 CCP最佳組合。 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)審核批準(zhǔn)對關(guān)健控制點的確定方案（包含在對 HACCP計劃的批準(zhǔn)之內(nèi)）。 手冊正文 對記錄的要求 所有記錄應(yīng)包括： a)加工者的名稱和地址； b)記錄反映活動的日期和時間； c)操作人員的簽字； d)必要時 ， 包括產(chǎn)品和生產(chǎn)編號； e)加工和監(jiān)控過程的實際數(shù)據(jù)、觀測資料及其他信息。 手冊正文 預(yù)先制定每個關(guān)鍵控制點偏離每個關(guān)鍵限值時的書面糾正措施，形成《糾正措施技術(shù)報告》 ,納入 HACCP支持文件，書面糾正措施的內(nèi)容包括： 手冊正文 糾正措施的實施 當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生偏離某個 CL的情況時，實施相應(yīng)的糾正措施。 有關(guān)確定關(guān)鍵控制點的具體操作過程見 《 關(guān)鍵控制點確定控制程序 》 。 判定原則 e)只有同時滿足上述四項判定原則的點或加工步驟才能確定為關(guān)鍵控制點；同時滿足上述四項判定原則的是或加工步驟也必須確定為關(guān)鍵控制點。 手冊正文 f)分析判定每種食品 、 每個加工工序 、 每個加工步驟上引入的 、 存在的或增加的潛在危害是否為顯著危害 ， 判斷原則為潛在危害的風(fēng)險性和嚴(yán)重性 。 流程圖是建立和實施 HACCP體系的起點和焦點 。 有關(guān)產(chǎn)品識別代碼計劃的具體操作過程見《 產(chǎn)品識別代碼控制程序 》 。 ? 有關(guān)人員培訓(xùn)計劃的具體操作過程見《人員培訓(xùn)控制程序》。 ? 有關(guān)文件控制的具體操作過程見 《 文件控制程序 》 。 手冊正文 4． HACCP體系 HACCP體系由下列三部分組成： a) GMP計劃規(guī)定的活動 b) HACCP前提計劃（含 SSOP）規(guī)定的 活動 c) HACCP計劃規(guī)定的活動 手冊正文 4． HACCP體系 GMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)， SSOP是GMP在加工環(huán)境和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。HACCP體系 HACCP體系文件的編制 主要內(nèi)容： ? HACCP體系文件的概念 ? HACCP體系文件的編制依據(jù) ? HACCP體系文件的編制原則 ? HACCP體系文件的構(gòu)成 ? HACCP手冊 ? HACCP程序文件 ? HACCP支持文件 ? HACCP記錄 ? HACCP、衛(wèi)生質(zhì)量、 ISO9001三個體系文件的整合 HACCP體系文件的概念 定義：描述 HACCP體系建立與實施過程的文件 作用： HACCP體系的建立 目的： HACCP體系的實施 HACCP體系文件的編制依據(jù) ? HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 [Annex to CAC/RCP1—1996， Rev(1997)] ? 現(xiàn)行良好操作規(guī)范（ CGMP—21 CFR Part 110） ? 相關(guān)法規(guī)規(guī)章 HACCP體系文件的編制原則 ? 基于《準(zhǔn)則》的內(nèi)在要求 ? 描述和規(guī)定 HACCP體系建立與實施的全部內(nèi)容 ? 滿足第三方認(rèn)證和官方驗證的需要 ? 采用 IS09001： 2023質(zhì)量管理體系文件的結(jié)構(gòu) ? 以過程方式描述 HACCP體系 ? 體現(xiàn) HACCP體系的技術(shù)特征 ? 注意 HACCP計劃與產(chǎn)品加工工序的關(guān)系 ? 運(yùn)用 HACCP計劃與 SSOP計劃聯(lián)合控制顯著危害的方法 HACCP體系