中央廚房食品采購(gòu)要點(diǎn)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。 進(jìn) 口 食 品 35 進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽不規(guī)范 36 進(jìn)口食品中文標(biāo)簽 37 進(jìn)口食品中文標(biāo)簽（原產(chǎn)國(guó)、國(guó)內(nèi)代理商信息） 38 散 裝 食 品 食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存 位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批 號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品的感官檢查，是通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)和味覺(jué)直接檢查食品形態(tài)、色澤、氣味、滋味等感觀性狀的一種檢查方法。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方 名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期 等內(nèi)容。 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品 銷售記錄制度 ，如實(shí)記錄批發(fā)食品的 名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及 購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式 等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 8 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148812023 食品相關(guān)產(chǎn)品 采購(gòu)食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的 合格證明 文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的 許可證 。食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。 2 主要內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 法律依據(jù) 基本要求 3 一、標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 范 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148812023 4 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148812023 7. 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 一般要求 應(yīng)建立食品 原料 、食品 添加劑 和食品 相關(guān)產(chǎn)品 的 采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存 管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求。 加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料。 運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品添加劑。 9 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148812023 其他 盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其 材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)毒無(wú)害，不易受污染 ，符合衛(wèi)生要求。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。 采 購(gòu) 人 員 要 求 采購(gòu)人員 02 19 （一）管理機(jī)構(gòu) （二）采購(gòu)原則
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