【正文】 了 6 月 24 日大廠縣政府在“昆泰農業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領導參加的大規(guī)模晚宴活動及 2020年 9 月 16 日大廠縣為慶祝建縣 55 周年慶典而舉辦的大型餐飲活動。例如 要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責任人，每日委派專人進行水電氣使用和關閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項費用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客 用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時關閉電腦、打印機，使用單面紙打印 等 ；根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，我們按照人員“只出不進”的單向原則，合理調整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎上在遇客人用餐活動較多時，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調方式，在保證對客服務質量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。因此，酒店整體服務水平標準，成為高檔五星級酒店之間競爭的重點。 利用農歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提高餐廳年夜飯預定量，保證餐廳整體收入。按照安全生產(chǎn)標準和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。盡管各種客觀經(jīng)濟環(huán)境給我們的日常經(jīng)營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅信只要我們團結一心、齊心協(xié)力的共同面對一切困難，最終一定能夠順利 完成營收任務。 （二）抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調關系 ,提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好了服務規(guī)范 ,菜品質量 ,加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度，逐步提高 接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。 （四）安全方面 酒店作為一個公共場所，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進。我深知 自己的學識，能力等 還不足 ，所以總不敢掉以輕心， 需要 向書本 、 領導 以及 同事學習 。 對于 有些工作 的完成 還不夠細，如在餐前餐后的檢查中 ， 餐中的監(jiān)督 以及 硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。 4.、 針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。成功舉辦了公司新春茶話會、老干部座談會、中煤集團公司采 購管理業(yè)務工作會議、大屯公安分局工作會議、黨的群眾路線教育實踐活動動員會、人力資源培訓會等大型會議；充分利用節(jié)假日，推出主題活動。大到電腦、打印機實現(xiàn)公共使用，小到一支筆、一個筆記本的以舊換新領用。自營業(yè)以來陸續(xù)制定了，餐廳服務員 崗位職責、餐廳服務員獎懲制度、餐飲部衛(wèi)生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務中心餐飲部規(guī)章制度。維護客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標。 對應市場及客源產(chǎn)品調整程度不夠，特色不突出 。 最后，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。入職后 ，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了 “打造優(yōu)秀服務團隊 ”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。 五、 2020 年工作打算 2020 年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿 意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。 二、今年完成的主要工作 : （一）落實酒店經(jīng)營承包方案 ,完善激勵分配制度 ,調動員工的積極性。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質量提高了 ,上級指令得到及時落實執(zhí)行。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時 ,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待 ,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團 ,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導 。如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè)務 ,向茶藝館提供香茶美點。逢節(jié)假日 ,向關系戶電話問候 ,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。十月份推出的千年老龜湯 ,原耒是整套半成品進貨 ,為降低成本 ,后耒改為自己進龜 ,自己烹制 ,近二個月耒 ,節(jié)省成本三萬多元。 （七）完善勞動用工制度和培訓制度 ,提高員工素質。例如 ,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓 。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,通過有效的措施 ,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 3．加強規(guī)范管理 ,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。 2．廳面的服務質量還不夠高。 1．重視食品衛(wèi)生 ,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制 ,成立衛(wèi)生檢查組 ,明確各分部門衛(wèi)生責任人 ,制定了日檢查、周評比、月總結的制度 ,開展了流動紅旗竟賽活動 ,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵 ,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于勞動用工的嚴格性 ,員工素質較高 ,辦事效率大大提高。參加酒店扶貧濟困捐助活動 ,學習 三字經(jīng) 活動 ,學英語 50 句活動。同時完善有關制度 ,明確責任 ,依 *制度去加強 控制 。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 ,擴大營業(yè)收入 100 多萬元 ,酒店通過一系列經(jīng)營活動 ,提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。 （三）開拓經(jīng)營 ,發(fā)展增收渠道 ,擴大營業(yè)收入。 4．加強協(xié)調 關系。 （二）抓好規(guī)范管理。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。 以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口 將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行 創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。 四、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務， 對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務。 抓培訓，提升質量 每天給服務員學習餐飲規(guī)章管理制度，增加服務意識，提高服務質量。在工作時間上不 計較個人得失，任勞任怨 。 提高員工工作能力，利用工作中的閑暇時間，開展各種與服務相關的培訓與學習。采購來的菜品，有驗收員監(jiān)督驗收，質量不好的菜堅決不收！在菜品加工過程中，有廚師專門負責把控菜品質量，做到質量不好的菜堅決不上！ 從 菜品的 初加工、 中間 制作到出品 都安排了專人進行 把關，保證 菜 品質量。 二、成本控制與質量把關 嚴格內控 減少費用就是增加利潤，我們樹立全員節(jié)約意識。 我自 2020 年 10 月開始擔任餐飲部 副 經(jīng)理 以來 ，主要通過每天的早會 了解、溝通各小部門存在的問題和急待 解決的問題。 針對以上提出的問題及不足，新的一年的工作 應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。 配合 酒店 領導做好各項 重要 接待 在一年的 工作期間 ，能夠 妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的 投訴 ，有疑難問題及時上報 酒店 領導。努力配合 經(jīng)理 做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。 （六）自身存在的問題 一是堅持學習，自覺學習還不夠。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性；在實行培訓計劃時，采取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容，并定期進行考核工作。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。 （一）真抓實干，各項工作取得新成績 營收總體狀況 2020 年餐飲部自營收入考核指標為 萬，截止到 12 月 20 日實際完成 萬，完成考核指標的 %。督促各區(qū)域設立防火負責人，落實各項防火責任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定 5） 以降耗為核心， 嚴格控制成本、 倡導開源節(jié)流； 成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營純利潤 嚴格控制各項成本費用，最大限度節(jié)約成本率，實現(xiàn)利潤最大化。為確保 2020 年度順利完成各項經(jīng)濟指標，要 求宴會 銷售部全面整理并匯總日常銷售工作重點和銷售賣點，積極開展銷售工作的同時，及時回訪和拜訪新老客戶， 加強大中型會議、培訓會等活動的促銷力度，保證會議包餐數(shù)量的同時，加強高檔宴請活動服務質量 2） 調整出品質量，不斷推陳出新； 為保證各種形式會議餐品質量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會議餐菜單，以滿足各種形式會議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質量和食品安全就顯得尤為重要，保證日常對客服務過程中菜品質量和食品安全?；仡?2020 年餐飲部全年工作情況和營收狀況 ，在分析、匯總個人及部門工作狀況后，根據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的各種問題和經(jīng)驗，及時調整工作思路，便于提前應對 2020 年可能出現(xiàn)的市場變化，并詳細制定 2020 年餐飲部主要工作計劃，保證我們能夠順利完成酒店下達的各項經(jīng)營任務，同時努力提高對客服務質量，降低各項費用成本，最大限度保證餐飲經(jīng)營收入純利潤。 要求餐飲各區(qū)域每月上交當月本部門的培訓工作總結和下月培訓計劃，使得每個部門都將日常培訓工作做為部門工作的重點來抓。增加營收的同時，鍛煉了員工隊伍，使得中餐廳服務員具備承接大中型宴請用餐服務工作經(jīng)驗，這為以后的服務工作也奠定了基礎，并且鍛煉了廚師隊伍，促使餐廳不斷更新菜品種類，保證菜品質量。 2020 年宴會廳周末婚宴活動預定 情況良好，幾乎每個周末宴會廳都會有客人預訂的婚宴用餐活動。 ? 宴會銷售部對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調整銷售工作思路，針對金融危機做出相應的銷售方向調整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導致未能 完成營收任務； ? 宴會銷售部整體客源結構也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進一步開發(fā)，針對較遠范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調整銷售工作思路； ? 餐飲各區(qū)域服務員整體服務意識和服務水平還有待提高，針對各區(qū)域員工服務意識和服務技巧的培訓工作，在 2020 年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點。 積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本 為響應酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過 2020 年這一年多的時間，積極進行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。 實行“銷售 +菜品 +服務”的新型管理模式 餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售 +菜品 +服務”這個三項基本原則，如果其中一項不過關，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務效果。 現(xiàn)就 2020 年餐飲部主要工作內容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。