環(huán)球凱悅酒店及渡假村餐飲部食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)(79頁(yè))-餐飲-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 49 皮膚狀況 49 傷口 49 洗手 50 洗手池 50 洗手程序 50 正確使用一次性手套 51 手指甲 51 首飾 51 制服 51 頭發(fā) 52 吸煙、進(jìn)食、剔牙和嚼口香糖 52 病假、受傷記錄和健康證 52 洗手間 52 食品接觸人員 的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)（男性員工） 53 食品接觸人員 的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)（女性員工） 53 24 蟲(chóng) 害控制 53 蟲(chóng) 害控制 程序 53 25 員工培訓(xùn) 54 員工培訓(xùn) 54 首次食品安全培訓(xùn) 54 食品安全培訓(xùn)課程 55 食品安全復(fù)習(xí)培訓(xùn) 55 食品安全培訓(xùn)記錄 55 26 廢渣和廢水的處理 56 廢渣和廢水的處理 56 27 垃圾和可循環(huán)利用物質(zhì)的存儲(chǔ) /清除 56 垃圾和可循環(huán)利用物質(zhì)的存儲(chǔ) /清除 56 28 供水污染 56 供水污染 56 29 查證 57 查證 57 內(nèi)部食品安全審計(jì) 57 外來(lái)食品安全審計(jì) 57 回顧 58 食品采樣程序 58 30 食物中毒 59 食物中毒 59 程序 — 電話方式 59 程序 — 信件方式 60 發(fā) 生食品中毒需通知的人員 60 物理污染投訴 61 31 文檔控制 62 文檔控制程序 62 32 酒店外 賣 短期宴會(huì) 62 酒店外 賣 短期宴會(huì) 62 酒店外 賣 宴會(huì)設(shè)施設(shè)備 63 酒店外 賣 宴 會(huì)防范措施 64 33 生雞蛋使用程序 65 生雞蛋使用程序 65 34 過(guò)敏反應(yīng)程序 66 過(guò)敏反應(yīng)程序 66 35 食品氯化處理 67 食品氯化處理 67 化處理程序 67 36 玻璃制品程序
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