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高中生物同步課件:41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用5人教版選修1-文庫吧在線文庫

2024-12-31 07:21上一頁面

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【正文】 避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度, 避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 果膠酶 果膠酶并不特指某一種酶,而是分解果膠的一類酶的總稱,包括 多聚 半乳糖醛酸酶 、 果膠分解酶 和 果膠酯酶 等。 攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入 果膠酶水 溶液等量 5支試管 5支試管 各取一支分5組分別放入 37度的恒溫水箱中恒溫加熱. 待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后,將果膠 酶加入相同溫度的蘋果泥中調(diào)節(jié)PH為 5.6.7.8.9 恒溫保持10min 過濾果汁,用量筒測量果汁的量,填入表格 探究果膠酶的最適用量是建立在探究 最適溫度和 pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。酶反應(yīng)速度用 單位時(shí)間 內(nèi) 單位體積 中 反應(yīng)物的減少量 或 生成物的增加量 來表示。 果膠 植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一,它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種 高分子化合物 ,不溶于
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