【正文】 果 ， 工作出財(cái)富 。 ? 靜夜四無鄰 ， 荒居舊業(yè)貧 。 ? 特點(diǎn)：可以預(yù)見 ， 它在轉(zhuǎn)基因作物上的應(yīng)用普及將極大地提高分析的 自動(dòng)化和速度 ， 并 降低成本和污染 等 。 （ 2） 多重 PCR技術(shù) 能同時(shí)檢測(cè)多個(gè)已知目的基因 為了明確轉(zhuǎn)基因成分源于食品中何種配料： （ 1） 在商品化 GMF較少的情況下 ， 可通過查詢比對(duì)上述手段所明確目的基因與商品化 GMF清單中目的基因序列 ， 初步確定食品中所含轉(zhuǎn)基因配料 。 ? 從 2023年 9月 1日起對(duì)所有進(jìn)的大豆 、 玉米以及含有這些成分的食品要求加貼 “ 轉(zhuǎn)基因 ” 標(biāo)識(shí) ， 并出具轉(zhuǎn)基因檢測(cè)證明 。 標(biāo)記基因涉及的安全性問題： ? 標(biāo)記基因及其編碼蛋白的直接毒性； ? 蛋白代謝產(chǎn)物的毒理學(xué)安全性； ? 蛋白質(zhì)的過敏性和基因水平轉(zhuǎn)移的可能性 標(biāo)記基因有無直接毒性 ? 任何 DNA都由 4種堿基組成 ? DNA在小腸中僅有 200mg ? 標(biāo)記基因 DNA在結(jié)腸中僅有 ， 在消化道中是微不足道的 ? DNA在消化道中很快被降解 ， RNA呢 ？ ? WHO、 FDA實(shí)驗(yàn)證明食物中的轉(zhuǎn)基因 DNA本身無安全性問題 標(biāo)記基因的評(píng)價(jià)內(nèi)容 基因水平轉(zhuǎn)移的可能性 ? DNA被降解成小片段或核苷酸 ， 在進(jìn)入腸道微生物存在的小腸下段 ， 盲腸及結(jié)腸前已被降解 。 (5)如果兩者完全不同或沒有可比的傳統(tǒng)食品 ，則要特別設(shè)計(jì)動(dòng)物模型試驗(yàn)證明其無毒后 ， 還須進(jìn)行人體營養(yǎng)學(xué)試驗(yàn) 。 基因工程在動(dòng)物性食品工業(yè)中的應(yīng)用 1. 生 物 反 應(yīng) 器 利用生物反應(yīng)器生產(chǎn)的藥物 ? 類人胰島素 （ IGF） ? Interferon 干擾素 ? 血栓溶解劑 （ TPA） ? 尿激酶 ? 白細(xì)胞介素 ? 生長(zhǎng)激素 （ GH） 克隆技術(shù)在生物反應(yīng)器中的應(yīng)用 ? 克隆羊 (1997) ? 克隆牛 (1999) 2. 基因工程牛奶 增加奶中乳鐵蛋白 增加奶中的溶菌酶 增加奶中有利于吸收鈣的蛋白 降低奶中的脂肪 增加奶中的抗病 因子 轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動(dòng)物上的應(yīng)用 ? 生長(zhǎng)素基因 GH ? 生長(zhǎng)激素釋放因子 GRF 增重 、 增速 、 增加飼料轉(zhuǎn)化率 、 增瘦肉率 豬 、 牛 、 羊 、 魚類 、 禽 提高動(dòng)物食品的品質(zhì) ? 降低結(jié)締組織的膠聯(lián)度 ? 改善肉質(zhì) （ 嫩化肉質(zhì) ） ? 提高飼料轉(zhuǎn)化率 基因工程在微生物中的應(yīng)用 用于食品微生物的檢驗(yàn) 快速靈敏地檢測(cè)食品中的細(xì)菌或致病菌 食品微生物的分類和鑒定 （ PCR技術(shù) ） 2. 改善發(fā)酵食品的品質(zhì)與風(fēng)味 醬油風(fēng)味 啤酒風(fēng)味 發(fā)酵面食的風(fēng)味 3. 利用基因工程生產(chǎn)食品用酶 凝乳酶 ? α 淀粉酶 ? 葡萄糖氧化酶 ? 葡萄糖異構(gòu)酶 ? 溶菌酶 ? 半乳糖苷酶 安全性評(píng)價(jià)的目的 ? 為科學(xué)決策提供依據(jù) ? 保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全 ? 回答公眾疑問 ? 促進(jìn)國際貿(mào)易 ， 維護(hù)國家權(quán)益 ? 促進(jìn)生物技術(shù)可持續(xù)發(fā)展 安全性評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容 ? 劃分受體生物的安全等級(jí) ? 劃分基因操作對(duì)受體生物的影響類型 ? 劃分轉(zhuǎn)基因生物體的安全等級(jí) ? 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全等級(jí) ? 安全性的綜合評(píng)價(jià)和建議 轉(zhuǎn)基因食品安全的檢驗(yàn)的五項(xiàng)原則 根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品及同類傳統(tǒng)食品兩者的特性表現(xiàn)及成分進(jìn)行分析比較： 實(shí)質(zhì)等同性原則 Substantial equivalence 實(shí)質(zhì)等同性原則 ? 即生物技術(shù)產(chǎn)生的食品及食品成分 ， 如果與一種現(xiàn)有的食物或食物成分在實(shí)質(zhì)上是相當(dāng)?shù)?， 則可以認(rèn)為是安全的 。 對(duì)于普通公眾來說又是怎樣呢 ? ? 發(fā)展速度失控： 基因工程研究約 8個(gè)月就會(huì)翻一番 ， 美國財(cái)政部部長(zhǎng)拉里薩莫斯形象地將此比喻成 人類還戴著尿布就已邁人了青年時(shí)期 。至 2023年，全國 Bt棉種植面積為 380萬公頃，超過棉花總面積的 70%。 對(duì)環(huán)境的污染 目前，抗除草劑的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物種植面積不斷增加。 如果種質(zhì)資源的多樣性遭到破壞，會(huì)給 遺傳育種、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生態(tài)環(huán)境 帶來很大損失。轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的花粉與近緣種屬的植物雜交，將 基因轉(zhuǎn)移到非轉(zhuǎn)基因植物上。 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的目的基因可能帶來了一些有利性狀，如高產(chǎn)、抗逆性好等，但也可能引起食品的營養(yǎng)成分或品質(zhì)發(fā)生改變，甚至產(chǎn)生一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。 食品過敏是指食品中含有某些能引起人產(chǎn)生不適反應(yīng)的抗原分子，這些抗原分子主要為蛋白質(zhì)，具有對(duì)T細(xì)胞和 B細(xì)胞 的識(shí)別區(qū)，可以誘導(dǎo)人免疫系統(tǒng)產(chǎn)生免疫球蛋白 E抗體（ IgE）。 ? 環(huán)保團(tuán)體認(rèn)為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品 ， 未經(jīng)長(zhǎng)期安全測(cè)試 ， 長(zhǎng)期食用可能對(duì)人類及生態(tài)環(huán)境造成負(fù)面影響 。 轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來自植物 、動(dòng)物 、 微生物 ， 人們對(duì)可能出現(xiàn)的新組合 、 新性狀能否影響人類健康和生物環(huán)境還缺乏足夠的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn) 。 ? 從分子角度上講 ， 轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的 。 現(xiàn)在國內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品 (GMF)？ 第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是： ? 大豆：大豆種子 、 大豆 、 大豆粉 、 大豆油 、 豆粕 ? 玉米：玉米種子 、 玉米 、 玉米油 、 玉米粉 ? 油菜：油菜種子 、 油菜籽 、 油菜籽油 、 油菜籽粕 ? 棉花種子 ? 番茄：番茄種子 、 鮮番茄 、 番茄醬 轉(zhuǎn)基因食品的特征 第一代 轉(zhuǎn)基因食品是以增加 農(nóng)作物抗性和耐貯藏性 的轉(zhuǎn)基因植物源食品，其主要特征是轉(zhuǎn)入 抗除草劑 基因、 抗蟲、抗病 基因、 延遲成熟 基因等，以增加農(nóng)作物的抗逆性和耐貯藏性。 ? 自 2023年 10月深圳口岸從一船進(jìn)口美國玉米檢出未經(jīng)我國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的 MIR 162轉(zhuǎn)基因成分后 ， 截止到 2023年 4月21日 ， 全國出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)共在 國玉米及其制品中檢出 MIR 162轉(zhuǎn)基因成分 ， 對(duì)這 玉米及其制品口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)均依法作出了退運(yùn)處理 。 食品安全性評(píng)價(jià)： 根據(jù)有害物質(zhì)的毒理學(xué)研究資料 、 在食品中的含量 、 在各類食品中的分布狀況 、 人的膳食結(jié)構(gòu) 、 人體暴露量等綜合評(píng)價(jià)食品或食品中有害物質(zhì)對(duì)人體可能造成的危害及其危害程度 。 食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān) ， 但不包括其它與人類健康相關(guān)的方面 ， 營養(yǎng)不良 。 1974 聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO) 《 世界糧食安全國際約定 》 。這些特性既包括那些負(fù)面的性狀，如腐敗性，污染物，變色，變味等，亦包括那些正面的性狀，如食品的產(chǎn)地、顏色、風(fēng)味、組織狀態(tài)， 以及加工方法等。 相關(guān)研究食品安全的文獻(xiàn) 食品安全范疇： 相對(duì)安全 絕對(duì)安全 國家差異 時(shí)代差異 二 、 食品安全性 一定條件下 （ 攝入量 、 攝入途徑和期限等 ）不產(chǎn)生有害效應(yīng) 。 油料名稱 大豆 油菜籽 花生 油橄欖 核桃 油牡丹(五年 ) 油牡丹 (十五年 ) 平均畝產(chǎn)Kg 200 150 300 700 250 300 400600 一般含油率 % 19 40 50 20 60 22 22 一般出油率 % 15 35 40 15 50 18 18 ? 不飽和脂肪酸含量高達(dá) 92%以上 ， 其中 α 亞麻酸占 42%， 超過橄欖油 。 轉(zhuǎn)基因技術(shù) （ Geically Modified Technology, GM） ? 指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù) (不包括傳統(tǒng)育種 、 細(xì)胞及原生質(zhì)體融合 、 雜交 、 誘變 、 體外受精 、 體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù) )， 將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中 ， 產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象 ，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)； “ 轉(zhuǎn)基因生物” （ Geically Modified Organisms） ? 是指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物 ， 其基因改變的方式是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù) ， 而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生 。引起營養(yǎng)成分改變 ， 或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道 ， 使抗生素對(duì)該機(jī)體從此失去療效 。 轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以通過改良動(dòng)植物、微生物的生長(zhǎng)性能、抗病、抗逆性、營養(yǎng)品質(zhì)等，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，從而為人類發(fā)展提供可靠的 食品供應(yīng)安全保障和降低勞動(dòng)強(qiáng)度 。 ? 美國人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級(jí)市場(chǎng)上有4000多種商品是含有轉(zhuǎn)基因植物成分的，還沒有事例證明人吃了以后會(huì)得病，甚至?xí)鹚劳觥? 國 家 糧食 和民族安全 種子品種單一、對(duì)外依賴嚴(yán)重、 控制力減弱 、轉(zhuǎn)基因糧食危害 習(xí)近平總書記在十九大報(bào)告中明確指出：“確保國家糧食安全，把中國人的飯碗牢牢端在自己手中